Czy Risotto zawsze jest bezglutenowy?

Risotto - tradycyjne włoskie danie, które najczęściej łączy ryż z szynką, skorupiakami lub warzywami - brzmi jak powinno być całkowicie bezpieczne dla tych z nas, którzy mają celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii.

Jeśli tak uważasz, będziesz poprawny … w 95% przypadków. Niestety, jest to, że pozostałe 5% czasu może potknąć tych z nas, którzy przestrzegają diety bezglutenowej. Nie zawsze można ufać risotto i zawsze powinieneś dokładnie sprawdzać składniki podczas posiłków, aby upewnić się, że gluten nie wkradł się do bezpiecznej potrawy.

Jednak są też dobre wiadomości: można znaleźć mieszanki risotto w sklepach, które są łatwe do zrobienia i są bezglutenowe. Więc jeśli lubisz risotto, szybkie i proste bezglutenowe obiady są proste.

Jakie składniki wchodzą do risotto?

Prawdziwe włoskie risotto wykorzystuje jako podstawę ryż Arborio, ryż biały o krótkim ziarnie, który ma wysoką zawartość glutenu ryżowego. Nie martw się: gluten ryżowy to nie to samo co gluten, który nam przeszkadza.

Wysoka zawartość glutenu ryżowego w ryżu Arborio nadaje risotto kremową, bogatą konsystencję i konsystencję. Aby nadać mu bogaty smak, szefowie kuchni smarują ryż masłem lub mieszanką masła i oleju, a następnie przygotowują bulion o smaku.

Dodatki takie jak bazylia, krewetki, mięso, ser, szparagi, papryka (lub naprawdę każdy rodzaj mięsa, ryby lub warzywa) są dodawane na samym końcu, aby stworzyć wyjątkowe danie z risotto. Widziałem przepisy na kiełbasę i dziki grzyb, pesto, cukinię i pieczony kurczak, krewetki, czosnek i mozzarellę, a nawet dynia piżmowa.

Gdy Risotto może zawierać gluten

Jak wspomniano powyżej, 95% risotto, które wybierzesz, będzie bezglutenowe … i oczywiście jeśli zrobisz to sam, możesz zwiększyć swoje szanse do 100%. Istnieje jednak kilka sposobów, by gluten mógł wkroczyć w risotto.

Po pierwsze, bulion używany do gotowania ryżu może zawierać śladowe ilości glutenu. Większość komercyjnych bulionów nie zawiera ziarna glutenu, pszenicy, jęczmienia lub żyta jako składnika, ale niektóre z nich są potencjalnie narażone na kontaminację glutenem podczas przetwarzania.

Po drugie (i dla nas bardziej niepokojące): niektóre przepisy "risotto" w rzeczywistości wymagają użycia ziaren glutenu oprócz lub w miejsce tradycyjnego ryżu Arborio. Widzieliśmy przepisy na risotto z perłowymi jęczmieniami i risotto z jagodami pełnoziarnistymi, co z pewnością sprawi, że będziesz chory.

Po trzecie, widzieliśmy kilka przepisów na risotto "ciastka" lub smażone placki, które zawierają mąkę jako składnik. Jeśli nie masz pewności, że kucharz zrobił to w bezpieczny sposób, omiń go.

Bezglutenowe mieszanki risotto

To prawda, że ​​zrobienie bezglutenowego risotto od zera jest dość łatwe. Ale jeśli po prostu nie masz czasu (lub masz składniki pod ręką), możesz znaleźć miksy na rynku, które będą odpowiednie dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii. Oto parę sugestii:

• Lundberg. Lundberg znany jest z interesujących odmian ryżu, które są produkowane w ekologiczny, zrównoważony sposób. Firma produkuje sześć różnych tradycyjnych włoskich mieszanek risotto, w tym Organic Alfredo, Organic Florentine, Organic Porcini Wild Mushroom, kremowy parmezan, czosnek Primavera i Butternut Squash. Lundberg oferuje również trzy mieszane risotto: Butter & Chive, Cheddar & Peppers oraz Sweet Corn & Bell Pepper. Wszystkie są certyfikowane bezglutenowe przez organizację certyfikującą bez glutenu (GFCO), która wymaga, aby żywność zawierająca ich pieczęć zawierała mniej niż 10 części na milion glutenu.
• Roland Food. Roland sprzedaje mieszanki risotto produkowane we Włoszech (kraju, który jest wyjątkowo przyjazny glutenom). Dostępnych jest sześć różnych smaków: szparagi i grzyby, ser parmezanowy, grzyby porcini, szafran, suszone pomidory i warzyw Primavera. Mieszanki Rolanda zawierają mniej niż 20 części na milion glutenu.
• Stonewall Kitchen. Ta firma oferuje tylko jeden smak risotto: grzyba. Jest oznaczony jako "bezglutenowy", ale należy pamiętać, że jest produkowany w zakładzie, który produkuje również produkty zawierające gluten.

Słowo od DipHealth

Nie można ufać risotto tylko dlatego, że jest risotto - wciąż może zawierać trochę glutenu (lub, w przypadku "risotto" na bazie jagód pszenicznych). los glutenowy). Ale risotto wykonane w sposób bezpieczny od zanieczyszczenia krzyżowego glutenu jest doskonałym posiłkiem.

Jeśli chcesz zrobić własne risotto, możesz pozyskać prawdziwy ryż Arborio z Lundberg lub Roland Food, ponieważ oba produkują niezawodnie produkty bezglutenowe (szukaj ich online, jeśli nie możesz ich zlokalizować w lokalnym supermarkecie). A jeśli chcesz po prostu zjeść szybką kolację, wymieszaj pudełko bezglutenowej mieszanki risotto - możesz cieszyć się nią tak, jak jest, lub doprawić ją swoimi ulubionymi dodatkami.