Gluten-Free School Cafeteria Lunches

Większość rodziców, których dzieci stosują dietę bezglutenową, wysyła do szkoły torbę obiadową i nie bez powodu - menu obiadowe w szkole zazwyczaj przedstawia pole minowe z glutenem pizzy, bryłek kurczaka pokrojonego w pszenicę i bułeczki pełnoziarniste.

Jednak możesz nie zdawać sobie sprawy, że masz inny wybór. Jeśli twoje dziecko jest oficjalnie zdiagnozowane z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiaka, w rzeczywistości szkoły publiczne mogą być wymagany w celu zapewnienia jej bezpiecznego, bezglutenowego posiłku.

Nawet jeśli jest to wymagane, prawdopodobnie zajmie ci to dużo wysiłku - prawdopodobnie będziesz musiał intensywnie pracować z personelem gastronomicznym i dietetykiem z okręgu szkolnego, aby nauczyć ich, jak tworzyć bezpieczną żywność w stołówce. Ale może warto, zwłaszcza jeśli Twoje dziecko kwalifikuje się do darmowego lub po obniżonej cenie obiadu i śniadania.

Oto sześć kroków, które należy wykonać, aby uzyskać bezpieczną żywność dla dziecka bezglutenowego w szkolnej stołówce.

Upewnij się, że Twoje dziecko kwalifikuje się do zakwaterowania w szkole

Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych "zastępstwa do zwykłego posiłku muszą być dokonywane dla dzieci, które nie mogą jeść posiłków szkolnych ze względu na swoją niepełnosprawność, gdy taka potrzeba jest potwierdzona przez licencjonowanego lekarza."

Krótko mówiąc, oznacza to, że musisz otrzymać list od pediatry twojego dziecka stwierdzający, że musi być podana żywność bezglutenowa (tak, niezdolność do tolerowania glutenu jest uważana za "niepełnosprawność"). Pomoże Ci to w ustaleniu planu 504 bezglutenowego dla dziecka, dokładnie określającego to, co okręg szkolny musi zrobić, aby móc ją zakwaterować w stołówce i gdzie indziej.

Jeśli twoja rodzina jest bezglutenowa, ale nie masz oficjalnej diagnozy (lub przynajmniej nieformalnego wsparcia lekarskiego), okręg szkolny nie musi uwzględniać prośby (nawet jeśli nie masz wątpliwości, że twoje dziecko musi być na diecie).

Spotkaj się z dietetykiem lub szefem działu gastronomii w Twojej dzielnicy

Najprawdopodobniej ta osoba zrozumie przynajmniej podstawy diety bezglutenowej, ale spodziewam się trochę uczyć, jak trudno jest uniknąć glutenu (to nadal mnie zadziwia, jak mało niektórzy dietetycy wiedzą o jedzeniu bezglutenowym).

Podkreśl ładnie, ale stanowczo, że oczekujesz, że szkoła będzie mogła pomieścić Twoje dziecko z posiłkami bezglutenowymi i że chcesz współpracować z urzędnikami zajmującymi się żywnością, aby osiągnąć ten cel. Powtórz w razie potrzeby.

Poproś kogoś o odpowiedzialność za jedzenie Twojego dziecka

Poproś dietetyka, aby wyznaczył kogoś w szkolnej stołówce swojego dziecka, aby był odpowiedzialny za swoje jedzenie na co dzień. Ta osoba będzie głównym kontaktem i powinna regularnie kontaktować się z Tobą w sprawie posiłków i składników.

Z Twojej strony powinieneś zapewnić tej osobie listę produktów bezglutenowych, informacje na temat żywności zawierającej gluten i zasoby pokazujące, jak rozpoznać gluten na etykietach żywności.

Mocno podkreślić problemy związane z krzyżowym zanieczyszczeniem glutenem

Nie sprawi to Twojemu dziecku nic dobrego, aby przygotować idealnie bezglutenowy obiad przygotowany w sposób, który spowoduje jego wzajemne zanieczyszczenie - na przykład sałatkę pokrojoną na desce do krojenia, gdzie przygotowywane są kanapki z glutenem lub przygotowany w 100% hamburger wołowy na grillu, gdzie bułeczki są opiekane.

Jeśli to możliwe, staraj się, aby jeden narożnik kuchni oznaczał kącik bezglutenowy, w którym przygotowywane jest tylko jedzenie bezglutenowe. Jeśli nie jest to możliwe (a w większości szkół tak nie jest), staraj się, aby ta sama osoba (najlepiej główna osoba) przygotowywała codziennie jedzenie twojego dziecka i nauczała go, by pilnie strzegł przed zakażeniem krzyżowym. Podkreślaj potrzebę czystych garnków, patelni, naczyń i świeżych rękawiczek. Te zasady dotyczące diety bezglutenowej w restauracjach mogą dotyczyć również stołówek szkolnych.

Uważaj na wypełniacze i ukryte składniki glutenowe

W szkolnej stołówce nie jest niczym niezwykłym, że mają hamburgery lub hot dogi, które zawierają pszenicę jako wypełniacz, a wiele osób - nawet wykwalifikowanych pracowników kawiarni - może nie pomyśleć o sprawdzeniu tych produktów pod kątem wątpliwych składników. Ostrzeż osobę kontaktową, że gluten może się ukryć gdziekolwiek i upewnij się, że wszystkie etykiety i składniki są sprawdzone.

Nie bój się zgłaszać sugestii dotyczących żywności lub składników

Prawie na pewno wiesz, że dieta bezglutenowa jest o wiele lepsza niż ludzie w stołówce i prawdopodobnie pomyślisz o możliwych produktach, które nie przydałyby się im.

Na przykład, możesz zauważyć dostępność mrożonych bezglutenowych skór pizzy, które mogą umożliwić stołówce stworzenie pizzy bezglutenowej przy użyciu tego samego sosu i dodatków (zakładając, że te są również bezglutenowe), które są używane do zwykłej pizzy.

NFCA oferuje szkolenia bezglutenowe dla personelu stołówki szkolnej

Jeśli twój okręg szkolny wydaje się szczególnie otwarty (lub jeśli w większych szkołach jest kilka dzieci bezglutenowych), możesz polecić urzędnikom szkolnym rozważenie programu Szkoły Podstawowej Świadomości Celiakalnej GREAT Schools. Program, oparty na programie restauracji NFCA, może pomóc w szkoleniu personelu stołówki do bezpiecznego obchodzenia się z żywnością bezglutenową.

Nawet jeśli wydaje Ci się, że twój okręg szkolny działa razem, musisz być blisko zaangażowany i prawdopodobnie pomóc w kształceniu nowych członków personelu stołówki, gdy wejdą na pokład. Uważnie obserwuj swoje dziecko pod kątem objawów (tutaj znajdziesz listę objawów celiakii u dzieci) i zadawaj pytania zarówno swojemu dziecku, jak i stołówce, jeśli zauważysz oznaki podniecenia.

Mamy nadzieję, że przy odrobinie pracy z Twojej strony oraz z pomocnymi urzędnikami szkolnymi, możesz umożliwić dziecku regularne, bezpieczne stołówki w szkole. To może zaoszczędzić trochę pieniędzy, ale co ważniejsze, pozwoli dziecku poczuć się tak, jak wszystkie inne dzieci, które przedzierają się przez stołówkę.