Bezpieczeństwo żywności i zapobieganie zatruciu pokarmowemu

Rodzice często podejrzewają zatrucie pokarmowe za każdym razem, gdy ich dzieci cierpią na biegunkę i wymioty.

Na szczęście zatrucie pokarmowe nie występuje tak często, ponieważ większość przypadków biegunki i wymiotów u dzieci spowodowane jest przez proste infekcje wirusowe, które dzieci otrzymują w przedszkolu lub szkole.

Mimo to zatrucie pokarmowe jest powszechne, ponieważ CDC szacuje, że każdego roku w Stanach Zjednoczonych występuje około 76 milionów przypadków zatruć pokarmowych. Chociaż większość z tych przypadków jest łagodna, około 325 000 osób z zatruciem pokarmowym jest hospitalizowanych, a 5000 umiera każdego roku.

Ponieważ małe dzieci należą do grup najbardziej narażonych na poważne i nawet zagrażające życiu przypadki zatrucia pokarmowego, ważne jest, aby rodzice nauczyli się rozpoznawać i zapobiegać ich występowaniu.

Objawy zatrucia pokarmowego

Objawy zatrucia pokarmowego mogą się różnić w zależności od tego, co je wywołuje, ale zwykle obejmują wymioty, biegunkę, nudności i skurcze brzucha.

Inne objawy, np. Gdy ktoś ma E coli Zakażenie O157 może obejmować krwawą biegunkę i powikłania, takie jak zespół hemolityczno-mocznicowy (HUS) lub gorączka, gdy chorują na salmonellozę (zakażenie Salmonella).

Toksyny, takie jak zatrucie jadem kiełbasianym, mogą powodować śmiertelne objawy neurotoksyczne, w tym podwójne widzenie, trudności w połykaniu, mówienie i oddychanie.

W zależności od przyczyny objawy zatrucia pokarmowego mogą pojawić się kilka godzin lub kilka dni po zjedzeniu skażonej żywności.

Diagnozowanie zatrucia pokarmowego

Zatrucie pokarmowe jest często trudne do zdiagnozowania, ponieważ może być spowodowane tak wieloma różnymi czynnikami, w tym wirusami, bakteriami, pasożytami i toksynami, takimi jak:

• Campylobacter
• Salmonella
• E coli O157
• Wirusy podobne do Norwalk
• Shigella
• Wirusowe Zapalenie Wątroby typu A
• Giardia lamblia
• Cryptosporidia
• Clostridium botulinum, który produkuje toksynę botulinową, która powoduje zatrucie jadem kiełbasianym
• Listeria
• Staphylococcus aureus, który produkuje enterotoksynę gronkowcową
• Vibrio vulnificus

Oprócz szukania wzorca objawów, tak jak wszyscy członkowie rodziny zachorowali tuż kilka godzin po zjedzeniu w tej samej restauracji, kultury stolca mogą czasami pomóc w identyfikacji pasożyta lub bakterii, które powodują objawy zatrucia pokarmowego. Testy kału mogą również czasami identyfikować toksyny bakteryjne i wirusy.

Nic dziwnego, że wiele osób ma zatrucie pokarmowe i nigdy o tym nie wie.

Zabiegi zatrucia pokarmowego

Podobnie jak wymioty i biegunka wywołana przez wirus żołądka, leczenie zatruć pokarmowych zwykle ma na celu zapobieganie odwodnieniu.

Antybiotyki zazwyczaj nie są konieczne ani pomocne w większości przypadków zatrucia pokarmowego, chociaż w przypadku niektórych ciężkich zakażeń, takich jak shigelloza (zakażenie Shigella) i zatrucie pokarmowe powodowane przez pasożyty, konieczne jest leczenie. Jeśli uważasz, że Twoje dziecko ma zatrucie pokarmowe, skonsultuj się ze swoim pediatrą, zwłaszcza jeśli ma krwawą biegunkę, wysoką gorączkę, objawy odwodnienia lub jeśli sam szybko nie poprawia samopoczucia.

Zapobieganie zatruciu pokarmowemu

Ponieważ zatrucie pokarmowe jest często trudne do rozpoznania i dostępnych jest niewiele metod leczenia, najlepiej jest najpierw spróbować zatruć pokarmem.

Te wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności mogą pomóc w utrzymaniu zdrowia dzieci i ich bezpieczeństwa żywnościowego:

• Dokładnie umyć ręce przed przygotowaniem i podawaniem dziecku pokarmu.
• Dokładnie ugotuj jedzenie, zanim nakarmisz je swoim dzieciom, zwłaszcza mięsem, dróbem i jajkami.
• Oddzielne pokarmy i przybory kuchenne podczas przygotowywania, serwowania i przechowywania posiłków dziecka, aby nie zostały zanieczyszczone wzajemnie zarazkami, a czyste naczynia i powierzchnie gorącą wodą i mydłem.
• Chill resztki jedzenia tak szybko, jak to możliwe i w ciągu kilku godzin gotowania lub serwowania, z pewnością ustawić lodówkę na nie więcej niż 40 stopni F i zamrażarce do 0 F lub poniżej.
• Przed podaniem dziecku oczyść wszystkie owoce i warzywa.
• Unikaj niepasteryzowanego mleka (surowe mleko) i soków.
• Przeczytaj o przypomnieniach i ostrzeżeniach FDA, aby dowiedzieć się o skażonej żywności, którą możesz mieć w swoim domu.
• Wyrzucaj żywność, która Twoim zdaniem jest skażona lub upłynęła data przydatności do spożycia, nawet jeśli nie jest spleśniała i nie ma zapachu, ponieważ nie zawsze możesz stwierdzić, kiedy jedzenie jest skażone.

Co musisz wiedzieć

• Niemal każda żywność może zostać skażona i spowodować zatrucie pokarmowe, ale niektóre produkty spożywcze są uważane za niebezpieczne, w tym niepasteryzowane mleko i inne produkty mleczne, niedogotowane mięso i drób, surowe skorupiaki i gotowe sałatki, takie jak sałatka z jaj, sałatka ziemniaczana i sałatki z kurczaka.
• Żywność ulega zatruciu i zatruciu pokarmowemu na wiele sposobów, w tym gdy są one uprawiane ze skażoną wodą, niewłaściwie przetworzone lub puszkowane, niedogotowane, zanieczyszczone krzyżowo podczas przygotowywania lub gdy ktoś chory przygotowuje jedzenie bez właściwego umycia rąk.
• Zazwyczaj nie można stwierdzić, czy jedzenie jest "złe", czy też spowoduje, że dziecko będzie chore z powodu jego zapachu lub koloru. Wiele skażonych pokarmów wygląda i pachnie normalnie.
• Miód może być źródłem Clostridium botulinum zarodniki, które powodują zatrucie jadem kiełbasianym, dlatego nie należy podawać miodu niemowlętom poniżej 12. miesiąca życia.