Jeden Pan "Kiełbasa" i przepis na makaron Kale

Będziesz potrzebował dużej patelni od 11 do 12 cali lub patelni z 2-calowymi bokami lub 4-częściowego garnka lub garnka zupy. Bonus do umiejętności kulinarnych: W tym przepisie będziesz ćwiczyć pozwalając kurczakowi i warzywom tworzyć karmelizowane, skorupiaki o nazwie "fond" na dnie patelni (wymawiane fahn, po francusku). Następnie "odświeżysz" patelnię, dodając płyn i zdrapując ciasto z dna patelni, aby uzyskać aromatyczny sos.

Składniki

• ½ łyżeczki lekko posiekanych nasion kopru włoskiego
• ¾ łyżeczka wędzonej papryki
• ¾ łyżeczka suszonego oregano
• ½ łyżeczki zmiażdżonych płatków czerwonej papryki
• 1 łyżeczka soli, podzielona
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka oliwy z oliwek podawana w czosnku
• ½ duża czerwona papryka, posiekana na kawałki 1/4 cala
• ¾ funt mielony kurczak
• 1/3 szklanki drobno posiekanych liści pora
• 4 ½ szklanki wody
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• ¾ szklanka odsączonych grzybów w puszkach (4 uncje suchej masy)
• 12 uncji niegotowanego makaronu penne o niskiej zawartości FODMAP (bezglutenowej)
• 8 filiżanek posiekanych świeżych kręconych kapusty, wyciętych pędów
• 2 uncje świeżo startego parmezanu (2/3 szklanki)

Przygotowanie

1. W małej misce połącz posiekane nasiona kopru włoskiego, paprykę wędzoną, oregano, płatki czerwonego pieprzu, ½ łyżeczki soli i pieprz.
2. Na bardzo dużej patelni na średnim i wysokim poziomie rozgrzej olej podawany czosnkiem. Dodać czerwoną paprykę i podsmażyć, aż papryka stanie się ciemnobrązowa w plamach, około 3 minut.
3. Popchnij paprykę na jedną stronę patelni i dodaj ziemnego kurczaka, rozprowadzając go na patelni. Pozostawić mięso w nienaruszonym stanie do zrumienienia i równomiernie posypać mieszanką przypraw.

1. Gdy kurczak jest zrumieniony na dnie, przypraw go do pracy, składając i siejąc mięso szpatułką. Kontynuuj smażenie mięsa, aż nie będzie już różowe, w sumie przez 7 do 9 minut. Dodaj liście pora, wymieszaj z papryką z boku i mieszaj, aż chrupiące bity (lubią) uformują się na dnie, około 2 minut.
2. Wymieszaj wodę, ocet, grzyby i resztę ½ łyżeczki soli. Doprowadzić do wrzenia, zgarniania dna naczynia do deglaze (poluzować).
3. Dodaj makaron równomiernie na patelnię i naciśnij, aby zanurzyć. Rozpocznij odmierzanie makaronu, mniej minut niż zalecany na opakowaniu.
4. Przykryj makaron całkowicie liśćmi jarmużu, ale nie mieszaj ich. Dostosuj ciepło, aby utrzymać silne gotowanie. Gotuj, delikatnie naciskając na kapustę 2 lub 3 razy, aż makaron będzie prawie gotowy (sprawdź smak kawałka). Zajmie to od 7 do 13 minut w zależności od marki makaronu. Jarmuż zachowuje się jak przykrywka na patelni, trzymając parę w trakcie gotowania makaronu.

1. Delikatnie zamieszaj jarmuż. Jeśli woda zostanie wchłonięta przed makaronem, dodaj więcej wody ½ szklanki na raz i kontynuuj gotowanie. Zdejmij z ognia i dostosuj przyprawy do smaku. Na wierzch z tartym parmezanem i podawaj.

Wariacje i substytucje

Użyj kiełbasy bez czosnku lub cebuli zamiast kurczaka, jeśli możesz ją znaleźć.

Pokrój go na cienkie kule przed dodaniem do patelni.

Użyj pół szklanki cienko pokrojonych zielonych cebul w miejsce liści pora.Upewnij się, że trzymasz się tylko zieleni.

Używaj collard greens (łodygi usuwane) lub szwajcarskich liści boćwiny zamiast jarmużu.

Wskazówki dotyczące gotowania i serwowania

Grzyby w puszkach nie są sobie równe. Unikaj najtańszych marek; nie są tak smaczne. Ilość grzybów, o które apelowano w tym przepisie, ¾ kubek odsączony, to uzysk z 7-uncjowej puszki, którą można również określić jako "4-uncjową suchą masę" na przedniej części opakowania.

Bezglutenowy makaron o niskiej zawartości FODMAP może przejść od gotowego do rozgotowanego w minutę; ustaw minutnik na 75 procent całkowitego czasu gotowania sugerowanego na opakowaniu i rozpocznij testowanie pod kątem dawstwa co minutę później.

Oceń ten przepis