Bezalergiczne substytuty żywności dla Twojej kuchni

Kiedy masz alergię pokarmową na zwykłe pokarmy, takie jak mleko lub jajka, musisz wyeliminować wszystkie ślady tego produktu spożywczego z kuchni. Ale zastąpienie alergenów w przepisach może być trudne, a znalezienie jedzenia, które zastąpi ulubionego pupila, może być problematyczne.

Najlepszym substytutem danej alergennej żywności ogólnie zależy od tego, jak go używasz. Najlepszy sposób na zastąpienie składnika do wypieku może być zupełnie inny niż sposób, w jaki go zastąpisz do jedzenia na surowo lub do gotowania na krótko w pikantnym przepisie.

Oto lista podstawowych zszywek do spiżarni i kilka użytecznych zamienników dla każdego z nich. Nawet jeśli nazwy marek zostały wskazane, zawsze czytaj uważnie etykiety, ponieważ składniki mogły się zmienić.

mleko

Namiastki mleka niezawierające mleka, powszechnie dostępne w większości supermarketów, są doskonałym substytutem dla osób cierpiących na alergie na mleko i nietolerancję laktozy, zarówno do picia, nalewania zbóż, jak i gotowania. Wybór mleka bez mleka, który wybierzesz, zależy od tego, czy wolisz łagodne mleko smakowe i czy potrzebujesz dużo białka (wymagają tego przepisy na wypieki). Możesz znaleźć więcej pomysłów w Bezalkoholowych Mlekach Alternatywnych.

Lody

Alternatywy dla lodów można podzielić na dwie kategorie: te, które są naturalnie pozbawione produktów mlecznych i te, które naśladują fakturę lodów. Naturalnie mrożone desery bezmleczne z deserów obejmują sorbety owocowe, granity i mrożone lody, ale zawsze należy sprawdzić etykiety, aby upewnić się, że niewielkie ilości białka mleka nie są dodawane do wiązania. Te desery są zazwyczaj dość słodkie i najczęściej są wykonane z owoców.

Lody bez produktów mlecznych są sprzedawane pod markami, w tym So Delicious i Tofutti, i można je znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych i niektórych większych supermarketach. Chociaż ich konsystencja jest o wiele bliższa lodziom, wiele z nich jest zrobionych z soi (która jest częstym alergenem i silniejszym smakiem niż mleko).

masło

Większość bezmlecznych masła to margaryna, ale uważaj, ponieważ nie wszystkie margaryny są bezmleczne. Wiele margaryn wytwarzanych jest z produktów mlecznych, takich jak kazeinian wapnia, więc uważnie czytaj etykiety.

Nazwy marek, które nie zawierają produktów mlecznych to Earth Balance i Fleischmann's unsalted (należy pamiętać, że solona margaryna Fleischmann zawiera serwatkę). Podczas gdy większość margaryn zawiera tłuszcze trans, są one również wolne od tłuszczów trans.Przekonasz się, że margaryna różni się znacznie pod względem przydatności różnych marek do wypieku, ale praktycznie wszystkie są dobre do zastosowania na stole. Jeśli potrzebujesz bezalkoholowej, wolnej od soi alternatywy do pieczenia, rozważ Spectrum Organics 'Palm Oil Shortening.

Krem

Wypróbuj mleko kokosowe, śmietankę z kawą sojową lub mleko sojowe zagęszczone proszkiem sojowym lub stopioną margaryną, aby zastąpić krem.

Kwaśna śmietana

Istnieje co najmniej jedna alternatywa bez kwaśnej śmietany: Tofutti's Sour Supreme. Ta wegańska kwaśna śmietana jest pikantna. Zauważ, że jest dość gęsty, więc zaplanuj odpowiednio, jeśli używasz go do pieczenia: możesz go delikatnie rozcieńczyć odrobiną mleka o łagodnym smaku przed zmieszaniem go w cieście.

Jajka

Do wypieku na rynku są dwa dobre zamienniki jajek: Wymiennik jaja Ener-G i Wymiennik jaja kurzego Red Mill. Oba zawierają składniki drożdżowe, które mają naśladować rolę jaj w wypiekach.

Zauważ, że nie możesz użyć zamiennika jaja dla jajecznicy lub omletu, i generalnie nie będą one działać w zagęszczonych jajkach, takich jak Hollandaise.

Sos sojowy

Jeśli jesteś uczulony na soję, powinieneś wiedzieć, że żaden produkt aktualnie dostępny na rynku nie jest świetną alternatywą dla sosu sojowego, szczególnie w dipach lub jako przyprawa. Jednak w niektórych gotowanych recepturach możesz lubić tajski sfermentowany sos rybny (lub nam pla), która prawie zawsze jest wytwarzana bez soi.

Aby zastąpić pszenicę (ziarno glutenu) w tradycyjnie warzonym sosie sojowym, poszukaj sosu sojowego z tamari, który jest wytwarzany bez pszenicy. San-J jest prawdopodobnie najszerzej dostępną marką, chociaż istnieje wiele innych bezglutenowych marek sosu sojowego. Liquid Aminos firmy Bragg są również doskonałym niesfermentowanym substytutem sosu sojowego.

tofu

Rozważmy seitan, który jest substytutem mięsa z glutenu pszennego, jako substytut mięsa sojowego dla tofu w niektórych przepisach. Chociaż jego konsystencja nie jest taka sama jak tofu, oba są bogate w białko i mogą być stosowane jak mięso w niektórych zupach i chilich.

Należy jednak pamiętać, że niektóre seitany komercyjne mogą być aromatyzowane soją. Jeśli masz trudności ze znalezieniem bezpiecznego seitanu dla alergii na soję, spróbuj zrobić własną z mąki pszennej, stosując tę technikę. Możesz również znaleźć wolne od soi teksturowane białko roślinne. Ale uważnie czytaj etykiety, ponieważ zdecydowana większość pochodzi z soi.

Mąka

Zastąpienie mąki w celu uczulenia na pszenicę lub celiakii zazwyczaj wymaga więcej niż jednej mąki, ponieważ nie ma prostego zamiennika jeden do jednego dla mąki uniwersalnej (lub dla innych mąk pszennych, takich jak pełnoziarnista mąka, mączka pszenna, lub mąka cukiernicza).

Na szczęście wielu producentów produkuje bezglutenowe mieszanki do pieczenia, które mogą służyć jako zamienniki mąki pszennej "jeden do jednego". Miseczka bezglutenowa Cup 4 Cup to jedna dobra mieszanka, a marki takie jak King Arthur, Pamela's i Red Młyn Boba produkują bezglutenowe mieszanki do pieczenia. Możesz dowiedzieć się o właściwościach różnych rodzajów mąki w Korzystanie z mąki pszennej.

Makaron

Jeśli unikasz jaj, nadal możesz używać wielu suszonych makaronów, które są zrobione z kaszki i wody. Płaskie makarony, takie jak spaghetti i fettucine, najprawdopodobniej nie zawierają jaj. Nie zapomnij zapytać o świeże makarony w restauracjach, ponieważ makaron zrobiony z zarysu jest bardziej prawdopodobny z jajkami.

Jeśli potrzebujesz makaronu bezglutenowego lub pszennego, znajdziesz makarony z ryżu, kukurydzę i mieszankę kukurydzy / komosy ryżowej, makarony z fasoli i makarony z wielu ziaren, a makarony ryżowe są najbardziej rozpowszechnione. Wszystkie mają nieco inne tekstury i smaki, więc jest to głównie kwestia preferencji i potrzeb żywieniowych. Producenci produkujący makaron pszenny i bezglutenowy to Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino i Ancient Harvest.

Chleb

Jeśli unikasz pszenicy lub glutenu, gotowe opcje są teraz powszechnie dostępne, nawet w popularnych supermarketach. Whole Foods utrzymuje piekarnię bezglutenową i sprzedaje w sklepie produkty bezglutenowe, a Glutino, Kinnikinnick Foods i Ener-G to tylko niektórzy producenci pieczywa bezglutenowego. Ogólnie rzecz biorąc, te chleby najlepiej wznieść. W większości supermarketów chleb bezglutenowy znajdziesz w sekcji zamrażarki.

Pieczywo bez jaj jest dość powszechne, ale sprawdzaj etykiety. Orgran produkuje mieszanki wolne od jaj, wolne od drożdży i bezglutenowe, a Ener-G sprzedaje wolny od jaj, bezdrożdżowy chleb zakwaskowany ryżem.

Bułka tarta

Oprócz rozdrobnionego, czerstwego pieczywa, który spełnia Twoje potrzeby alergiczne, istnieje kilka stabilnych na półkę alternatyw dla pieczywa. Jedną z opcji bez pszenicy są okruchy ziemniaków na bazie skrobi ziemniaczanej, które są wytwarzane przez Paskesz i są dostępne w okolicy Paschy.

Okruchy tortilli, dostępne w pobliżu bułki tartej w niektórych sklepach spożywczych, również nie zawierają pszenicy. W niektórych przepisach można używać mąki kukurydzianej zamiennie z bułką tartą, i jest to bezpieczna opcja dla każdego, kto nie ma alergii na kukurydzę ani nietolerancji. Istnieje również kilka rodzajów beztłuszczowej i bezglutenowej bułki tartej, w tym okruchy chleba panko Ian bezglutenowe i bezglutenowe tartaki panko Aleia.

Cake Mix

Spójrz na producentów przyjaznych dla alergików, aby wymienić ten produkt na specjalne okazje. Wśród najbardziej dostępnych i odpowiednich dla wielu potrzeb alergii, w tym nabiału, orzeszków ziemnych, jaj, glutenu i orzechów drzewnych, są mieszanki z Cherrybrook Kitchen. Dedykowane mieszanki bezglutenowe i bezglutenowe, które nie są wolne od alergenów, są dostępne w sklepach Pamela's i Whole Foods.

Drzewo orzechowe

Do podjadania należy rozważyć prażone pestki dyni lub słonecznika, które są słone, chrupiące i bezpieczne dla osób z alergią na orzechy. W przypadku łuskania stanowią one doskonałą alternatywę dla orzechów piniowych dla pesto. Łuskane nasiona dyni można również zastąpić migdałami w niektórych przepisach.Należy sprawdzić opakowanie, aby upewnić się, że produkt nie jest narażony na ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ wiele produktów nasiennych jest przetwarzanych na tych samych liniach produkcyjnych, co orzechy.

Masło orzechowe

Najbliższymi substytutami masła orzechowego dostępnego na półkach są Sunbutter (i inne masła z nasion słonecznika), masło z dyni i masła sojowego. Tych, którzy nie unikają orzechów drzewnych, można również znaleźć wiele masła orzechowego, ale nie jest to opcja dla wielu osób z alergią na orzeszki ziemne. W przypadku kanapek warto rozważyć kilka kreatywnych alternatyw dla masła orzechowego oprócz składników, które smakują jak masło orzechowe.

Zboże

Kukurydzy przyjaznych dla alergików zaczynają być łatwiejsze do znalezienia w głównych supermarketach. Ciesz się zbóż Life nie zawiera głównych alergenów. Inne przyjazne dla alergików linie, które są powszechnie dostępne to Zoe (bez orzechów), Erewhon i Perky. Możesz również rozważyć czystą mąkę owsianą, ciepłe płatki zbożowe lub inne płatki zbożowe o pojedynczych ziarnach jako szybką alternatywę śniadaniową.

Trail Mix

Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów mieszanek, ale głównymi alergenami, których trudno uniknąć, są orzeszki ziemne, orzechy, a w przypadku mieszanek z suszonych owoców - siarczynów. Rozważ zrobienie własnego z prostą recepturą.

Pomidory z puszki

Oczywiście nie ma substytutu pomidorów z pomidorami, ale większość pomidorów w puszkach jest przechowywana z kukurydzą. Na szczęście można zrobić własne, pozbawione kukurydzy, obrane pomidory z minimalnym wysiłkiem. Wytnij "X" w górnej i dolnej części dojrzałego pomidora i zanurz pomidor we wrzącej wodzie na około pięć minut. Usuń, aż będzie wystarczająco chłodny, aby poradzić sobie. Skóra powinna się łatwo odkleić. Możesz również usunąć nasiona w tym czasie. Użyj natychmiast, przechowuj w zadaszonym pojemniku w lodówce przez około tydzień lub przetwarzaj natychmiast zgodnie z instrukcją producenta do konserwowania w domu.

piwo

Piwa bezglutenowe i piwne stają się coraz szerzej dostępne, a najłatwiej dostępny w całym kraju jest Redbridge Anheuser-Busch.

Jeśli masz alergię na kukurydzę, pamiętaj, że większość piwa wytwarza się za pomocą kukurydzy. Jednak wiele niemieckich piw nie jest, a określenie "Reinheitsgebot" na niemieckim piwie powinno oznaczać, że napar składa się tylko z jęczmienia, chmielu, drożdży i wody. Rozsądnie jest jednak potwierdzić to u producenta przed wypiciem.

majonez

Aby uniknąć jaj w majonezie, spróbuj kupić wegańską majonezową alternatywę, taką jak Veganaise. Możesz uniknąć kukurydzy, soi lub siarczynów w majonezie, tworząc własne. Majonez jest prosty do wykonania, ale tradycyjnie obejmuje surowe jajka.

Słowo od DipHealth

Kiedy masz alergię pokarmową (lub więcej niż jedną), gotowanie może być trudne. Być może trzeba będzie eksperymentować z różnymi substytutami składników lub mieszanek, zanim znajdzie się coś, co smakuje jak oryginał. Jednak gdy już to zrozumiesz, dowiesz się, które nowe stajnie spiżarni kupisz i zatrzymasz, a będziesz gotów zrobić świetne, wolne od alergenów jedzenie.