Przepis na warzywa z wołowiny

Składniki

• 2 plasterki boczku
• 1 średnia cebula, posiekana
• 1 funtowe brązowe (crimini) grzyby, posiekane podłoże
• 3 średnie łodygi selera, posiekane
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki suchego czerwonego wina
• 1 łyżka sosu sojowego o niskiej zawartości sodu
• 3 szklanki pokrojonego w kostkę korzenia selera (celeriac), około 1/2-calowych kostek lub nieco mniejszych
• 5 szklanek bulionu wołowego (patrz uwaga poniżej)
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki lub 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 liście laurowe
• 2 szklanki posiekanej resztki wołowiny
• 1 opakowanie żelatyny niesfermentowanej
• 1/2 szklanki zimnej wody
• 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
• Posiekane świeże szczypiorki (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Smaż bekon do ostrego. Usuń boczek z patelni i odłóż na bok, aby ostygł.
2. Ugotuj cebulę w niektórych smalcu na bekonie, aż będzie miękka i zacznie brązowy. Dodaj grzyby i gotuj, aż grzyby się skurczą i stracą większość wody. Dodaj selera i gotuj przez kolejne 2 do 3 minut.
3. Zrób miejsce na środku miski i dodaj czosnek. Gotuj, aż czosnek będzie pachnieć (nie pozwól mu brązowieć), około 1 minuty. Dodaj pomidorową pastę i dobrze wymieszaj.

1. Dodaj wino do garnka i gotuj przez 1 do 2 minut, mieszając, aby usunąć wszelkie zrumienione kawałki z dna patelni.
2. Dodaj sos sojowy, korzeń selera, rosół, pieprz, płatki pieprzu, tymianek i liście laurowe. Doprowadź do zupy danie i gotuj, aż korzeń selera będzie miękki około 15 minut.
3. Smakuj i dostosowuj przyprawy. Dodaj wołowinę do zupy i zupę z powrotem gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
4. Gdy gotuje się zupę, posiekaj ugotowany boczek i posyp żelatynę do 1/2 szklanki zimnej wody.
5. Wyłącz ciepło, usuń liście laurowe z zupy, wymieszaj mieszankę żelatyny i pietruszkę.
6. Podawaj z dodatkiem pokrojonego boczku i, jeśli chcesz, posiekaj szczypiorek.

Uwagi dotyczące składnika

Jeśli chcesz spróbować gotować boczek w inny sposób, możesz ugotować go w piekarniku.W ten sposób twój piec będzie pozbawiony rozprysków tłuszczu. Będziesz jednak musiał użyć trochę oliwy z oliwek, aby ugotować warzywa, ponieważ nie będziesz miał smrodu na bekonie.

Wybierając bulion wołowy, szukaj Lepiej niż Bouillon - ma dobry smak i sprawia, że ​​łatwo jest dostosować zawartość soli. Handlowy bulion wołowy różni się bardzo pod względem jakości. Niektórzy autorzy przepisów zalecają stosowanie bulionu z kurczaka lub w większości bulionu z kurczaka, jeśli nie można znaleźć dobrze smakującego bulionu wołowego.

Może się wydawać dziwne, że na liście składników znajduje się żelatyna, ale za tym kryje się sugestia, że ​​pomaga naśladować fakturę, którą można uzyskać z domowej wołowiny.

Oceń ten przepis