Wartość odżywcza czarnej soi

Czarna soja to tylko czarna odmiana soi. Jest to rzadka roślina motylkowa pochodząca z Chin i została wykorzystana w medycynie chińskiej do oczyszczania toksyn z organizmu. Podobnie jak w przypadku żółtej soi, czarna odmiana jest uważana za niedrogie źródło białka. Czarna soja jest uprawiana do spożycia w takiej postaci, w jakiej jest, podobnie jak inne rośliny strączkowe, suszona i odtwarzana w wodzie lub używana po prostu z puszki.

Większość sklepów ze zdrową żywnością zawiera soje z czarnej soi w puszkach. Najpopularniejszą marką jest Eden Foods. Ich czarna soja jest ekologiczna, bez GMO i trafia do puszek bez BPA. Suche czarne nasiona soi są trudniejsze do znalezienia, ale niektóre sklepy je nosić.

Wartość odżywcza

Odżywczo, czarna soja jest bardzo podobna do zwykłej żółtej soi - bez tłuszczu i dobrego źródła białka. Są to węglowodany o niskiej zawartości węglowodanów (ilość węglowodanów na jedną porcję minus gramów błonnika) oraz wysoka zawartość białka, błonnika, witaminy K, żelaza, magnezu, miedzi, manganu i ryboflawiny. Pół szklanki czarnej soi w puszkach zawiera 1 gram net carb i 7 gramów błonnika (8 gramów całkowitego węglowodanu), 11 gramów białka i 120 kalorii.

Odmiana czarna jest wyższa w niektórych składnikach odżywczych, w tym przeciwutleniaczach. Jedyną różnicą między białą i czarną soją jest kolor kadłuba, więc każda różnica odżywcza zostanie znaleziona w czarnej powłoce zewnętrznej. Podobnie jak jagody i maliny, ciemna powierzchowność czarnej soi zawiera przeciwutleniacze, które hamują utlenianie innych cząsteczek.

Techniki gotowania

Czarne soje są świetnymi substytutami fasoli wyższego carb, takich jak czarne, granatowe i fasola pinto. Nie smakują jak soja, jak te żółte, ale raczej przypominają zwykłą czarną fasolę. Możesz je zastąpić potrawami, które wymagają czarnej fasoli, takimi jak fasolka po bretońsku, fasola refried, zupa fasolowa, chili i sałatka 4-Bean.

Ze względu na delikatną skórę i jedwabną teksturę, czarna soja musi być ugotowana nieco inaczej niż zwykła fasola. Aby uniknąć ich papkowatego smaku, najlepiej jest namoczyć przez noc i ugotować suszone czarne nasiona soi posolony woda. Użyjesz tych samych pomiarów wody, które są wymagane w przepisach przy użyciu zwykłych ziaren, ale pamiętaj o dodaniu soli (około 1/2 łyżeczki).

Niezależnie od tego, czy korzystasz z szybkowaru czy z blatu kuchennego, podczas gotowania czarnej soi będziesz musiał kilka razy odstąpić od góry podczas gotowania. Po tym, jak ziarna osiągną nieosłoniętą wodę, zredukuj ciepło do duszenia i odlej białawo-szare pianki na wierzchu. Powtórz te trzy kroki ponownie. Jeśli podczas szumowania usuniesz trochę ziaren, przepłucz je, zanim wrócisz do puli. Dodaj trochę oleju roślinnego (oraz czosnku i cebuli, jeśli jest to pożądane) przed dalszym kontrolowaniem spieniania podczas gotowania.

Jeśli używasz szybkowaru, gotuj fasolę na wysokim poziomie przez 20 minut i pozwól, aby ciśnienie naturalnie spadło przez 10 do 12 minut. Jeśli gotujesz na kuchence, przykryj i gotuj przez 1,5 godziny do miękkości, dodając więcej wody, jeśli to konieczne.

Przepisy z wykorzystaniem czarnej soi

Możesz zastąpić czarne soje dla innych ziaren w przepisach, aby stworzyć niższe potrawy z węglowodanów. Na przykład, czarna soja może zastąpić fasolę szparagową w przepisie z grilla. Spróbuj użyć czarnej soi w następnym przepisie na dip fasoli. Lub, zamiast tradycyjnej fasoli pinto, zastąpić czarną soją w swoim zfabrykowanym naczyniu z fasoli, aby stworzyć niższy karb meksykański klasyczny.

Czy ta strona była pomocna? Dziekuję za odpowiedź! Jakie są twoje obawy?