Receptura z sosem marinara o niskiej zawartości FODMAP

W tym przepisie nauczysz się jak blednąć pomidory. Chociaż bardzo cienkie, skórki pomidorów nazywają niechcianą uwagę, gdy nie zostały usunięte z sosu marinara. Blanszowanie sprawi, że skórki zsuwają się z pomidorów i znacznie poprawiają strukturę sosu.

Składniki

• 2½ kg całych świeżych dojrzałych pomidorów
• 1 średnia marchew, posiekana
• 1 duża łodyga selera, posiekana
• 2 łyżki oliwy z oliwek z czosnkiem
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• ¼ - ½ łyżeczki zmiażdżonych płatków czerwonej papryki (opcjonalnie)
• 1 łyżka przyprawy włoskiej

Przygotowanie

1. W dużym naczyniu, doprowadza się około 6 litrów wody do wrzenia przy wysokiej temperaturze. Za pomocą dużej płaskiej łyżki wrzuć kilka pomidorów do wrzącej wody. Po 60 sekundach wyjmij je na blasze do pieczenia, aby ostygły, a pozostałe kilka pomidorów połknij kilka razy.
2. Gdy są wystarczająco chłodne, aby poradzić sobie z nimi, użyj noża do parowania lub palców, aby zsunąć skórki z pomidorów. Pokrój je na duże kawałki i za pomocą palców wyłóż większość nasion. Nie martw się, jeśli nie dostaniesz wszystkich.

1. Umieścić pomidory w wolnostojącej kuchence o objętości 3 kwarty. Dodaj marchewkę, seler, olej, sól, koncentrat pomidorowy, płatki pieprzu i włoską przyprawę. Przykryj powolną kuchenkę i gotuj na wysokim poziomie przez 1 godzinę. Odkrywaj, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż marchew będzie miękka, a sos zmniejszy się do pożądanej grubości, około 5 godzin. Czas pieczenia i wydajność będą się różnić w zależności od rodzaju używanych pomidorów, niezależnie od tego, czy je posiał, czy też powolnego gotowania. Jeśli twoja powolna kuchenka nie utrzyma się na wystarczająco niskim poziomie, z osłoną, spróbuj otworzyć pokrywę drewnianą łyżką.
2. Ochłodzić sos do bezpiecznej temperatury roboczej, a następnie w razie potrzeby oczyścić.Zanurz mikser kijkowy w wolnym naczyniu do gotowania lub zmiksuj go w partiach w misce miksera.

Odmiany składników i podstawień

Przechowuj serię czosnkowo-podawanego oleju w zamrażarce, aby szybko i wygodnie dodać czosnek do przepisów; FODMAP nie migrują do oleju, więc olej może być stosowany w fazie eliminacji diety o niskiej zawartości FODMAP.

Aby zrobić tylko trochę tego przepisu, podgrzej 1 ząbek grubo posiekanego czosnku z 2 łyżkami stołowymi i 1 łyżeczką oliwy z oliwek na małej patelni lub rondlu na średnim ogniu, aż czosnek zacznie brązowy. Wyrzucić czosnek lub zarezerwować do innego użytku.

Zastąpić 2 łyżeczki suszonego oregano, ½ łyżeczki rozgniecionego rozmarynu i ½ łyżeczki suszonych liści tymianku do włoskiej przyprawy.

Wskazówki dotyczące gotowania i serwowania

Usunięcie nasion jest opcjonalne. Chociaż nie mamy nic przeciwko kilku nasionom w naszym sosie pomidorowym, żel, który otacza nasiona, jest pełen wody; ich usunięcie pomaga sosowi gotować się znacznie szybciej.

Sos marinara dobrze się zamraża, więc można go zjeść na kilka posiłków. I podwaja się łatwo w przypadku 4-kwartowej powolnej kuchenki.

Tak zwane pomidory "pasty" idealnie nadają się do sosu, ponieważ są bardziej mięsiste niż inne odmiany i mają wyższą wydajność. Twój lokalny rynek rolny jest prawdopodobnie najlepszym miejscem do ich zakupu.

Jeśli nie masz nic przeciwko skórki pomidorów i nasion w sosie lub jeśli masz szybki blender, który może je rozdrobnić, możesz pominąć etap blanszowania, obierania i siewu. Pomidory niesuszone mogą zająć jeszcze kilka godzin, aby zredukować je do pożądanej grubości, ponieważ w żelu wokół nasion występuje dużo wilgoci.

Oceń ten przepis