Sześć diet eliminacji żywności: substytuty żywności

Sześć diet eliminacyjnych (SFED) jest jedną z najbardziej popularnych diet, jeśli masz eozynofilowe zapalenie przełyku (EoE).Aby pomóc w identyfikacji żywności powodującej zaostrzenie objawów związanych z EoE, ta dieta eliminuje 6 najczęściej występujących alergenów, które były związane z eozynofilowym zapaleniem przełyku:

• Krowie mleko
• jajko
• Orzeszki ziemne i orzechy drzewne
• Owoce morza (ryby i skorupiaki)
• Soja
• Pszenica

Te 6 potraw jest powszechnie przyrządzanych w restauracjach lub w przeciętnym domu. Może to być frustrujące dla ciebie, gdy przeglądasz przepisy w książkach kucharskich lub w Internecie, które zazwyczaj zawierają niektóre z tych produktów. Omówimy substytuty, których możesz użyć do zmiany receptur na receptury przyjazne dla EoE w celu poprawy jakości jedzenia.

Pszenica

Pszenica jest jednym z najczęściej występujących alergenów lub wyzwalaczy związanych z eozynofilowym zapaleniem przełyku u obu dzieci (2^nd najczęstszy czynnik uruchamiający) i dorosłych (najczęściej wyzwalacz). Pszenica zawiera 4 białka, które mogą powodować reakcję alergiczną związaną z objawami EoE, w tym: albuminy, globuliny i glutenu (gliadyna i glutenina). Niestety istnieją ograniczone i sprzeczne badania dotyczące tego, w jaki sposób inne ziarna, które zawierają te same białka, reagują z eozynofilowym zapaleniem przełyku.

Być może słyszałeś, że jeśli stosujesz dietę SFED, powinieneś również wykluczyć jęczmień i żyto. Ta plotka ma jednak bardzo ograniczone i niespójne badania związane z roszczeniem. Ponieważ ledwie i żyto mają podobne białka jak pszenica, powinieneś omówić, czy eliminacja jest najlepsza dla ciebie z twoim doktorem albo dietetykiem. Ziarna te są często pakowane w tych samych fabrykach z pszenicą i mogą zawierać w sobie trochę pszenicy.

Powinieneś być ostrożny z produktami bezglutenowymi dostępnymi na rynku, ponieważ zostały udoskonalone w sposób, który eliminuje ich odżywczą zawartość żelaza, witamin z grupy B i minerałów śladowych. W przepisach możesz zamieniać mąkę pszenną z tymi źródłami mąki:

• Komosa ryżowa
• gryka
• owies bezglutenowy
• brązowy ryż
• proso

Quinoa i brązowy ryż są szczególnie popularne jako substytuty pszenicy.

Krowie mleko

Mleko krowie zostało zidentyfikowane jako inne z najczęstszych czynników wyzwalających związanych z eozynofilowym zapaleniem przełyku u dzieci (najczęściej występujących) i u dorosłych (2^nd najbardziej popularny czynnik uruchamiający). Białko, które powoduje reaktywność z EoE, znane jest jako kazeina. Oprócz mleka krowiego inne produkty, które zwykle zawierają to samo białko, obejmują: sery, lody, śmietankę do kawy, białko serwatkowe, czekoladę i marynaty. Dobrymi substytutami, których można użyć, aby uniknąć krowiego mleka, ale zachowują podobną wartość odżywczą, są:

• wzbogacone mleko ryżowe
• wzbogacone mleko konopne
• mleko lniane

Ważne jest, aby zwrócić uwagę, że mleko migdałowe lub mleko nerkowca nie może być stosowane jako substytut mleka krowiego, ponieważ są to orzechy, które są wyeliminowane z SFED.

jajko

Zastąpienie jajka może być nieco trudniejsze ze względu na liczbę powodów, dla których używamy jaj w przygotowywaniu żywności. Oto kilka pomysłów, które można wykorzystać do zastąpienia jaj w swoich potrzebach kulinarnych.

Flaxseed Mąka substytut dla 1 Jajka - Wielki dla Binding

• 1 Łyżka Mielona mielona
• 3 Łyżki Woda
• Mieszaj do momentu uzyskania jaj

Nasiona Chia zastępują 1 jajko - doskonałe do opuszczania

• 1 Łyżka Chia Seed
• 1/3 szklanki wody
• Mieszaj i ustaw na 15 minut.

Agar Agar Zastępuje 1 jajko - świetnie nadaje się do wiązania

• 1 Łyżka Agar Agar
• 3 łyżki wody

Dojrzałe banany Zastępują 1 jajko - świetne na wilgoć

• ½ filiżanki puree bananowego

Applesauce Zastępuje 1 jajko - świetne na wilgoć

• ¼ Cup of Applesauce (niesłodzony)

Puree ziemniaczane Zastąpić 1 Egg - Great for Binding

• 2 łyżki puree ziemniaczanego (białego lub słodkiego)

Orzeszki ziemne i orzechy drzewne

Orzeszki ziemne i orzechy są trudne do zastąpienia w przepisach kulinarnych. Orzechy drzewne zawierają wiele różnych rodzajów orzechów. Oto kilka najpospolitszych orzechów drzewnych, które należy wyeliminować:

• migdały
• orzechy nerkowca
• orzechy makadamia
• brazylijskie orzechy
• Orzechy sosny
• pistacje
• orzechy włoskie

Orzechy ziemne i orzechy drzewne są zwykle wykorzystywane do smaku i tekstury, a nie do podstawowej potrzeby przepisania. Zazwyczaj można je po prostu pominąć w przepisie lub spróbować zastąpić płatkami ryżowymi lub bezglutenowym pełnoziarnistym. Jednak jeśli chcesz zastąpić wartość odżywczą, możesz użyć nasion, które zawierają: chia, len i konopie.

owoce morza

Ryby i skorupiaki są doskonałym źródłem białka i kwasów tłuszczowych Omega-3, które są dobre dla zdrowia twojego serca. Podobnie jak orzeszki ziemne i orzechy, mało prawdopodobne jest znalezienie podobnego zamiennika owoców morza. Jednak w przypadku białka można używać innych niskotłuszczowych mięs, takich jak drób. Podobnie, jako zamiennik kwasów tłuszczowych Omega-3, możesz zwiększyć zużycie siemię lniane i olej rzepakowy.

Soja

Soja trudno dopasować do smaku i być może trzeba dodać sól do smaku. Oto kilka możliwości zastąpienia soi w przepisach:

• Ciecierzyca
• Mleko kokosowe
• Sok z oliwek
• Śliwkowy ocet

Podstawianie żywności

Zapewnienie zrównoważonej diety zapewni, że nie będziesz cierpiał z powodu niedożywienia podczas diety SFED. Za pomocą alergenów substytuty żywności w gotowaniu pozwolą ci nadal korzystać z przepisów, które pozwalają cieszyć się różnorodnymi produktami. Znalezienie odpowiedniego substytutu jest bardzo osobistym wyborem. Eksperymentuj z tymi sugestiami, aby znaleźć to, co lubisz najbardziej. Cieszyć się!