Informacje żywieniowe amarantusa, węglowodany i kalorie

Czy słyszałeś o amarantu? Jest to ziarno, które powoli łapie się, gdy ludzie próbują spożywać pełne ziarna i szukają czegoś nowego.

Co to jest Amaranth

Pod wieloma względami amarant ma podobieństwa do komosy ryżowej, chociaż te dwa w ogóle nie są spokrewnione. Podczas gdy rdzenni mieszkańcy Andów w Ameryce Południowej zbierali komino tysiąc lat temu, azteccy mieszkańcy Meksyku robili to samo z amarantem. Zarówno amarant, jak i quinoa są nasionami, które mają więcej aminokwasu lizyny niż inne ziarna, co sprawia, że ​​białko jest bardziej "kompletne", co oznacza, że ​​organizm może uzyskać wszystkie niezbędne aminokwasy z amarantu.

Mają również dość podobne profile witamin i minerałów, chociaż amarant jest wyższy w wielu minerałach. (Nie są to ziarna techniczne, ponieważ ziarna są nasionami traw zbożowych, takich jak pszenica, owies, ryż itp. W niemal wszystkich innych sposobach możemy myśleć o nich jak o ziarnach.)

Uwaga: Czasami proklamuje się, że amarant i komosa ryżowa są "bogate w białko". Jednakże, przy około 4 lub 5 gramach białka na porcję pół kubka, nie jest to bardzo skuteczny sposób na spełnienie wielu wymagań dotyczących białka.

Liście rośliny amarantusa można spożywać jako warzywo.

Korzyści zdrowotne Amaranth

Amarant jest doskonałym źródłem manganu, bardzo dobrego źródła magnezu i dobrego źródła żelaza, witaminy B6, kwasu foliowego, selenu i cynku.

Węglowodany i włókna liczą się na amarant

• 1/2 szklanki gotowanego amarantusa: 20 gramów efektywnego (netto) węglowodanu plus 2,5 grama błonnika, 4,5 grama białka i 125 kalorii
• 4 uncje niegotowane amarant (1/4 funta): 66 gramów efektywnego (netto) węglowodanów plus 8 gramów błonnika, 15 gramów białka i 416 kalorii

Indeks glikemiczny dla amarantusa

Nie byłem w stanie znaleźć indeksu glikemicznego gotowanego amarantu z całych ziaren. Mielona na mąkę, wydaje się być nieco bardziej glikemiczna niż mąka pszenna, prawdopodobnie podobna do mąki ryżowej. Może być również popcornem, jak popcorn, w którym to przypadku indeks glikemiczny znajduje się prawie na szczycie mapy, prawie 100.

Obciążenie glikemiczne Amaranth

Jeśli przyjmiemy, że ładunek glikemiczny amarantu byłby podobny do komosy ryżowej, byłby to:

• 1/2 szklanki gotowanego amarantusa: 9
• 4 uncje niegotowanego amarantusa (1/4 funta), który jest następnie ugotowany: 40