Mąka migdałowa lub posiłek do diet niskotlenowych i bezglutenowych

Mąka migdałowa i mączka migdałowa są wytwarzane przez mielenie migdałów. Można je kupić w handlu lub zrobić je samemu w domu za pomocą miksera lub szlifierki. W niektórych przepisach są bezglutenową alternatywą dla produktów z pszenicy. Mąka migdałowa ma wyższą zawartość białka i niższą zawartość skrobi niż wiele innych mąki bezglutenowej, która jest atrakcyjna dla diety niskowęglowodanowej.

Rodzaje migdałowej mąki i migdałowego posiłku

Mąka migdałowa jest najczęściej wytwarzana z migdałami blanszowanymi (bez skóry), podczas gdy mączka migdałowa może być wytwarzana z całych lub zblanszowanych migdałów. W obu przypadkach konsystencja przypomina mąkę kukurydzianą niż mąkę pszenną. Zwykle można je stosować zamiennie, chociaż użycie mąki z migdałów blanszowanych da bardziej wyrafinowany, mniej ziarnisty rezultat. Superfine mąka migdałowa jest ulubionym ciastem do pieczenia, ale trudno je wyprodukować w domu. Możesz być w stanie znaleźć w sklepie Boba mieloną mąkę migdałową Super Mill lub zamówić przez Internet.

Węglowodany i kalorie

Pół szklanki przygotowanej w handlu mąki migdałowej zawiera około 12 gramów całkowitego węglowodanu, z czego 6 gramów to włókno, dla liczby węglowodanów netto wynoszącej 6 gramów węglowodanów. Pół szklanki zawiera również 12 gramów białka, 28 gramów tłuszczu i 320 kalorii.

Indeks glikemiczny mąki migdałowej jest mniejszy niż 1, co oznacza, że ​​powinien mieć niewielki wpływ na podniesienie poziomu glukozy we krwi. Porównaj to z wysokim indeksem glikemicznym mąki pełnoziarnistej (71) lub mąki ryżowej (98).

Używa

Mąka migdałowa nadaje się do wyrobu bezglutenowych przepisów typu "szybkiego chleba". Możesz go użyć do zrobienia bezglutenowych babeczek, bochenków, takich jak chleb z dyni, naleśniki, a nawet ciast. Ciastka to kolejne ulubione, które można bezglutenowe z posiłkiem migdałowym.

Posiłek migdałowy nie jest dobry do żywności, takiej jak chleb, który wymaga prawdziwego ciasta, ponieważ nie można wyrabiać ciasta, aby uzyskać strukturę glutenu, jak to tylko możliwe z mąki pszennej. Będziesz także potrzebował więcej jaj podczas pieczenia z mąką migdałową, aby zapewnić strukturę, którą zwykle tworzy gluten w mące. Możesz produkować ciasteczka z migdałów, zwracając szczególną uwagę na przepis.

Trudno jest samodzielnie dostosować przepisy kulinarne do substytutu mąki migdałowej na mąkę pszenną. Po pierwsze, filiżanka mąki pszennej waży około 3 uncje, a filiżanka mąki migdałowej waży prawie 4 uncje. To spowoduje dużą różnicę w wypiekach. Możesz zacząć od przepisu już zaadaptowanego na mąkę migdałową, a następnie stworzyć własne odmiany.

Mączka migdałowa może być również używana do panierowania ryb i innych smażonych potraw, ale należy zachować ostrożność, aby go nie spalić. Mączka migdałowa może być gotowana jako polenta lub kasza do podania na śniadanie lub jako część głównego posiłku, takiego jak krewetki i kasza. Mąka migdałowa jest korzystna do dodawania substancji odżywczych do żywności. Ogólnie rzecz biorąc, migdały mają większą gęstość składników odżywczych niż ziarna.

Uczulenia

Należy pamiętać, że migdały to orzech drzewny, który jest jedną z ośmiu najczęstszych alergii pokarmowych. Ponieważ może to spowodować zagrażającą życiu anafilaksję, należy koniecznie poinformować wszystkich gości, że wypieki i potrawy zawierają migdały. Jeśli przybierasz smak mąki migdałowej do potluku, upewnij się, że są one oznaczone jako zawierające orzechy. Orzeszki ziemne nie są orzechami, ale wiele osób z alergią na orzeszki ziemne ma alergię na migdały.

Tworzenie własnej mąki migdałowej

Możesz zrobić mąkę migdałową w blenderze lub robocie kuchennym. Musisz uważać, aby nie mielić go zbyt długo, lub będziesz mieć masło migdałowe. Używaj dość małych ilości i pulsuj, aż zmielą się na posiłek. Przechowywać w lodówce lub zamrażarce, jeśli nie będziesz go używał natychmiast, ponieważ zostanie zjełczały szybko, jeśli zostanie pominięty. Ponieważ migdały są stabilne w półce, a mąka migdałowa nie jest, rozsądnie jest tylko szlifować to, czego potrzebujesz na przepisy na kilka następnych dni, chyba że chcesz zamrozić partie migdałowego posiłku.

Gdzie znaleźć migdałową mąkę i migdałowy posiłek

Większość sklepów ze zdrową żywnością sprzedaje mąkę migdałową, a bardziej tradycyjne supermarkety magazynują ją, ponieważ coraz więcej osób szuka produktów bezglutenowych.Trader Joe's często ma dobre ceny na posiłek migdałowy, który obejmuje skórę. Sprawdź ceny masowe migdałów w porównaniu do mączki z migdałów i zdecyduj, czy nie byłoby bardziej ekonomiczne grindowanie.

Pakowana mąka migdałowa i mączka migdałowa również zjełczały po otwarciu szczelnej torby. Po otwarciu torebki należy ją przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Można sprytnie kupić torby o rozmiarach, których użyjesz do jednego przepisu lub możesz je wykorzystać w ciągu kilku dni.