Czy Cornstarch może być używany jako zagęszczacz do sosów o niskiej zawartości węglowodanów?

Zagęszczanie sosu, gulaszu, sosu lub zupy może być trudne, gdy ograniczasz węglowodany. Poza ustaleniem, który środek zagęszczający jest najlepszy dla twojej diety, musisz także wiedzieć, ile użyć. Tradycyjne środki zagęszczające, takie jak mąka lub skrobia kukurydziana, mogą działać, jeśli potrzebujesz tylko niewielkiej ilości lub alternatywa niższej zawartości węglowodanów może być korzystniejsza, gdy przepis wymaga większej ilości zagęszczacza lub zawiera inne ciężkie składniki węglowodanów.

Bez względu na to, jakie są twoje cele spożycia węglowodanów, istnieje środek zagęszczający, który będzie działał na każde danie, które przygotujesz.

Mąka pszenna biała lub pełnoziarnista

Biała mąka jest najczęstszym zagęszczaczem stosowanym w sosach iw niektórych przepisach, możesz z niej dobrze korzystać. Na łyżkę białej mąki przypada 6 gramów węglowodanów, które zagęszczą jeden kubek sosu (który ma trochę zagęszczaczy z mięsa) lub cienki sos. Do zagęszczenia sosu do średniej grubości potrzeba dwóch łyżek mąki, a trzy do gęstego sosu.

Mąka pełnoziarnista zawiera 4,5 grama węglowodanów netto i 1 gram błonnika na łyżkę stołową, chociaż zwykle potrzebna jest nieco więcej mąki pszennej niż białej mąki do zagęszczania sosu i może nieznacznie zmienić smak potrawy, do której ją dodajemy. Mąki bezglutenowe, takie jak mąka ryżowa, działają tak samo jak mąka pszenna, jeśli chodzi o zagęszczanie sosów i mają w przybliżeniu taką samą ilość węglowodanów.

Kiedy używasz mąki do zagęszczania sosu, nie możesz dodać go bezpośrednio, ponieważ spowoduje to grudki. Najlepszym sposobem na dodanie go jest zasmażka, gdzie podgrzejesz go tłuszczem, jak olej lub masło, i gotujesz przez minutę lub dwie (ciągle mieszając), aby pozbyć się smaku surowej mąki. Następnie wymieszaj w cieczy.

Ruff będzie coraz ciemniejszy, im dłużej go ugotujesz. Niektóre przepisy będą wymagały ciemniejszej zasmażki, ale gęstniejąca moc mąki spada wraz z gotowaniem zasmażek, więc do celów niskowęglowodanowych najlepiej nadaje się biała zasmażka.

Skrobia kukurydziana

Skrobia kukurydziana ma 7 gramów węglowodanów na łyżkę, ale więcej pogrubia niż mąka, więc często można użyć mniej niż to, czego wymaga przepis. Według producentów skrobi kukurydzianej potrzeba tylko połowy skrobi kukurydzianej, aby osiągnąć takie same wyniki pogrubienia, chociaż niektórzy kucharze mogą kwestionować to twierdzenie.

Jeśli twój przepis wymaga tylko jednej łyżki zagęszczacza, to skrobia kukurydziana może dla ciebie mieć opcję niskowęglowodanową.

Sosy pogrubione skrobią kukurydzianą są mniej nieprzezroczyste i błyszczące niż te z mąką.Skrobię kukurydzianą zazwyczaj dodaje się do zimnej wody, a następnie do sosu (trzepiąc lub wstrząsając w małym pojemniku do połączenia), a ty nie musisz się martwić gotowaniem go w pierwszej kolejności.

Mąka Arrowroot

Jeśli szukasz łatwego sposobu na zagęszczenie sosu bez zmieniania smaku potraw, zamień na mąkę ze strzały zamiast skrobi kukurydzianej, która może pozostawić potrawy smakujące kredowo, jeśli nie są niedogotowane.

Mąka ze strzemion to drobny biały proszek z suszonych bulw. Jest podobny do skrobi kukurydzianej w liczbie węglowodanów, którą ma i jest używany w ten sam sposób, z tym że ma wygląd bardziej błyszczący. Odporność na kwaśne płyny jest lepsza niż w przypadku skrobi kukurydzianej.

Przy stosowaniu w gotowaniu mąka ze strzały ma dwukrotnie większą gęstość mąki pszennej, ale w przeciwieństwie do mąki pszennej nie zmienia smaku żywności.

Do zagęszczania sosów należy używać mąki z gałki muszkatołowej, która powinna pozostać klarowna i należy pamiętać, że podczas zamrażania dobrze się nie dogrzewa i nie można jej używać w wysokich temperaturach lub w przepisach wymagających długich czasów gotowania.

Alternatywy dla skrobi

Jeśli chcesz uniknąć stosowania skrobi jako środków zagęszczających, istnieje kilka alternatyw, takich jak warzywa, produkty mleczne, jajka, orzechy i nasiona. Wybór alternatywy, którą możesz wybrać, zależy od tego, czego potrzebujesz do gotowania i innych ograniczeń dietetycznych.

Gumy roślinne

Z nazwami takimi jak guma guar i guma ksantanowa, dziąsła roślinne mogą nie brzmią apetycznie, ale nie pozwól, aby ich nazwiska cię przestraszyły. Obydwa środki zagęszczające są wytwarzane z włókien roślinnych, które pochłaniają wodę, tworząc żelopodobną, lepką konsystencję. W przeciwieństwie do mąki, gumy roślinne są bezglutenowe i często są stosowane jako środki zagęszczające w produktach komercyjnych. Zagęstniki te można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością lub w Internecie.

Aby użyć gumy roślinnej do zagęszczania sosów, posyp niewielką ilość do sosu podczas ubijania. Idź powoli, bo zbyt dużo spowoduje nadmierne zagęszczenie sosu i sprawi, że poczujesz smak jedzenia.

Puree z warzyw

Przetarte warzywa są szczególnie dobre do kremowych zup, a także dobrze działają na sosy. Prawie każde gotowane warzywo można zmieszać i użyć do zagęszczenia zupy lub sosu, ale zastanów się, jak smakują razem; na przykład puree z brokułów prawdopodobnie dobrze smakowałyby jako zagęszczacz do zupy z dynią. Pasta pomidorowa jest dobrym zagęszczaczem, który dobrze smakuje przy wielu przepisach, lub bakłażan, cukinia, inny rodzaj dyni, kalafior lub warzywa o niższej zawartości węgla są doskonałym wyborem, gdy nie chcesz, aby puree z warzyw dodawały zbyt dużo smaku.

Nabiał

Krem będzie gęstnieć, ponieważ zmniejsza się, więc jeśli dodasz śmietanę do sosu i zagotujesz, sos będzie gęstnieć bardziej niż to, jeśli zmniejszysz bez kremu.

Śmietana jest już pogrubioną wersją śmietany i można ją ubić w sos. Twarożek, który jest grubszy od kwaśnej śmietany, może być również stosowany jako zagęszczacz, chociaż nadaje mu charakterystyczny smak.

Możesz też dodać zimne masło pod koniec gotowania sosu do pieczenia, które będzie miało działanie zagęszczające.

Jajka

Żółtko jaja zmieszane z tłuszczem jest skutecznym zagęszczaczem; wyobraź sobie konsystencję majonezu lub hollandaise, które są wykonane z oleju lub masła i żółtka jaja. Z reguły nie dodawaj żółtka bezpośrednio do gorącego sosu lub będzie się z niego mieszać. Aby tego uniknąć, ułóż żółtko dodając do niego niewielką ilość sosu, aby stopniowo doprowadzić go do temperatury. Następnie dodaj hartowane żółtko do sosu.

Orzechy

Orzechy ziemne były tradycyjnie używane do zagęszczania sosów w dawnych czasach i nadal działają do dziś. Maseczki orzechowe, takie jak orzechowe i migdałowe, również działają dobrze. Masło kokosowe to kolejna opcja, lub można kupić słoiki lub ciastka ze stężonym kremem kokosowym, które można wykorzystać do zagęszczania sosów. Jednak nie należy mylić ich z podobnie nazwanymi mieszankami kokosowymi, ponieważ dodają one cukier.

Posiew

Mączka z nasion lnu i nasiona chia rozszerzają się i zagęszczają ciecze, ale mogą być ziarniste, więc nie działają dobrze w wielu sosach. Mogą jednak dobrze pracować, aby zagęścić napoje, takie jak soki, zamieniając je w koktajle.

Słowo od DipHealth

Z kilkoma nowymi sztuczkami kuchennymi będziesz mógł cieszyć się sosami, zupami i sosami o niższej zawartości węglowodanów, ale wciąż masz gęstą konsystencję, której szukasz. Możesz nawet odkryć, że ciesz się tymi odmianami bardziej niż tradycyjne metody i ciesz się, że odkryłeś swoje możliwości.

Czy ta strona była pomocna? Dziekuję za odpowiedź! Jakie są twoje obawy?