Czym są mikrogranzy i czy są zdrowe?

Mikrogranulki to małe sadzonki roślin jadalnych, które są często używane do dodawania koloru i smaku do potraw. Są znacznie mniejsze niż zwykłe warzywa, nawet "dziecięce" warzywa, i stały się popularne, zwłaszcza w świetnych restauracjach.

Termin "microgreen" nie jest specyficzny dla żadnej rośliny. Wspólne mikrogranulki obejmują rzodkiew, kapustę, musztardę, pietruszkę, liście buraka, seler i kolendrę. Mikrogranulki często mają dobre odżywianie - chociaż ludzie nie jedzą ich często w dużych ilościach, wciąż zawierają dużo witamin i minerałów. W rzeczywistości mają znacznie wyższą koncentrację składników odżywczych w porównaniu do w pełni dojrzałych roślin.

Jak są hodowane Microgreens?

Nasiona Microgreen są sadzone w mieszkaniach lub małych doniczkach i zbierane dwa do czterech tygodni później. Mogą być uprawiane w domu lub na zewnątrz. Małe rośliny są gotowe do zbioru, gdy tylko wytwarzają małe, prawdziwe liście. Mikrogranulki są albo wyciągane z gleby i płukane, albo łodygi są odcinane tuż nad ziemią. Rośliny są pakowane i dostarczane do restauracji i kilku specjalistycznych sklepów spożywczych.

Możesz być w stanie znaleźć microgreens na targowiskach lub w niektórych sklepach spożywczych, ale trwają one tylko tydzień w najlepszych warunkach, więc nie będą wysyłane zbyt szeroko i będziesz musiał ich użyć od razu.. Może lepszym rozwiązaniem jest hodowanie ich w domu.

Ogrodnicy mogą z łatwością uprawiać microgreens w domu na swoim podwórku lub w domu, o ile jest tam słoneczne okno lub oświetlenie przeznaczone do uprawy roślin. Mikrogranulaty nie zajmują dużo miejsca i wymagają tylko kilku cali ziemi doniczkowej. Posadź nasiona nieco gęstsze niż w przypadku roślin w pełni uprawnych i regularnie zamaczaj glebę i mikrogranulki, aby utrzymać wilgotność gleby.

Kiełki nie są Microgreens

Kiełki jadalne, takie jak kiełki lucerny i kiełki fasoli, istnieją już od dłuższego czasu (chociaż obecnie trudniej jest znaleźć surowe kiełki z powodu wybuchów chorób przenoszonych przez żywność spowodowanych spożyciem niegotowanych kiełków). Mikrogranulki i kiełki mogą wyglądać podobnie, ale istnieją pewne różnice między nimi.

Jedną dużą różnicą jest to, jak się rozwijają. Nasiona Microgreen są sadzone i uprawiane w glebie, podobnie jak ich dorosłe odpowiedniki ogrodowe. W przypadku kiełków nasiona kiełkują w wodzie lub mokrych workach przez kilka dni, zwykle w ciepłych, ciemnych miejscach, aż do momentu, w którym kiełkują. W tym momencie są gotowe do zapakowania i wysłania do sklepów.

Problem polega na tym, że warunki wzrostu pędów zwiększają ryzyko skażenia bakteryjnego, które powoduje choroby przenoszone przez żywność. Ponieważ mikrogranulaty nie są hodowane w taki sam sposób jak kiełki, nie mają takiego samego ryzyka. Oczywiście nadal muszą być traktowane właściwie z myślą o bezpieczeństwie żywności, tak jak każdy surowy wegetarianin lub zielony.

Kolejna różnica między nimi polega na tym, że gdy są pakowane, kiełki zawierają nasiona, korzenie, łodygi i małe nierozwinięte liście. Mikrogranulki nie są gotowe do zbioru, dopóki nie wyhodują pierwszego zestawu prawdziwych liści, a serwowanie ich z korzeniami jest opcjonalne. Zwykle łatwiej jest je odciąć przy łodydze.

Odżywianie Microgreens

Ogólnie, mikrogranulki zawierają znacznie wyższe stężenia witamin niż pełnowartościowe wersje tych samych roślin. W jednym z badań zbadano 25 różnych odmian mikrogranulatów i stwierdzono, że czerwona kapusta zawierała najwięcej witaminy C, amarant granatu zawierała najwięcej witaminy K1, a zielone witaminy D rzodkiewki miały najwięcej witaminy D. Ponadto naukowcy odkryli, że mikrokrążenia kolendry mają najwyższą wartość stężenie dwóch karotenoidów zwanych luteiną i zeaksantyną.

W innym badaniu porównano zawartość składników mineralnych w przypadku w pełni uprawianych zielonych sałaty i mikrogranulatów sałaty i stwierdzono, że małe warzywa zawierają więcej wapnia, magnezu, żelaza, cynku i manganu niż rośliny w pełni dojrzałe.

Chociaż potrzeba więcej badań, aby poznać pełną zawartość odżywczą mikrogranulatów, niektóre marki są wymienione w amerykańskich Departamentach Rolnictwa w bazach danych o składzie żywności. Na przykład jedna uncja mieszanki mikrogreenów New Day Farms słonecznik i bazylia zawiera 25 kalorii, 2 gramy białka, 4 gramy węglowodanów, 2 gramy błonnika, 80 miligramów wapnia i prawie 14 miligramów żelaza.

Potencjalne korzyści zdrowotne z Microgreens

Naprawdę niewiele jest dostępnych badań na mikrogranulkach, które wykraczają poza zawartość składników odżywczych, więc trudno powiedzieć na pewno, że zjedzenie konkretnego mikrogransu przyniesie określone korzyści zdrowotne. Podczas gdy nie ma badań dotyczących konsumpcji mikrogranulatów u ludzi, jedno badanie laboratoryjne wykazało, że myszy z nadwagą, które były karmione dietą wysokotłuszczową i mikrogranulkami czerwonej kapusty, miały niższy poziom cholesterolu LDL (zły rodzaj) i nie zyskiwały tak dużej wagi jako myszy karmione wysokotłuszczowymi dietami samodzielnie lub z dojrzałą czerwoną kapustą.

Oczywiście, jest to długa droga od badań na zwierzętach do ludzi, ale ma sens, że mikrogranulki z roślin bogatych w zdrowe fitochemikalia, takie jak te znajdujące się w czerwonej kapuście, mogą mieć podobne korzyści zdrowotne. W rzeczywistości w innym badaniu stwierdzono mikrogranulki z gatunku Brassica, w tym kapustę czerwoną, musztardę czerwoną, musztardę purpurową i kalarepę purpurową, które w rzeczywistości mają bardziej złożone i więcej odmian polifenoli w porównaniu do dojrzałych roślin.

Jak korzystać z Microgreens w domu

Jeśli masz szczęście, możesz znaleźć microgreens w specjalistycznych sklepach spożywczych lub na targowiskach. Ale bądź ostrzeżony, są prawdopodobnie dość drogie, około 30 dolarów za funta (sprawia, że ​​ogród mikrogreen w kuchni wydaje się świetnym pomysłem). Niektóre z bardziej popularnych odmian obejmują rukolę, zielone buraki, bazylię, boćwinę, marchewkę, rzeżuchę, amarant, szpinak i musztardę. Mają mocniejsze smaki, więc wystarczy trochę, aby wzmocnić swoje ulubione danie. Wybierz mikrogranulaty, które wyglądają świeżo i przechowuj je w lodówce. Pamiętaj, że nie potrwają długo, więc wykorzystaj je w ciągu kilku dni.

Mikrogranmy mogą być stosowane na wiele różnych sposobów w zależności od gotowanego posiłku. Użyj mikrogranulatów, które mają kolory i smaki, które pasują do Twoich kubków smakowych. Na przykład, mikrogranulki arugula mają ostry smak przypominający pieprz. Grzyby z buraków ćwikłowych mają gorzki smak, ale nadają naczyniu piękny, czerwonawy kolor. Mikrogreeny z marchwi są lekko słodkie, a chard jest zarówno piękny, jak i ma łagodniejszy smak.

Dodaj mikrogranulki do kanapki lub zawiń w miejsce zwykłej sałaty. Mogą one być używane zamiast lub w połączeniu z niektórymi z twoich ulubionych ziół, lub możesz zrobić sałatkę z kubkiem lub dwiema mikrogranulkami, trochę posiekaną marchewką, posiekanymi orzechami i pikantnym sosem vinaigrette. Mikrogranulaty można również dodawać na wierzch gorącej świeżo upieczonej pizzy lub pieczonych warzyw.

Słowo od DipHealth

Podanie mikrogranuli obok (lub na wierzchu) dowolnego dania jest świetnym sposobem na dodanie kilku dodatkowych witamin i minerałów do zrównoważonej diety. Jednakże, ponieważ mają tak dużo smaku, zwykle potrzebna jest tylko niewielka ilość mikrogranulatów. Niewielka sałatka z mikrogranulatu może nie zastąpić dużej zdrowej sałatki z ogrodu dla zawartości i objętości błonnika, ale wciąż ma w sobie wartość odżywczą.