Erytrytol jako substytut cukru o niskiej zawartości węglowodanów

Erytrytol jest alkoholem cukrowym (a.k.poliol), który ma najmniej znany wpływ na poziom cukru we krwi. Jest stosowany przez wielu na diecie niskowęglowodanowej o niskiej zawartości węglowodanów. Erytrytol ma prawie zero kalorii, zero węglowodanów i zerowy wynik indeksu glikemicznego. Powodem tego jest fakt, że erytritol działa w organizmie nieco inaczej niż większość alkoholi cukrowych: chociaż są one tylko częściowo wchłaniane w jelicie cienkim, znaczna ilość erytrytolu - aż 60 do 90 procent - jest wchłaniana krwi, ale jest wydalany z moczem. Z tego powodu erytrytol ma tendencję do wytwarzania znacznie mniejszego bólu jelit niż inne alkohole cukrowe.

Korzyści z erytrytolu w porównaniu do innych alkoholi cukrowych

• Erytrytol ma 0,2 kalorii na gram - praktycznie zero kalorii. Dla porównania, sorbitol zawiera 2,6 kalorii na gram, a ksylitol zawiera 2,4 kalorii na gram.
• Wiele osób uważa, że ​​erytrytol jest najbliższy smakowi cukru stołowego w porównaniu do innych alkoholi cukrowych, takich jak stewia.
• Erytrytol nie jest związany z zaburzeniami żołądka lub biegunką, w przeciwieństwie do innych alkoholi cukrowych, takich jak sorbitol i ksylitol.
• Podczas gdy inne alkohole cukrowe, takie jak sorbitol, znacząco zmniejszają wzrost poziomu cukru we krwi i odpowiedź insulinową po spożyciu, erytrytol nie ma wpływu ani na poziom cukru we krwi, ani na poziom insuliny.
• Podobnie jak inne alkohole cukrowe, erytrytol nie jest szkodliwy dla szkliwa zębów i nie przyczynia się do próchnicy zębów.

Jak to jest zrobione

Erytrytol występuje naturalnie w niewielkich ilościach w niektórych owocach, takich jak kukurydza, i w większych ilościach w niektórych grzybach i innych grzybach, a także w fermentowanych produktach, takich jak wino i sos sojowy. Forma stosowana w żywności jest zwykle wytwarzana przez fermentację cukrów roślinnych. Część erytrytolu wytwarza się z cukrów roślinnych poprzez proces dodawania wody i cukru na bazie roślin. Rezultatem jest skrystalizowana substancja podobna do cukru stołowego pod względem smaku i tekstury.

Użyj w diecie o niskiej zawartości węglowodanów

Erytrytol ma 60 procent do 80 procent słodkości cukru. Zwłaszcza, gdy jest stosowany zwykły, ma tendencję do chłodzenia w ustach. Może być stosowany w piekarnictwie, gdzie ma również pewne właściwości kruchości cukru, ale wyniki nie będą dokładnie takie same.

Może on przynajmniej częściowo zastąpić cukier lub sztuczne słodziki w przypadku większości zastosowań. Jest szczególnie przydatny w połączeniu z czekoladą w cukierkach lub ciasteczkach, w porównaniu do użycia czysto sztucznych słodzików, które dają niezadowalające wyniki. Niektórzy ludzie zastępują erytrytol jeden-na-jeden z cukrem w przepisach, ale możesz również spróbować dodać o 25 procent więcej erytrytolu niż ilość cukru, o którą przepis domaga się, aby zrekompensować jej mniej słodki smak.

Znalezienie i zakup Erytrytolu

Erytrytol nie jest powszechnie dostępny w sklepach w tym czasie, więc większość musi zamówić go online. Możesz sprawdzić w sklepach ze zdrową żywnością lub w sklepach spożywczych o niskiej zawartości węglowodanów w Twojej okolicy. Jest w rozsądnej cenie.

Erytrytol występuje w postaci granulowanej i sproszkowanej. Proszek jest zalecany do większości zastosowań, ponieważ granulowana forma wydaje się być ziarnista, o ile nie jest rozpuszczona w wodzie. Jeśli skończysz z granulowanym erytrytolem, przeprowadź go przez blender na chwilę, aby go sproszkować. Nie należy używać do tego robotów kuchennych, ponieważ nie działa to w celu wygładzenia smaku granulowanego erytrytolu.