Czy kuskus jest bezglutenowy? Czy istnieją alternatywy GF?

Tradycyjny kuskus wygląda trochę jak makaron i trochę jak ryż, ale w rzeczywistości jest zrobiony z ziaren pszenicy durum. Z całą pewnością nie bezglutenowe. To dlatego, że pszenica jest jednym z trzech ziaren zawierających gluten (pozostałe dwa to jęczmień i żyto).

Każde danie zawierające tradycyjny kuskus jest dla ciebie niedostępne, jeśli stosujesz dietę bezglutenową, ponieważ masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii. Ponieważ jednak coraz więcej popularnych potraw glutenowych jest dostosowywanych, można znaleźć produkty bezglutenowe kuskus. Dostępne są również bezglutenowe produkty zbożowe, które są podobne pod względem smaku i tekstury do kuskusu, a także można je zastąpić potrawami, które wymagają kuskusu.

Czym jest kuskus?

Kuskus powstaje z drobno zmielonej mąki semoliny z pszenicy durum. Ma kolor jasnobrązowy lub jasnobrązowy i można go pomylić z ryżem krótkoziarnistym. Niektóre odmiany kuskus wyglądają jak małe kulki makaronu.

Kuskus ma łagodny smak, który dobrze łączy się z mocno przyprawionymi sosami i innymi składnikami. Kuskus znajdziesz w wielu kuchniach Bliskiego Wschodu i Śródziemnego, szczególnie w sałatkach i potrawkach. Jest podawany również w frytkach, zwykle zmieszanych z warzywami, mięsem i przyprawami.

Zdecydowana większość kuskusu, który można znaleźć w restauracjach i sklepach, będzie zwykłym kuskusem z mąki pszennej. Dlatego jeśli stosujesz dietę bezglutenową, nie powinieneś jeść kuskusa, chyba że jest on wyraźnie sprzedawany jako produkt bezglutenowy. Oczywiście, musisz także zaufać restauracji, która serwuje ci bezpieczne posiłki bezglutenowe.

Kupowanie kusku bezglutenowego

Na szczęście, jeśli lubisz kuchnię, która zazwyczaj wymaga kuskusu, dostępnych jest kilka opcji bezglutenowych. Zawierają:

• Asda. Asda, sieć sklepów spożywczych w Wielkiej Brytanii, sprzedaje kuskus bezglutenowy z semoliny kukurydzianej. Niestety, na ogół nie jest dostępna w USA, nawet na zamówienie online.
• Clearspring Organic. Clearspring, firma z siedzibą w Wielkiej Brytanii, produkuje natychmiastowy kuskus, który jest produkowany z włoskiej kukurydzy. Jest dostępny na Amazon.
• Goldbaum's. Firma ta produkuje bezglutenowy izraelski kuskus, który jest produkowany ze skrobi ziemniaczanej, skrobi z tapioki i białek jaja zamiast mąki pszennej. Jest również produkowany w placówce bezglutenowej. Jest dostępny online i w sklepach z naturalną żywnością w wielu większych miastach.
• Nayama Attieke. Ten kuskus bezglutenowy jest wytwarzany ze sfermentowanego manioku, znanego również jako yuca lub maranta. Attieke jest podstawową częścią kuchni na Wybrzeżu Kości Słoniowej w Afryce. Chociaż tekstura jest podobna do tekstury kuskusu opartego na ziarnie, attieke ma lekko kwaśny smak z powodu swojej fermentacji. Nayama Attieke jest dostępna online w Amazon i innych punktach sprzedaży. Jeśli zdecydujesz się spróbować tego kuskusa, zastanów się nad użyciem przepisu specjalnie do tego celu, ponieważ jego smak może nie być dobrze dopasowany do przepisów przeznaczonych na kuskus o łagodnym smaku.

• Streit's. Koszerne przedsiębiorstwo spożywcze Streit's produkuje bezmięsny izraelski kuskus. Produkt zawiera skrobię ziemniaczaną i tapioka, płatki ziemniaczane i białka jaj. Jest dostępny online przez Amazon i w niektórych koszernych punktach gastronomicznych w całym kraju. Pamiętaj, że Streit produkuje również zwykły kuskus, więc pamiętaj, aby wybrać wersję bezglutenową podczas zakupów.
• Tesco. To kolejna brytyjska sieć sklepów spożywczych, oferująca bezglutenowy kuskus z kukurydzy. Podobnie jak kuskus bez glutenu Asdy, na ogół nie jest dostępny w Stanach Zjednoczonych.

Bezglutenowe substytuty

Prawdą jest, że znalezienie kuskusu bezglutenowego może być wyzwaniem, chociaż z pewnym wyprzedzeniem planujesz prawdopodobnie zabezpieczyć skrzynkę. Jeśli przygotowujesz potrawę wymagającą kuskus pod wpływem chwili, możesz lepiej użyć substytutu w przepisach:

• Komosa ryżowa. Zwykła komosa ryżowa stanowi niemal doskonały substytut kuskusu. Jest podobny pod względem wyglądu, smaku i tekstury. Po prostu upewnij się, że kupujesz markę bezglutenową; zarówno Starożytny Zbiór, jak i Czerwony Młyn Boba tworzą zwykły komosa ryżowa, chociaż istnieje wiele innych dobrych wyborów.
• brązowy ryż. Ryż jest mniej doskonałym substytutem kuskusu, ponieważ ziarna są większe, a tekstura jest lepsza. Generalnie jednak będzie działać jako substytut jeden-do-jednego w przepisach, które wymagają kuskusu. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, poszukaj brązowego ryżu o krótkim ziarnie, takiego jak ten produkt Lundberg, który jest bezglutenowy.

Słowo od DipHealth

Większość przepisów, które wymagają kuskusa, wymaga najpierw gotowania kuskusa, aby krok ten nie zmienił się, jeśli używasz kuskusu bezglutenowego.

Gotowanie bezglutenowego kuskusa jest proste: gotować w wodzie zgodnie z instrukcją pakowania. Musisz jednak uważnie śledzić kierunki, ponieważ ziarna bezglutenowe mogą stać się rozmokłe i papkowate, gdy są ugotowane zbyt długo. Uważnie obserwuj pulę i sprawdzaj kuskus wielokrotnie, aby się nie rozgotowała.

Jeśli nie możesz znaleźć kuskusu bezglutenowego i zdecydujesz się na używanie komosy ryżowej lub brązowego ryżu, postaraj się również uważnie śledzić wskazówki dotyczące opakowania. Możesz również eksperymentować z ilością przepisu, szczególnie jeśli używasz ryżu, ponieważ ryż może wchłonąć więcej wilgoci w przepisie niż kuskus.

Upewnij się, że postępujesz zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi gotowania i wykonujesz dodatkowe badania dotyczące konwersji. Jeśli dobrze to zrobisz, możesz zjeść wspaniały posiłek.