Przywracanie podstaw współczesnego żywienia

Ancel Keys był jednym z najwybitniejszych, wpływowych i prawdopodobnie najważniejszych naukowców żywieniowych ostatniego półwiecza. Był jednym z pierwszych, jeśli nie po pierwsze, aby rozpoznać coś, co wszyscy teraz przyjmujemy za pewnik: choroba serca nie jest nieuniknioną konsekwencją starzenia się i może być dotknięta - i potencjalnie zapobiegnięta - przez dietę i styl życia.

Keys przeprowadził ważne badania, głównie jako członek wydziału na University of Minnesota, przez wiele dziesięcioleci, i był aktywny zawodowo na krótko przed śmiercią, w wieku 100 lat, w 2004 roku. Ma szereg słynnych osiągnięć, w tym wynalezienie "racji K", "przenośnych posiłków o odpowiednim odżywianiu dla wojskowych rozmieszczonych, nazwanych dla niego; i pierwsze, formalne uznanie "diety śródziemnomorskiej". Osoby zajmujące się odżywianiem lub, o ile to możliwe, medycyną również prawdopodobnie słyszały o równaniu "Keys-Hegsted", używanym rutynowo do oszacowania wpływu różnych tłuszczów w diecie. dieta na poziomach cholesterolu we krwi.

Badanie Siedmiu krajów

Najbardziej znaną i potencjalnie najważniejszą pracą Keysa było jednak badanie Seven Countries Study. Rozpoczęty w latach 50. był próbą zbadania różnic w diecie w różnych krajach i populacjach oraz określenia wpływu na choroby serca. Badania pokrywały się zasadniczo z porównywalnie sławnym Studium Framingham Heart.

Badanie Framingham nauczyło nas, że poziomy cholesterolu we krwi pozwalają przewidzieć ryzyko chorób serca, inną rzecz, którą dzisiaj uważamy za pewnik, ale który - oczywiście - ktoś musiał się najpierw dowiedzieć. Badanie Siedmiu krajów nauczyło nas, że poziom cholesterolu we krwi i ryzyko chorób serca zmieniają się z kolei wraz z dietetycznym spożyciem tłuszczów nasyconych z mięsa, przetworzonego mięsa i przetworów mlecznych. Im wyższe spożycie tłuszczów nasyconych w diecie, tym wyższe wskaźniki chorób serca i przedwczesna śmierć.

Dziesięć lat temu praca Keysa i jego współpracowników na całym świecie została doceniona i szanowana. Keys miał oczywiście swoich przeciwników; każdy, kto ma odważne, innowacyjne podejście do publicznego pokazu. Ale był w dużej mierze obchodzony przez rówieśników z całego świata, a także publiczność, jako jeden z kluczowych pionierów w naszym rozumieniu żywienia, chorób serca i współczesnej epidemiologii. Być może dowodem na to pod tym względem, poza okładką magazynu TIME, był rozwój interwencji w całej północnej Karelii w Finlandii, kierowany głównie przez pracę i ustalenia Keysa.

Projekt North Karelia, którego celem było zmniejszenie zawartości tłuszczów nasyconych i sodu w diecie oraz zmniejszenie liczby osób palących w populacji z wyjątkowo wysoką liczbą chorób serca, zmniejszył te wskaźniki chorób serca o ponad 80 procent, a średni czas życia przeciętnie wynosił około 10 lat oczekiwanie.

Jest to prawdopodobnie największa demonstracja siły życiowej jako medycyny na poziomie populacji.

Skręcanie faktów

Narracja ta nabrała tempa przez lata poprzedzające śmierć Keysa. W Stanach Zjednoczonych, w przeciwieństwie do północnej Karelii w Finlandii, odkrycia Keysa i jego współpracowników nie spowodowały zmiany populacji na mniej mięsa i sera, więcej fasoli i zielonych liści. Zamiast tego pojawił się cały szereg niskotłuszczowych śmieciowych potraw, ponieważ pomysł, że tłuszcz spożywczy powinien zostać przycięty, zaczął się hurtowo.

Ani niskotłuszczowe produkty żywnościowe, ani też redukcja wszystkich rodzajów tłuszczów w diecie nie była zgodna z ustaleniami lub zaleceniami Keysa, który był w szczególności zwolennikiem diety śródziemnomorskiej zdrowej, pełnej żywności o wysokiej zawartości nienasyconych tłuszczów. Mimo to jego przeciwnicy przypisywali winę za różne bułeczki z jedzeniem "niskotłuszczowym".Ponieważ Keys nie był już w pobliżu, aby bronić się, zarzuty poszły w większości bez odpowiedzi.

Ostatnio kilka konkretnych zarzutów dotyczących pracy, metod i ustaleń Keys, a zwłaszcza Studium Siedmiu Państw, stało się istotnym tematem w bestsellerach książek i komentarzach internetowych. Konkretne twierdzenia są takie, że kraje zostały włączone do badania selektywnie, starając się dowieść konkretnego przekonania o diecie, którą Keys już posiadał; dane z badania zostały przedstawione selektywnie i stronniczo w publikacjach; że w badaniu Siedmiu krajów było faktycznie więcej niż siedem krajów; oraz że wpływ cukru na ryzyko choroby serca został zignorowany, a nawet aktywnie ukryty.

Był czas, kiedy wyrażanie takich opinii dla opinii publicznej wymagało pewnego rodzaju filtra redakcyjnego. W dzisiejszych czasach blogosfery to już jednak nie jest. Każdy, kto ma opinię i dostęp do Internetu, może nadawać swój pogląd podobnym odbiorcom, którzy są skłonni do powtarzania go w mediach społecznościowych. Jak zauważył złowieszczy Władimir Lenin: "Kłamstwo, które często mówi się na prawdę, staje się prawdą". Wydaje się, że tak jest w naszej nowoczesnej polityce iz pewnością jest prawdziwe we współczesnym żywieniu.

Ma to znaczenie dla nas wszystkich. Argumenty, że "fałszowane" są dane, są rutynowo wykorzystywane, aby pomóc nam udowodnić, że przez cały czas myliłyśmy się co do zawartości tłuszczów nasyconych, i możemy, a może nawet powinniśmy, bezkarnie jeść więcej mięsa, masła i sera. Wydaje się, że dominującą kwestią, na której opiera się jakakolwiek znacząca kariera w zakresie przeciwwskazań żywieniowych, jest: praca Keysa i badanie Seven Countries Study są częścią fundamentów nowoczesnego odżywiania i ta podstawa jest wadliwa; dlatego też wszystko zbudowane na tym fundamencie jest również wadliwe.

To rzeczywiście byłaby istotna kontrola rzeczywistości, gdyby była prawdziwa. Jednak tak nie jest.

Biała księga na temat inicjatywy "Prawdziwe zdrowie"

Zaniepokojony faktem, że praca Keysa i współpracowników została wprowadzona w błąd, inicjatywa True Health - założona przeze mnie organizacja non-profit, która reprezentuje globalne zgromadzenie ekspertów i osób wpływowych w dziedzinie medycyny stylu życia i pokrewnych dyscyplin - zamówiła kompleksową białą księgę w tej sprawie, pozyskiwanie szczegółów nie pochodzących z wielokrotnie powtarzanej paszy blogowej, ale z oryginalnych dokumentów sięgających nawet 60 lat; i przez zapytania do głównych współpracowników Keysa na całym świecie, którzy byli tam w tym czasie.

Wynik jest teraz dostępny dla wszystkich. Odwołaj się bezpośrednio do artykułu dotyczącego danych szczegółowych, ale w skrócie: kraje nie były włączane selektywnie lub stronniczo; dane nie zostały przedstawione selektywnie lub w sposób tendencyjny; cukier nie został zignorowany, a jego rola w chorobach serca była dokładnie zgodna z danymi; W badaniu Siedmiu krajów było dokładnie siedem krajów. Innymi słowy, każdy popularny zarzut dotyczący Keysa i studium jest ewidentnie fałszywy.

Mamy obfite dowody, całkowicie niezależne od Keysa, że ​​dieta bogata w źródła nasyconego tłuszczu-mięsa, przetworzonego mięsa, nabiału, smażonych potraw, fast foodów - wiąże się z wysokim odsetkiem chorób przewlekłych i przedwczesną śmiercią. Mamy również dowody na to, że diety bogate w rafinowane węglowodany i dodany cukier mają podobne zobowiązania. Diety zasadniczo głównie zdrowej żywności, głównie roślin, o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych, podobnie jak dieta śródziemnomorska preferowana przez Keys, są zdecydowanie kojarzone z przeciwieństwem: długowieczność, witalność i unikanie chorób przewlekłych.

Wiemy o tym ze źródeł niezwiązanych z pracą Ancel Keys, ale znamy je z fundamentalnej pracy Keysa i jego współpracowników. Wiele popularnych twierdzeń o błędach w tym fundamencie jest fałszywych. Ta podstawa jest zdrowa, a biała księga, której celem jest jedynie ujawnienie historycznie udokumentowanej prawdy, służy przywróceniu jej integralności.