Jak zrobić dżem bez cukru lub przetwory

Nie ma nic bardziej jak domowej roboty dżem. Kiedy robisz to sam, smakuje on bardziej jak owoc, z którego pochodzi, niż zbyt słodkie słodycze, które znajdziesz w sklepie spożywczym. Jeśli zawsze chciałeś robić własne konfitury lub przetwory, ale byłeś zniechęcony tym procesem, możesz wypróbować dwie proste metody: gotowanie bez zagęszczacza lub gotowanie z żelatynowym zagęszczaczem.

Dżemy i przetwory mogą być doskonałym składnikiem diety niskowęglowodanowej, jeśli nie zawierają cukru. Jednak wytwarzanie ich bez cukru może być nieco trudne, ponieważ działa nie tylko jako środek konserwujący, ale zapewnia końcowy produkt z charakterystycznym "dżemem" w ustach.

Ale zaufaj nam, gdy mówimy, że przy odrobinie praktyki i właściwym wyborze owoców, zrobienie dżemu bez cukru jest nie tylko łatwe, ale może stać się częścią nowej rodzinnej tradycji.

Najlepsze owoce do robienia dżemów

Ze wszystkich owoców, z których można korzystać, jagody są prawdopodobnie najlepsze na dżem o niskiej zawartości węglowodanów. Mają naturalnie niską zawartość węglowodanów i cukru i zazwyczaj zawierają pektynę, substancję, która nadaje dżemowi galaretowate ciało.

Truskawki i jeżyny należą do najniższych węglowodanów ogółem z tylko sześcioma gramami netto węglowodanów i 7,5 gramów błonnika. Maliny to również doskonały wybór z siedmioma gramami netto carb na filiżankę.

Metoda gotowania

Najprostszą metodą tworzenia dżemu jest gotowanie. Działa to najlepiej z jeżynami lub malinami, ponieważ są one większym procentem pektyny. Wrząca pomoc uwalnia pektynę i odparowuje nadmiar wody, aby nadać dżemu teksturę bardziej łyżeczkową.

Aby ugotować dżem:

1. Umieść dwie szklanki jagód w niereaktywnej, nie-aluminiowej patelni i delikatnie zmiażdż je.
2. Dodaj szklankę i pół wody i dwie łyżki soku z cytryny.
3. Dodaj sztuczny słodzik jak płyn Splenda, który nie ma posmaku lub dodatkowych węglowodanów w postaci sproszkowanej. Dwie łyżki powinny być więcej niż wystarczające.
4. Doprowadzić do wrzenia i gotować na dużym ogniu przez pięć minut, mieszając w razie potrzeby.
5. Obniż temperaturę do średniej i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 do 15 minut.
6. Zdejmij piankę podczas gotowania. Dżem będzie gotowy, gdy bańki staną się większe, a płyn będzie miał konsystencję śmietanki z pszenicy.

Dwie filiżanki jagód przyniosą mniej więcej pół kubka dżemu. Jeśli chcesz zrobić większe ilości, po prostu pomnóż recepturę i wydłuż czas pieczenia o 25 procent na każde dwie dodatkowe filiżanki owoców, których używasz.

Używając metody gotowania, dżem nie będzie "jammy" jak w typowej dla ciebie konfiturie, ale po schłodzeniu będzie ładnie się trzymał razem.

Metoda żelatynowa

Jest to najlepsza metoda wytwarzania dżemu truskawkowego, ponieważ truskawki są pełne wody i mają niewiele pektyny. Możesz wybrać użycie nie aromatyzowanej sproszkowanej żelatyny, która jest prosta w użyciu, ale ma delikatny posmak lub żelatynę liściastą, która jest bez smaku, ale nieco droższa. Do tego przepisu używałbyś 0,25-gramowego pakietu żelatyny (dwie łyżki stołowe) lub trzech liści żelatyny.

Każdy będzie wymagał niewielkiego przygotowania przed rozpoczęciem gotowania:

• Żelatyny w opakowaniach muszą zostać rozkwitnięte. Kwitnienie polega na zraszaniu sproszkowanej żelatyny nad wodą i pozostawieniu jej w stałej masie przed gotowaniem.
• Żelatynę liściastą należy namoczyć. Moczenie zmiękcza liście i ułatwia ich rozpuszczanie podczas gotowania.

Obie metody zapobiegają formowaniu się galaretowatych grudek, które nie są nieprzyjemne w smaku, ale mogą powodować jamę.

Aby przygotować dżem na bazie żelatyny:

1. Dodaj dwie szklanki wody do niereaktywnej, nie-aluminiowej miski.
2. Jeśli używasz sproszkowanej żelatyny, spryskaj żelatynę na wodzie i pozwól jej siedzieć przez pięć minut, aż stanie się twarda. Jeśli używasz żelatyny liściastej, dodaj do osobnej miski ciepłej wody i pozwól usiąść przez 10 minut, całkowicie zanurzone.
3. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, aż ciecz zacznie lekko się gotować. Jeśli używasz żelatyny liściastej, usuń ją z wody, lekko ściśnij i dodaj do gotującej się cieczy.
4. Dodaj dwie filiżanki grubo posiekanych truskawek, dwie łyżki płynnej Splenda i łyżeczkę soku z cytryny.
5. Zwiększyć ciepło do wysokiej temperatury i gotować przez trzy minuty.
6. Zredukuj ciepło do średniego i lekko gotuj przez kolejne 5 do 10 minut. Zdejmij piankę podczas gotowania. Zacięcie jest wykonywane, gdy pęcherzyki są grube, a dżem jest skonsolidowany i gładki.

Dwie szklanki truskawek ugotowane w ten sposób przyniosą około kubka dżemu. Możesz podwoić lub potroić recepturę, aby uzyskać większą porcję, zwiększając czas gotowania o 25 procent na każde dwie dodatkowe filiżanki owoców, których używasz.

Inne uwagi

Większość domowych producentów dżemu użyje komercyjnej pektyny, aby nadać im bardziej łyżeczkową, galaretowatą teksturę. Jeśli jednak idziesz na low-carb, możesz ich uniknąć, ponieważ większość zawiera dodatek cukru.

Istnieje kilka bezcukrowych pektyn, które możesz kupić, takich jak Sure-Jell, które mogą dać twoje dżemy i zachować więcej ciała. Mogą one być szczególnie przydatne przy wytwarzaniu dżemu truskawkowego, ponieważ truskawki mają stosunkowo mało pektyny. Kiedy przyzwyczajasz się do robienia dżemów w domu, możesz eksperymentować z pektyną i zobaczyć, jak wpływa ona na gotowy produkt.

Ponieważ nie będziesz miał cukru w ​​dżemie, który będzie działał jako środek konserwujący, będziesz chciał zamrozić wszystko, co masz, jeśli nie planujesz go zjeść w ciągu kilku tygodni. W przeciwieństwie do bezcukrowych dżemów, które znajdziesz w sklepach, twoje nie będą zawierały chemicznych środków konserwujących, które przedłużą ich trwałość.