Czym dokładnie jest Farro i czy jest to produkt bezglutenowy?

Farro odnosi się do kilku różnych rodzajów pszenicy, w tym orkiszu i bardziej starożytnych form ziarna, takich jak Einkorn i Emmer. Ponieważ jest to rodzaj pszenicy, nie jest bezglutenowy. Gluten jest białkiem znajdującym się w ziarnie pszenicy, jęczmienia i żyta, a farro (ponieważ jest to rodzaj pszenicy) zawiera dużo glutenu.

Jednak farro często jest oznaczane jako "farro", a nie jako "pszenica". Z tego powodu farro stanowi prawdziwe zagrożenie dietetyczne dla osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii, którzy mogą nie zdawać sobie sprawy, że jest to forma pszenicy, a zatem jest to ziarno zawierające gluten.

Sklepy z wyrobami dla smakoszy i zdrowej żywności coraz częściej zawierają faro w przygotowanych potrawach sprzedawanych w dziale delikatesy, aw wielu przypadkach nie są etykietowane jako pszenica … tylko jako "farro". W etykietach może brakować ostrzeżenia dotyczącego alergii "zawiera pszenicę".

Gdybyś nie wiedział, że farro jest formą pszenicy, z łatwością może ci się źle przydusić jeden z tych pokarmów. Ponadto ziarna farro wyglądają wyjątkowo jak brązowy ryż, więc nie dajcie się oszukać - zawsze dokładnie sprawdzaj składniki wszystkiego, co planujesz zjeść.

Czym jest Farro?

Chociaż farro jest formą pszenicy, nie jest to ten sam rodzaj pszenicy, który jest używany do produkcji zwykłego chleba, mąki i wypieków. Farro produkuje cięższą, gęstszą brązową mąkę w porównaniu do mąki produkowanej z nowoczesnej pszenicy.

Termin "farro" ma włoskie korzenie i jest używany w odniesieniu do starszych gatunków pszenicy, Einkorn i emmer. (Po włosku, farro piccolo to pszenica Einkorn, farro medio to pszenica emmerowa, i farro grande jest pszenicą orkiszową, odzwierciedlającą różne rozmiary, jakie można znaleźć w innych podobnych ziarnach).

Gatunki pszenicy znane jako "farro" są blisko spokrewnione z pszenicą współczesną, a wszystkie zawierają gluten. Jednakże mogą nie zawierać tyle glutenu, co współczesna pszenica, która została poddana wysokiemu stopniowi tzw. "Hybrydyzacji" lub krzyżowania mającego na celu podkreślenie pewnych pożądanych cech. Hybrydyzacja zwiększyła ilość glutenu znajdującego się we współczesnej pszenicy, a sama roślina stała się krótsza, bardziej brązowa i bardziej płodna. Tymczasem Farro jest w dużej mierze takim samym ziarnem, jak było 100 lat temu lub więcej.

Farro często jest używany na parze lub gotowany w sałatkach, zupach i potrawach warzywnych, szczególnie w kuchni włoskiej i innych kuchniach południowoeuropejskich. Ponieważ jest stosowany jako pełnoziarniste, jest uważany za zdrowy dodatek do diety dla osób, które nie mają celiakii lub wrażliwości na gluten.

Starożytne Ziarno niekoniecznie bezpieczniejsze

Niektórzy utrzymują, że prastare formy pszenicy są bezpieczne (lub przynajmniej bezpieczniejsze) dla osób z chorobą związaną z glutenem, ponieważ zawierają nieco mniej glutenu i nieco inną formę glutenu niż te, które można znaleźć we współczesnej pszenicy.

W Internecie można znaleźć różne doniesienia o osobach cierpiących na celiakię lub bezglutenowej wrażliwości na gluten, którzy twierdzą, że potrafią bez problemu spożywać pradawne odmiany pszenicy, takie jak Einkorn i orkisz.

Jednak badania naukowe wykazały, że gluten w tych pradawnych ziarnach wciąż ma potencjał wywoływania atrofii kosmków u osób z celiakią. Nie jest jasne, czy stanowi to zagrożenie dla osób z nadwrażliwością na gluten (nie przeprowadzono badań, aby go przetestować), ale najlepiej nie próbować. Pszenica einkorn nie jest tak naprawdę bezglutenowa.

Słowo od DipHealth

Osoby z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celi powinny wyraźnie unikać farro i wszelkich gotowych pokarmów, które zawierają ziarno na liście składników.

Niestety istnieje wiele sposobów, w jakie te ziarna (wraz z innymi rodzajami trudnych, często mylących produktów z ziarna glutenu) mogą zakradać się do gotowych produktów spożywczych. Na przykład farro wygląda trochę jak brązowy ryż i może być zawarty w mieszankach ryżu i innych ziaren. Mieszanki z dzikim ryżem są najczęstszym winowajcą mieszania ziaren glutenu w bezpieczne mieszanki ziaren.

Ponieważ farro jest uważane za modne i zdrowe (w końcu jest to całe ziarno), restauracje i delikatesy mogą używać go w potrawach, gdzie się tego nie spodziewasz, i mogą nie oznaczać ich poprawnie. Niektórzy kucharze nie są świadomi, że farro jest formą pszenicy.

Podsumowując: Zawsze wykonuj swoją należytą staranność i zadawaj wiele pytań, zanim zjesz coś, co wygląda na najmniej podejrzane. Nie chcesz polerować pysznej sałatki z ziaren lub miseczki z zupą, która zawierała "brązowy ryż", ale potem okazało się, że to nie był brązowy ryż - to było farro.