Czy kawa bezglutenowa? (Nie zawsze!)

Czy kawa nie zawiera glutenu? A jeśli to bezglutenowy, to dlaczego tak bardzo przeszkadza niektórym ludziom? To trudne pytanie.

Równina kawa powinna być bezglutenowa do bardzo niskiego poziomu, zakładając, że nie została zanieczyszczona krzyżowo przez gluten (za chwilę rozpatrzymy smak kawy, ponieważ mogą być bardziej ryzykowne). Jednak wiele osób stosujących dietę bezglutenową zgłasza objawy żołądkowo-jelitowe z kawy … objawy, które mogą wydawać się strasznie podobne do objawów z glutenu.

Co się właściwie dzieje?

Prawdą jest, że kawa może być naprawdę trudna dla twojego układu trawiennego. Zwykła kawa zawiera kofeinę, która może dość szybko doprowadzić do złego przypadku biegania, szczególnie jeśli jesteś niedawno zdiagnozowany z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiaka, a twój system jest nadal podrażniony.

W rzeczywistości, niektórzy ludzie z zespołem jelita drażliwego zgłaszają, że zwykła kawa z kofeiną wywołuje objawy IBS, i widziałem kilka raportów od niektórych osób cierpiących na IBS, którzy twierdzą, że nawet kawa bezkofeinowa (która zawiera niewielką ilość kofeiny) powoduje problemy. (Tutaj jest więcej informacji na temat IBS, celiakii i wrażliwości na gluten: czy jest to celiakia, wrażliwość na gluten lub IBS?)

Jeśli jesteś nowicjuszem w diecie bezglutenowej, możesz nie być w stanie odróżnić twoich symptomów od kiedy jesz gluten i inne dolegliwości trawienne (takie jak zła reakcja na kofeinę). Możesz zastanowić się nad zmniejszeniem zużycia kawy przez jakiś czas, aby sprawdzić, czy to pomaga w twoich objawach.

Tak, może być gluten w twojej kawie

Oczywiście, możliwe jest również, że w rzeczywistości reagujesz na gluten w swojej kawie. Nawet zwykłe ziarna kawy mogą być zanieczyszczone krzyżowo, jeśli są przetwarzane we wspólnym obiekcie lub urządzeniu, które przetwarza również składniki zawierające gluten.

Kiedy dodajesz do śmietanki produkty i cukier, Twoje szanse na gluten mogą wzrosnąć (na przykład sproszkowane śmietanki mogą zawierać gluten, zwłaszcza jeśli są aromatyzowane). Wiem też o jednej osobie, która została przysypana cukrową miską, która, o ile jej nie wiadomo, została skażona łyżką mąki podczas pieczenia (ta kwestia jest bardziej powszechna, niż mogłoby się wydawać).

Jeśli masz objawy ze swojej zwykłej kawy (a zwłaszcza jeśli jesteś prawie pewny, że te objawy wynikają z połykania glutenu, a nie tylko picia kawy), najpierw wykluczyć śmietankę i zanieczyszczenie krzyżowe ze swoich substancji słodzących.

W tym momencie, jeśli sytuacja nie ulegnie poprawie, być może trzeba zmienić marki kawy. Możesz również rozważyć kupno zwykłych ziaren kawy i zmielenie ich - mielona kawa oferuje większe szanse na zanieczyszczenie krzyżowe na poziomie produkcji żywności, po prostu dlatego, że jest bardziej przetworzona.

Co o smaku kawy? Czy to bezglutenowe?

Ziarna kawy lub zmielona kawa, które kupuje się przed smakiem (te smakowicie brzmiące smaki, takie jak czekolada z orzechów laskowych i migdałowy toffi) są prawdopodobnie uważane za bezglutenowe, a nawet mogą być oznaczone jako "bezglutenowe".

Ale to (niestety) nie koniec historii.

Aromaty kawowe generalnie są wytwarzane z zastrzeżoną mieszanką "naturalnych aromatów". Pomimo dobrze uzasadnionego strachu przed tym określeniem na etykietach (ponieważ może on ukrywać składniki zawierające gluten, najczęściej aromaty na bazie jęczmienia), wydaje się, że w tym kontekście nie musimy się martwić "naturalnymi smakami" - tymi używanymi w kawa rzadko, jeśli w ogóle, pochodzi z ziaren glutenu.

Jednak wiele aromatów kawowych ma bazę alkoholową … i ten alkohol zazwyczaj jest pochodzące z ziaren, w tym z ziaren glutenu.

Tradycyjna mądrość niektórych (ale nie wszystkich) specjalistów od celiakii i wrażliwości na gluten polega na tym, że destylacja usuwa białko glutenowe z alkoholu, a więc alkohol jest uważany za bezglutenowy, nawet jeśli pochodzi z ziaren glutenu. Jednak, wiele ludzie doświadczają reakcji glutenu na destylowane ziarna.

Ilość alkoholu opartego na ziarnach w kawie smakowej jest niewielka, nawet jeśli w tym alkoholu pozostał nieco resztkowego glutenu, rejestrowałaby się ona poniżej 20 części na milion, co ogólnie uważa się za "bezglutenowy". Ale niewielka ilość to wszystko, czego potrzebują niektórzy ludzie.

Jeśli dobrze smakujesz z kawą smakową, to świetnie. Ale zachowałbym ostrożność, jeśli wcześniej ich nie wypróbowałeś, szczególnie jeśli masz tendencję do reagowania na destylowane napoje alkoholowe na bazie glutenu lub wydajesz się szczególnie wrażliwy na gluten śladowy. Możesz również rozważyć przygotowanie własnej kawy smakowej w domu przy użyciu bezalkoholowego smaku (sam to zrobiłem z bezalkoholowym aromatem waniliowym Singing Dog).

Nie ma powodu, by nie cieszyć się przyzwoitą filiżanką lub dwiema java (nawet aromatyzowanymi), przestrzegając diety bezglutenowej, pod warunkiem podjęcia pewnych środków ostrożności (można nawet pójść do Starbucks). Po prostu zwróć uwagę na swoje ciało i bądź przygotowany, aby wprowadzić pewne zmiany w przyzwyczajeniach związanych z piciem kawy, jeśli ta Java nie zgadza się z tobą.