Co to jest guma guar i czy zawsze jest bezglutenowa?

Guma guar jest produkowana z nasion rośliny guar, rośliny z rodziny motylkowatych, która pochodzi z Indii. Aby wyprodukować gumę guar, producenci zbierają strąki fasoli i przetwarzają je w celu usunięcia łuski i innych części nasion. Pozostałą oczyszczoną sproszkowaną substancją jest guma guar.

Ponieważ guma guar nie jest wytwarzana z jednego z ziaren glutenu (pszenicy, jęczmienia i żyta), jest uważana za bezglutenową (zakładając, że została wyprodukowana w sposób chroniący przed zanieczyszczeniem krzyżowym glutenu.

W rzeczywistości, w pieczywo bezglutenowe, guma guar (wraz z gumą ksantanową) pomaga zagęścić ciasto i zapobiega rozdzielaniu się składników. Służy także do zatrzymywania powietrza w mieszance, co ostatecznie powoduje, że ciasto powstaje, gdy się upieczemy. To sprawia, że ​​wypieki przypominają bardziej konwencjonalne wypieki wytworzone z mąki pszennej.

Jeśli od jakiegoś czasu jesteś bezglutenowy, najprawdopodobniej wiesz, że białko glutenowe jest składnikiem chleba i innych wypieków, dzięki czemu ma sprężystą, elastyczną teksturę i sprawia, że ​​produkty bezglutenowe są jak gluten. y odpowiedniki, potrzebujesz czegoś, co zastąpi gluten. Guma guar może służyć w tej roli.

Nie potrzebujesz dużo gumy guarowej do wykonania pracy: Czerwony Młyn Boba zaleca używanie do 1/2 łyżeczki gumy guar na filiżankę mąki bezglutenowej na ciasteczka, do dwóch łyżeczek na filiżankę mąki na chleb, i tyle, ile łyżka do ciasta na pizzę (która, oczywiście, powinna być gruba i rozciągliwa).

Źródła bezglutenowej gumy guar

Podczas gdy guma guar - produkt pochodzący z rośliny guar - jest z natury bezglutenowym składnikiem, nadal musisz uważać, aby starannie pozyskać gumę guar, aby mieć pewność, że nie zawiera zanieczyszczeń krzyżowych glutenu. (Chyba że producent jest specjalnie ukierunkowany na rynek bezglutenowy, może nie być tak ostrożny, jak potrzebujemy.)

Najlepszym sposobem na zapewnienie bezglutenowej dziąsła guar jest zakup go z tych źródeł, które wyraźnie określają produkty bezglutenowe:

• Czerwony Młyn Boba gumy guar. Jeśli kiedykolwiek robiliście bezglutenowe pieczenie, prawdopodobnie już jesteście zaznajomieni z Czerwonym Młynem Boba. Bob oferuje gumę guar w workach o wadze 8 uncji (biorąc pod uwagę, jak mało trzeba używać w przepisach, które powinny trwać przez jakiś czas), i jest to część linii produktów bezglutenowych firmy. Pamiętaj, że Bob przetwarza swój bezglutenowy owies (i inne bezglutenowe ziarna, w tym kukurydzę) na tym samym sprzęcie, więc jeśli nie możesz jeść owsa, lub masz problemy z kukurydzą, może być konieczne znalezienie innego źródło twojej gumy guar.
• Judee's gumy guar. Ten produkt, wyprodukowany przez Judee's Gluten-Free, jest dostępny na Amazon i gdzie indziej w pakietach 10 uncji. Notatki Judee, że jest zapakowany w dedykowany bezglutenowy i pozbawiony orzechów obiekt, więc może być dobrym wyborem dla osób, które mają alergie na orzechy oraz problemy z glutenem.
• NOW Foods gumy guar. NOW Foods sprzedaje również gumę guar w opakowaniach 8-uncjowych i wyraźnie nazywa gumę guarową "bezglutenową". Chociaż większość produktów sprzedawanych przez NOW Foods (zarówno produktów spożywczych, jak i suplementów) jest bezglutenowa, firma przetwarza kilka produktów zawierających gluten na tych samych liniach. Testy NOW Foods zapewniają, że produkty zawierają mniej niż 5 części na milion glutenu, ale przyznają (w bardzo szczerym i przejrzystym oświadczeniu bezglutenowym), że gluten może pozostać na śladowych poziomach pomimo starannych procedur czyszczenia.

Efekty trawienne Guar Guar

Guma guar zawiera cukry galaktozy i mannozy. Jeśli stosujesz dietę o niskiej zawartości FODMAP, aby pomóc w leczeniu zespołu jelita drażliwego, strzeż się, ponieważ galaktoza jest formą FODMAP. Niektórzy guru FODMAP zalecają stosowanie gumy ksantanowej zamiast gumy guar.

Wreszcie, producenci lodów często stosują gumę guar jako stabilizator, a guma guar znajduje się również w środkach farmaceutycznych jako środek wiążący. Niektóre środki przeczyszczające mają gumę guar jako główny składnik, ponieważ guma guar jest głównie błonnikiem rozpuszczalnym.

Słowo od DipHealth

Niektóre osoby - w tym osoby z celiakią i wrażliwością na gluten bez celiakii - zgłaszają objawy, takie jak gaz i ból brzucha, gdy spożywają gumę guar, nawet jeśli używają marki bezglutenowej i nie używają jej w dużej ilości. W takich przypadkach winowajcą jest prawdopodobnie bardzo niskie zanieczyszczenie krzyżowe glutenu lub nadwrażliwość na samą gumę guar.