Co "mniej niż 20 części na milion środków glutenu"

Prawnym standardem żywności bezglutenowej w Stanach Zjednoczonych jest fakt, że żywność zawiera "mniej niż 20 części na milion glutenu". Żywność spełniająca ten standard prawny zawiera mniej niż 0,002% glutenu.

Niemal na pewno widziałeś odniesienia do "części na milion" na różnych produktach bezglutenowych. Oświadczenia na etykietach produktów mogą brzmieć: "Ten produkt zawiera mniej niż 20 części na milion glutenu" lub "Przetestowany w taki sposób, że zawiera mniej niż 5 części na milion glutenu".

Ale co to znaczy, jeśli chodzi o ilość glutenu zawartego w produktach? Niedźwiedź ze mną, ponieważ to naprawdę jest dość skomplikowane.

Określono części na milion

Termin "części na milion" mierzy procent jednej substancji jako części innej substancji.

Na przykład, jeśli ogromna beczka marmurów zawiera, powiedzmy, milion kulek, w tym 999,999 czystych białych kulek i jeden świecący czerwony marmur, to ta lufa zawiera jedną część na milion czerwonych kulek. Możesz również opisać to jako 0,0001% czerwonych świecących kulek.

Gdyby ta sama lufa zawierała 990 000 zwykłych białych kulek i 10 000 czerwonych świecących kulek, zawierałaby 10 000 części na milion lub 1% czerwonych kulek.

Teraz, gdy mówimy o częściach na milion (lub procenty), rozmiar lufy nie ma znaczenia, o ile stosunek zwykłych białych marmurów do błyszczących czerwonych kulek pozostaje taki sam.

Części na milion, ponieważ odnosi się do glutenu

Teraz możesz nie zdawać sobie sprawy, że większość komercyjnych produktów spożywczych "bezglutenowych" wciąż zawiera niewielką ilość glutenu, chociaż niektóre zawierają mniej niż inne. Żywność zawierająca 1 część na milion glutenu zawiera 0,0001% glutenu jako procent żywności, podczas gdy żywność zawierająca 20 części na milion glutenu zawiera 0,002% glutenu.

To nie jest dużo glutenu, ale wystarczy trochę, aby wywołać reakcję. (Jak mało? Sprawdź, jak wiele glutenu może sprawić, że jestem chory?).

Ciało każdego reaguje na gluten w nieco inny sposób, a niektórzy ludzie są naturalnie bardziej wrażliwi na gluten śladowy niż inni. Podczas gdy niektóre osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii mogą dobrze radzić sobie z pokarmami, które testują na granicy prawa (mniej niż 20 części na milion glutenu), inne reagują na znacznie niższe poziomy.

Oczywiście im więcej jesz, które zawierają niewielką ilość glutenu, tym więcej glutenu spożywasz (pamiętaj, że części na milion to procent, a nie ustalona ilość).

Jeśli wybierzesz jedzenie o niższej zawartości części na milion, będziesz otrzymywać mniej glutenu: jeden funt czegoś z 20 części na milion zawiera dwa razy więcej glutenu niż jeden funt czegoś z 10 części na milion glutenu.

Najważniejsze jest to, że niższe jest lepsze, jeśli chodzi o części na milion.

Ile glutenu spożyłeś dzisiaj?

Według University of Maryland ludzie, którzy jedzą "standardową" dietę bezglutenową z dużą ilością bezglutenowych produktów zbożowych, zużywają dziennie około pół kilograma (trochę więcej niż jeden funt) produktów zbożowych bezglutenowych (porcje bezglutenowych płatków, pizzy i chleba mogą się sumować).

Ponieważ te produkty zbożowe bezglutenowe zawierają prawdopodobnie od 10 do 20 części na milion glutenu, osoba, która spożywa tyle "bezglutenowych" produktów dziennie, konsumuje w sumie od 5 do 10 mg dziennie glutenowy.

Niektórzy producenci produktów bezglutenowych są bardziej wytrwali niż inni, aby upewnić się, że ich produkty wykraczają poza normę prawną wynoszącą mniej niż 20 części na milion glutenu. Aby uzyskać wskazówki na temat limitów testowych producentów na milion, sprawdź, jak dużo glutenu zawiera Twoja "bezglutenowa" żywność?

Słowo od DipHealth

Producenci, którzy określają swoje produkty jako "bezglutenowe" wydają się być dobrzy w spełnianiu norm prawnych dla tych produktów bezglutenowych. Produkty spożywcze bezglutenowe muszą spełniać bardziej rygorystyczne normy. Na przykład żywność certyfikowana przez Organizację Certyfikacji Bezglutenowej musi zawierać mniej niż 10 części na milion glutenu, o połowę mniej niż norma glutenowa.

Jeśli jednak jesteś kimś, kto wydaje się być bardziej wrażliwy niż przeciętny (na przykład, jeśli masz problemy z jedzeniem w restauracjach bez zachorowania, nawet jeśli zamawiasz bezglutenowe menu), być może będziesz musiał trzymać się głównie z nieprzetworzonymi produktami, takimi jak zwykłe mięso i warzywa, przyprawione świeżymi ziołami lub bezglutenowymi przyprawami. Niektórzy ludzie, którzy są niezwykle wrażliwi na gluten śladowy, mieli powodzenie, pozbywając się objawów glutenu, spożywając ten rodzaj nieprzetworzonej diety.