Vegan Red Curry Zupa z soczewicy z przepisu Kale

Czy wiesz, że dieta wegańska, wegetariańska i pół-wegetariańska okazały się pomocne w obniżeniu stężenia hemoglobiny A1C? Wycinanie lub obcinanie mięsa może być zastraszaniem dla osób z cukrzycą, ponieważ dieta oparta na roślinach ogranicza opcje białek i zwykle jest wyższa w węglowodanach. Jednak jedzenie bardziej bezmięsnych posiłków zmusza cię do jedzenia większej ilości owoców, warzyw, całych ziaren i fasoli, żywności, która jest związana z lepszą kontrolą glikemii. Ponadto, gdy węglowodany są dostarczane w postaci nieprzetworzonej i bogatej w składniki odżywcze, może pomóc w stabilizacji cukru we krwi, zamiast ją wzmacniać.

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek extra-virgin
• 1 średnia żółta cebula, obrana i posiekana
• 2 ząbki czosnku, obrane i mielone
• 2 duże marchewki, obrane, przycięte i posiekane
• 1 ½ łyżki czerwonej pasty curry
• 1 14 uncji może pomidory pokrojone w kostkę o niskiej zawartości sodu
• 1 szklanka soczewicy, dowolny kolor lub mieszanka
• 4 szklanki niskosodnego bulionu warzywnego
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
• 4 szklanki posiekanej kapusty
• 1 szklanka mleka kokosowego o obniżonej zawartości tłuszczu

Przygotowanie

1. Podgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Gdy jest gorący, dodaj cebulę, czosnek i marchew. Smażyć, aż cebula stanie się półprzezroczysta, około 5 minut.

2. Wymieszać czerwoną pastę curry i gotować do uzyskania aromatu przez około 1 minutę.

3. Wlać pokrojone w kostkę pomidory, soczewicę, bulion, sól i czarny pieprz. Doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać jarmuż. Przykryj zupę, zredukuj ciepło do średniej i gotuj od 20 do 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż soczewica będzie miękka.

4. Zdejmij pokrywkę i zamieszaj mleko kokosowe. Podgrzewaj przez 2 do 3 minut, a następnie podawaj na gorąco.

Odmiany składników i podstawień

Jeśli wolisz mięso w swoich posiłkach, możesz łatwo podnieść zawartość białka odrobiną mielonego indyka. Dodaj 8 do 12 uncji mielonego indyka po smażeniu warzyw wraz z czerwoną pastą curry, a następnie gotuj, aż mięso zrumieni się. Jeśli chcesz dodać więcej białka, a jednocześnie zachować go bez mięsa, wymieszaj kostki przyprawionego pieczonego tofu na końcu gotowania.

Uwielbiam to, że ta zupa to smaczny sposób na zakradanie się do zielonych warzyw liściastych. Przepis wzywa do jarmużu, ale można też użyć szpinaku, boćwiny lub sałaty ziemniaczanej. Zieloni są bogaci w przeciwutleniacze, w tym karotenoidy, które mogą pomóc chronić przed niektórymi chorobami oczu, często występującymi u osób z cukrzycą.

Wskazówki dotyczące gotowania i serwowania

Aby znaleźć pastę z czerwonym curry, zajrzyj do azjatyckiej jadalni twojego lokalnego sklepu spożywczego.

Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz wymienić zieloną lub żółtą pastę curry lub użyć łyżeczki proszku curry. Mleko kokosowe zazwyczaj znajduje się również w azjatyckiej jadalni.

Ten przepis łatwo jest zamrozić, więc uwielbiam podwajać składniki i gotować dodatkową porcję. Przechowuj poszczególne porcje zupy w plastikowym lub szklanym pojemniku w zamrażarce i rozmrażaj na łatwą kolację po długim dniu w pracy lub przynieś kilka do biura na domowy zamrożony posiłek.

Jeśli masz większe zapotrzebowanie na węglowodany, podaj tę zupę innym źródłem węglowodanów. Spróbuj pół upieczonego słodkiego ziemniaka lub sałatki owocowej-mango skropione sokiem z limonki i szczyptą płatków czerwonej papryki to odświeżająca słodka i cierpka przeciwwaga z bogatą zupą. Lub, jeśli jesz mniej węglowodanów, podawaj tę zupę z prostą sałatką z boczkiem zwieńczoną opiekanymi orzechami nerkowca i winegretem.

Oceń ten przepis