Węglowodany, węglowodany, kalorie i świadczenia zdrowotne

Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że kasztan nie jest orzechowy (lub nawet związany z orzechami), ale raczej warzywo z korzeniami skrobiowymi. Jeśli ograniczasz swoje węglowodany, wiedząc, ile ich zawiera, ważne jest, abyś mógł zdecydować, czy dokonać substytucji.

Rośliny kasztanowca są uprawiane na terenach bagiennych lub podmokłych i mogą być spożywane na surowo lub gotowane. Najlepiej zna się je jako popularny składnik chińskiej kuchni. Ich smak jest łagodny i lekko słodki. Być może największą zaletą kasztanów wodnych jest to, że pozostają chrupiące, gdy są gotowane lub puszkowane, dzięki czemu mogą dodać fajną teksturę do potraw. Chociaż są skrobiowe, są małe, więc trochę posiekane w frytkach lub sałatkach mogą być miłym dodatkiem.

Jeśli chcesz zastąpić kasztany wodne substacją o niższym poziomie węglowodanów, spróbuj jicama, która jest również łagodna i chrupiąca, chociaż nie utrzymuje swojej chrupkości podczas długiego gotowania.

Węglowodany i włókna liczą na kasztany wodne

Ilość węglowodanów w kasztanach surowych i w puszkach różni się w bazie danych USDA, ponieważ wartości dla odmian w puszkach obejmują wagę wody, w której są pakowane. Surowe wartości są prawdopodobnie bardziej typowe dla użycia kasztanów wodnych.

• 1/2 szklanki surowych plastrów kasztanowca: 13 gramów skutecznego (netto) węglowodanu, 2 gramów błonnika, 60 kalorii
• 4 średnie kasztany po surowej wodzie (około 1 1/2 uncji): 8 gramów efektywnego (netto) węglowodanu, 1 gram błonnika, 35 kalorii
• 1/2 szklanki puszki w plasterkach kasztanowca: 7 gramów efektywnego (netto) węglowodanu, 2 gramów błonnika, 35 kalorii
• 4 średnie kasztany w puszce (około jednej uncji): 2 gramy skutecznego (netto) węglowodanu, 1 gram włókna, 14 kalorii

W porównaniu z jicamą, kasztany w puszce mają trzy razy skuteczniejsze (netto) węglowodany, podczas gdy kasztany w surowej wodzie mają ponad pięć razy więcej.

Indeks glikemiczny dla kasztanów wodnych

W literaturze naukowej nie zanotowano żadnych badań wskaźnika glikemicznego kasztanów wodnych, dlatego nie można obliczyć obciążenia glukozą. Możesz zobaczyć indeks glikemiczny wymieniony gdzie indziej dla kasztanów wodnych, ale nie pojawiają się one w tabeli referencyjnej, a kilka takich aukcji różni się znacząco. Indeks glikemiczny wskazuje, jak pewna ilość pokarmu podnosi poziom glukozy we krwi. Obciążenie glikemiczne uwzględnia wielkość porcji. Ponieważ kasztany wodne są zwykle używane w małych ilościach w przepisach i sałatkach, wielkość porcji byłaby czynnikiem.

Korzyści zdrowotne wynikające z kasztanów wodnych

1/2 szklanki porcji kasztanów wodnych stanowi 4% dziennej wartości witaminy C i 10% dziennej wartości żelaza. Kasztany wodne są dość dobrym źródłem potasu, manganu, wapnia, miedzi i witaminy B6.

Wybór i przechowywanie kasztanów wodnych

Konserwowane kasztany wodne, które są oczywiście częściej dostępne, należy przepłukać w celu usunięcia "puszkowego" smaku.

Wybierając świeże kasztany z surowej wody, wybieraj te, które mają gładką, bez zmarszczek skórę bez miękkich miejsc. Przechowuj je w lodówce w plastikowej torbie, gdzie mogą przechowywać do dwóch tygodni, w zależności od tego, jak świeże są. Przed jedzeniem kasztany z surowej wody muszą być obrane, a wierzch jest odcinany.

Czy ta strona była pomocna? Dziekuję za odpowiedź! Jakie są twoje obawy? Źródła artykułu

• Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Międzynarodowe tablice wskaźników glikemicznych i wartości obciążenia glikemicznego: 2008. Opieka diabetologiczna. 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
• USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych.