Jak stosować dietę bezglutenową

Celiak sprue lub enteropatia wrażliwa na gluten to autoimmunologiczna choroba jelit spowodowana glutenem, białkiem występującym w różnych ziarnach zbóż. Dlatego osoba z celiakią powinna stosować dietę bezglutenową.

Gdzie znaleziono gluten

Głównymi źródłami glutenu w diecie są pszenica, żyto i jęczmień. Owies może być tolerowany w niewielkich ilościach przez niektórych pacjentów z trzewną miednicą, chociaż osoby z ciężką chorobą zazwyczaj nie.

Karmy mleczne mogą nie być tolerowane, gdy osoba z celiakią ma aktywne objawy, ponieważ często rozwija się nietolerancja laktozy. Jednakże wynika to z cukru laktozowego w produktach mlecznych, a nie z białek, które mogą powodować alergię na mleko.

Wspólne produkty bezglutenowe

Pokarmy takie jak mąka sojowa, mąka z tapioki, ryż, kukurydza, gryka i ziemniaki są zwykle bezpieczne dla osób z celiakią. Zobacz poniżej, aby uzyskać więcej informacji na temat diety bezglutenowej.

Dlaczego warto stosować dietę bezglutenową?

• Nawet jeśli nie ma wyraźnych objawów, wlew trzewny może powodować poważne niedobory witamin i składników odżywczych, ponieważ jelito może nie być w stanie wchłonąć ważnych składników odżywczych, jeśli zje się gluten.
• Częstość występowania niektórych nowotworów przewodu żołądkowo-jelitowego jest znacznie wyższa u osób z trzewną miednicą i istnieją dowody na to, że ryzyko to zmniejsza się w przypadku diety bezglutenowej.
• Osoby z aktywną chorobą trzewną są narażone na zwiększone ryzyko wystąpienia innych chorób autoimmunologicznych (takich jak cukrzyca typu 1, choroba Gravesa-Basedowa i zapalenie tarczycy Hashimoto), szczególnie tych z ciągłym narażeniem na gluten.
• U matek z nieleczoną chorobą trzewną występuje zwiększone ryzyko, że dziecko ma niską masę urodzeniową.

Jak stosować dietę bezglutenową

Po pierwsze, ważne jest przeczytanie wszystkich etykiet przygotowanych potraw. Nie spożywaj pokarmów zawierających:

• Hydrolizowane białko roślinne
• Mąka lub produkty zbożowe
• Białko roślinne
• Słody i słody
• Skrobie (chyba że podano inaczej skrobię kukurydzianą, która nie zawiera glutenu)
• Różne środki aromatyzujące, które można uzyskać ze zbóż zawierających gluten
• Guma do warzyw
• Emulgatory, stabilizatory pochodzące ze zbóż zawierających gluten

Następnie, szczególnie podczas jedzenia w restauracji, unikaj następujących czynności:

• Żywność panierowana
• Creamed żywności
• Pieczeń i sosy

Poniższe są dobrym wyborem dla diety bezglutenowej:

• Pieczone lub pieczone mięso (wołowina, drób, ryby)
• Zwykłe warzywa
• Zwykłe sałatki
• Ziemniaki (biały, słodki, yam)
• kukurydza
• Ryż
• fasolki
• Owoce
• Pieczywo i wypieki z alternatywnych mąki (ryż, soja, tapioka, maranta, ziemniak)
• Płatki śniadaniowe zawierające wyłącznie ryż, kukurydzę, grys lub hominy (takie jak dmuchany ryż). Niektóre osoby z celiakią mogą tolerować owies.

Inne zalecenia dotyczące odżywiania

Warto regularnie odwiedzać dietetyka lub dietetyka, aby mieć pewność, że dieta bezglutenowa jest zrównoważona i spełnia potrzeby żywieniowe. Lekarz może przepisać różne suplementy witaminowe w celu uzupełnienia niedoborów składników odżywczych.

Ponieważ utrata masy kostnej jest częstym problemem u osób z niedokrwistością trzewną (częściowo z powodu niedoboru witaminy D), zaleca się częste monitorowanie za pomocą skanów gęstości kości.

Zastanów się nad zakupem książki kucharskiej z pomysłami bezglutenowymi i odwiedź różne strony specjalizujące się w pomocy osobom z celiakią, jak National Celiac Association.