Czy Sugar lub Fat są winni za chorobę i złe diety?

Jeśli jesteś w pośpiechu, oto dolna linia na samym górze: Zdrowa dieta jest wysoka ANI w dodatku cukru, ani tłuszczów nasyconych. Naprawdę.

W naszej diecie słyszeliśmy wiele hałasu na temat cukru i szczerze mówiąc, wiele z tego to historia pokrywania się cukrem. W naszej diecie słyszeliśmy wiele hałasu o tłuszczu, a większość z nich jest po prostu głupia.

To prawda, że ​​badanie opublikowane w JAMA Internal Medicine we wrześniu 2016 r. wskazuje, że przemysł cukrowniczy finansował badania kilkadziesiąt lat temu, aby wzmocnić reputację ich produktu. Mówi się nam w tym ważnym artykule, że Fundacja Badania Cukru finansowała badania i naukowców, próbując zrzucić winę za choroby serca z cukru i tłuszczów nasyconych.

Byłaby to przydatna informacja, gdybyśmy zbliżyli się do nauki o żywieniu z czymś innym niż tendencja w trzecim prawie Newtona, aby zastąpić każde działanie równą i przeciwną reakcją, bez względu na to, jak głupawe mogą być oba. Byłaby to przydatna informacja, gdybyśmy podeszli do diety z odrobiną zdrowego rozsądku. Niestety, ta odpowiedź nie jest powszechna.

Jedną sensowną reakcją na to odkrycie dotyczące cukru i historii badań nad matową zawartością cukru byłoby zaniepokojenie ogólnie finansowanymi przez przemysł badaniami, aw szczególności jawnymi konfliktami interesów. Zabezpieczenia przed takimi zniekształceniami, niedopatrzeniami i standardami mogą i powinny być stosowane w badaniach przemysłu spożywczego, jak to było od dawna dla przemysłu farmaceutycznego.

Inną sensowną odpowiedzią byłoby przypominanie, że prawda o cukrze nie była w pierwszej kolejności skutecznie chroniona przed nami. Zadaj sobie pytanie: Czy nie wiesz już, w zeszłym tygodniu i tygodniu, że nadwyżka dodanego cukru w ​​diecie (lub diecie Twojego dziecka) nie jest dla ciebie odpowiednia? Nie dostałeś tej notatki? Oczywiście, że tak! Każdy ma. Istnieje wyraźna rada ograniczająca spożycie cukru w ​​wytycznych dietetycznych dla Amerykanów aż do pierwszego takiego raportu w 1980 roku.

Być może nie myślałeś o tym, by obwiniać chorobę serca bezpośrednio o cukier i być może właśnie to spowodowało, że badania finansowane z cukru zepsują.Ale znowu zadaj sobie pytanie: czy nie wiesz, że nadmiar dodanego cukru jest czynnikiem ryzyka otyłości i cukrzycy? Czy nie wiesz już, że otyłość i cukrzyca były z kolei czynnikami ryzyka chorób serca? Ponownie, jestem całkiem pewny, że wszystkie odpowiedzi są wszędzie tak.

Making Sense of the Blame Game

Prawda, dzięki Bogu, okazuje się być o wiele większa niż jakikolwiek jeden całun, który każda stronnicza grupa próbuje przezwyciężyć. I chociaż kłamstwa skurczą się z czasem i światłem, prawda rozkwita na obu. Tak więc 50-letnia szkapa Fundacji Badania Cukru zawiera dla nas ważne lekcje; ale rzeczywistość jest taka, że ​​wiedzieliśmy, że nadmiar cukru jest dla nas szkodliwy pomimo tego.

Jeśli chodzi o dietetyczny tłuszcz, nasze pomieszane rozważania na temat jego roli w naszej diecie i zdrowiu wydają się mieć cztery główne smaki. Po pierwsze, często zachęca się nas do myślenia, że ​​jeśli jeden składnik substancji odżywczych oskarżony o zbrodnie przeciwko zdrowiu ludzkości jest winny, wszystkie inne muszą zostać usprawiedliwione. To po prostu głupie. Ani wędliny, ani pączki nie czynią naszego zdrowia żadnymi łaskami. Nie ma nic złego w naszej diecie.

Po drugie, najbardziej zdecydowane zalecenia dotyczące zwiększenia spożycia tłuszczu teraz, często w postaci popularnych książek dietetycznych, nie odróżniają dziecka od kąpieli. W bardzo obszernej literaturze zupełnie niezależnej od psujących się zakładów cukrowniczych, tłuszcz nasycony z mięsa, przetworzonego mięsa, fast foodów i przetworzonych produktów mlecznych jest bardzo mocno związany z większą ilością chorób serca i gorszymi wynikami zdrowotnymi. Nienasycone tłuszcze z orzechów, nasion, oliwy z oliwek, awokado, owoców morza i dziczyzny są związane z korzyściami zdrowotnymi. Idea, że ​​wszystkie tłuszcze są równe, jest prawie tak samo głupia, jak idea, że ​​wszystkie węglowodany, od soczewicy po lizaki, są sobie równe.

Po trzecie, jesteśmy zaproszeni, aby sądzić, że ograniczyliśmy spożycie tłuszczu w diecie w ciągu ostatniego półwiecza, w wyniku czego stało się ono grubsze i bardziej chore. Rzeczywistość jest taka, że ​​nigdy tak naprawdę nie ograniczamy spożycia tłuszczów w diecie, ale raczej rozrzedzamy nasze procentowe kalorie z tłuszczu, dodając coraz więcej niskotłuszczowego niezdrowego jedzenia. Nieprzestrzeganie wagi lub znalezienie zdrowia przy takim podejściu nie powinno nikogo dziwić.

Wreszcie, ci, którzy sprzeciwiają się limitom spożycia tłuszczu w diecie, i zbyt często wykorzystują to przesłanie, by coś sprzedać, najwyraźniej nie zauważyli, że wojna się skończyła. Wytyczne żywieniowe dla Amerykanów w 2015 r. Nie zalecają żadnego konkretnego limitu na zawartość tłuszczu ogółem, podczas gdy - bardzo stosownie - nadal zalecamy ograniczenie zawartości tłuszczów nasyconych.

Wracając do podstaw

Nigdy nie dojdziemy do zdrowia, ale na pewno dostaniemy zawrotów głowy z kręcenia się w kółko, jeśli każdy argument o szkodliwości cukru przychodzi z próbą oczyszczenia z tłuszczów nasyconych, lub odwrotnie. W rzeczywistości, na podstawie nauki, sensu i światowego konsensusu, dieta dobra dla zdrowia ludzi i planety jest wysoka ani w dodatku cukru, ani w tłuszczach nasyconych. W przeciwieństwie do metod badawczych, kultur, populacji i pokoleń, wszystkie takie diety dzielą nacisk na minimalnie przetworzone lub nieprzetworzone warzywa, owoce, pełne ziarna, fasolę, soczewicę, orzechy i nasiona oraz wodę, aby zaspokoić pragnienie.

Najważniejsze w kwestii diety dla zdrowia jest to, że naprawdę sprowadza się to do ogólnej diety i żywności, która go wymyśla, nie zastępując dzisiejszego kozła ofiarnego na wczorajszy dzień.