Gotowanie z alternatywami cukru

Zanim się martwisz o katastrofę związaną z cukrem, poruszenie zaleceń dotyczących wartości odżywczych wokół cukru może być wystarczające, by wywołać wrzaskliwy ból głowy. Co więcej - przy tak dużej ilości cukrowych alternatyw na rynku sensowne wykorzystanie dodatków słodzących zamiast cukru może być ćwiczeniem cierpliwości i umiejętności kulinarnych.

Bez kalorii sztuczne słodziki, istnieje mnóstwo słodzików dostarczających kalorii pochodzących z wielu różnych źródeł, z którymi można eksperymentować w kuchni. Aby pomóc Ci zrozumieć, do jakiej słodkiej opcji powinieneś sięgnąć, przedstawiamy najnowsze i najlepsze alternatywy cukrowe. Ponieważ żywienie może również być czynnikiem, zbadajmy także, jak te słodziki zestawiają się ze zwykłym starym cukrem stołowym i najlepszymi praktykami włączania ich do przepisów.

Kaloria się liczy

Z pewnością warto zauważyć, że prawie wszystkie kaloryczne słodziki, w tym cukier, zawierają około 15 do 20 kalorii na łyżeczkę do herbaty, ale właśnie tam kończą się podobieństwa. Te proszki i syropy są poddawane obróbce w pewnym stopniu, ale ogólnie są mniej przetworzone niż tradycyjny cukier biały. Ponieważ każda opcja ma inny profil smaku, w niektórych przypadkach mniejsze porcje mogą zaspokoić Twoje pragnienie słodkości. Wiele z tych słodkich alternatyw dla cukru zawiera również śladowe ilości różnych witamin i minerałów, w tym witaminy C, witaminy E, witaminy K, witamin z grupy B, żelaza, potasu, magnezu, cynku i wapnia, ale ponieważ powinny być spożywane z umiarem, Naprawdę nie można polegać na tych słodkich smakołykach, które są niezawodnym źródłem zdrowych składników odżywczych.

kochanie

Niemal każdy zna ten gruby, złoty syrop. Ponieważ może być uprawiany z różnych rodzajów kwiatów, smaki są dość różnorodne. Miód akacjowy łagodny jest odmianą prostą i słodką, ale miód z koniczyny ma większą głębię i złożoność. Jeszcze bardziej ekstremalnym smakiem miodu byłby ciemniejszy miód gryczany, więc wyraźnie nie jest to jeden rozmiar pasujący do wszystkich substancji słodzących. Miód szczyci się imponującą zawartością minerałów śladowych, a także otrzymuje pochwały za szeroką ofertę przeciwutleniaczy chroniących komórki. Ogólnie, im ciemniejszy odcień, tym więcej przeciwutleniaczy posiada.

Płynne substancje słodzące, takie jak miód, mogą być stosowane w wypiekach, ale zmieniają teksturę, szczególnie w przypadku ciasteczek, które wydają się być mniej chrupiące i bardziej ciastowate. Przyjemnie gęsta i lepka konsystencja miodu sprawia, że ​​idealnie nadaje się do lepkich sosów, jest również mdlona na grzance z pełnego ziarna lub świeżo upieczonych ciasteczkach. Miód jest również powiązany z wieloma oświadczeniami zdrowotnymi, ale niektóre mają większą wagę niż inne. Podczas gdy jury nadal nie wie, czy spożywanie lokalnego miodu może pomóc w zwalczaniu sezonowych alergii, nie wydaje się, aby to miało szkodliwy wpływ. Jest dobry powód, aby noworodki unikały miodu do pierwszego roku życia, aby zapobiec potencjalnemu narażeniu na zarodniki botulizmu.

Sugerowane zastosowania: glazury do mięs, warzyw i wypieków, sosy, herbata smakowa

Cukier kokosowy

Te jasnobrązowe cukrowe kryształy są zrobione z soku drzewa kokosowego. Cukier kokosowy jest znacznie mniej słodki niż cukier biały i ma karmelowe odcienie podobne do brązowego cukru. Ma dość ziemisty smak, więc może wytrzymać mocne smaki, co czyni go dobrym wyborem do marynat lub napojów kawowych. Zapłacisz premię za ten modny słodzik, ponieważ sklepy internetowe sprzedają torby za 0,30 USD za uncję, czyli 10 razy więcej niż cukier biały.

Sugerowane zastosowania: ciasteczka, suche ścierające mięso lub ryby, cappuccino

Data Sugar

Ta opcja jest wykonywana z suszonych, drylowanych dat, które zostały zmielone na gruboziarnisty i lekko ziarnisty proszek. Cukier daty można wykorzystać jako zamiennik brązowego cukru, a niektóre marki zawierają również mąkę owsianą lub inne ziarna, aby zapobiec zbrylaniu. Data cukru ma wyższą zawartość błonnika niż wiele innych substancji słodzących, ale zapobiega to jego dobrze rozpuszczaniu. Użyj tej cechy na swoją korzyść, używając cukru daty w przepisach, które skorzystałyby z dodatkowej tekstury i lekkiego chrupania. Cukier daty to także cenny słodzik, który trudno znaleźć w wielu sklepach z cegłami i zaprawą, i kosztuje około 0,65 USD za uncję.

Sugerowane zastosowania: ciasteczka, płatki owsiane, muesli

Syrop klonowy

Do całej kuchni można również dodać lizak do dowolnego stołu śniadaniowego, syropu klonowego. Niektóre odmiany mogą być gęste i zadymione, inne są cieńsze, chrupkie i słodkie. Ale proszę, sięgnij po legit. 100 procent, syrop klonowy, ponieważ jest to jedyna godna szacunku forma. Butelki w kształcie "syropu z naleśnika" w rzeczywistości nie zawierają wcale klonu, zamiast tego są butelkami z kolorowego syropu kukurydzianego z dodatkiem klonu. Prawdziwy syrop klonowy jest boski do pieczenia. Wymień cukier na równe ilości syropu klonowego lub użyj kombinacji 50/50 syropu klonowego i miodu, aby uzyskać równowagę smaku i tekstury.

Sugerowane zastosowania: muffiny, budynie, pudding, płatki owsiane

Agawa

Agawa jest słodka … bardzo słodka, więc możesz chcieć używać mniejszych porcji podczas zamiany cukru. Jest bardziej wodnisty niż miód i rozpuszcza się znacznie lepiej. Dokonując zamiany w pieczywie, zamień w 2/3 szklanki agawy na każdą 1 filiżankę cukru i zredukuj inne płyny w recepturze o ¼ szklanki. Miłośnikom agawy należy ostrzec, że ten słodzik jest bardzo bogaty w fruktozę, a niektórym ludziom jest trudniej ją strawić. Agave dostaje pochwałę za niski indeks glikemiczny, skalę tego, jak szybko węglowodany wysokiej jakości wpływają na poziom cukru we krwi. Pomimo halo zdrowia związanego z niską glikemiczną żywności, agawy powinny nadal być spożywane z taką samą dyskrecją, jak inne słodziki. Skrop odrobiną agawy w zimnych napojach lub zmieszaj z owocami w dżemach lub sałatce owocowej.

Sugerowane zastosowania: koktajle, herbaty, skóra owocowa

Sorgo Syrop

Gruby i lepki syrop pochodzący z coraz popularniejszego starożytnego ziarna. Sorgo syrop ma słodki i lekko zwęglony smak podobny do melasy, tylko bardziej zaokrąglony i maślany. Może być stosowany do pieczenia, ale zaleca się delikatne przycinanie innych płynnych składników. Eksperymentuj również z syropem z sorgo w zimnych sosach, skropione świeżymi jagodami lub aby karmelizować pieczone warzywa. Nie ma potrzeby przelewać tego słodkiego syropu, trochę idzie daleko.

Sugerowane zastosowania: sosy sałatkowe, prażone kabaczki, marynaty dla ryb i drobiu