Twój przewodnik po zbieranie zdrowego chleba

Podaj chleb, proszę! Niewiele rzeczy w świecie żywności może konkurować z kromką miękkiej i porowatej, roztopionej w ustach dobroci upstrzonej masłem lub nadziewanej ulubionymi mocowaniami do kanapek. Ale ostatnio chleb ma zły rap. Zapytaj nikogo i są szanse, że próbują uniknąć chleba, ponieważ "to jest dla ciebie złe." Czy to naprawdę?

Świeży bochenek chleba niekoniecznie jest zdrową żywnością. Wiele z nich jest zrobionych z białej mąki (wzbogacona w AKA mąka pszenna) i ma niewielką wartość odżywczą ze względu na brak pełnych ziaren. Nawet jeśli zdecydujesz się na 100-procentowy chleb pełnoziarnisty, opcje na półkach sklepowych są często wypełnione dodatkami, aby poprawić trwałość, teksturę, smak i tempo wzrostu ciasta. W domu można zrobić absolutnie pyszny bochenek chleba, używając tylko czterech składników: mąki, wody, drożdży i soli - ale to nie potrwa długo. W ciągu jednego dnia zmieni się on mocno i zacznie rosnąć pleśń w trzech.

W USA, które po prostu nie latają. Potrzebujemy pieczywa, które będzie trwać tygodniami, ponieważ nikt nie ma czasu (ani gotówki) na uzupełnianie zapasów co kilka dni. Gdyby firmy chlebowe nie korzystały z tych dodatkowych dodatków, ich chleb szybko by się zepsuł i nie przyniosłyby one zysku.

Nastąpił ruch w kierunku mniejszej ilości dodatków w żywności i bardziej naturalnych składników żywności. Konsumenci chcą lepszego produktu i wiele firm chlebowych podejmuje działania. To wspaniała wiadomość, ponieważ w dzisiejszych czasach znacznie łatwiej jest znaleźć zdrowsze bochenki na półkach sklepowych, o ile dysponujesz odpowiednimi narzędziami do nawigacji.

Czego szukać w supermarkecie

Czytanie etykiet jest pierwszą linią obrony, którą możesz zabrać, aby wyżywić zdrową żywność rodzinną. Ale z setkami marek i obfitością oświadczeń zdrowotnych wzywających do twojej uwagi, żmudna decyzja może zmienić twoje włosy na szare. Ale przed skokiem statku, sprawdź moje proste i proste wskazówki dotyczące wyboru uroczego bochenka.

1. Pierwszym składnikiem powinno być całe ziarno. Wiele ziaren wchodzi pod parasol "pełnoziarnisty", takich jak pszenica, owies, brązowy ryż, jęczmień, proso, gryka i bulgur. Tylko upewnij się, że pierwszym składnikiem nie jest "wzbogacona mąka pszenna". To kod dla białej mąki.
2. Poszukaj 100% stempla całego ziarna. 100-procentowy znaczek zapewnia, że ​​całe ziarno (pojedynczy rodzaj lub mieszanka wielu ziaren) w bochenku jest pełnoziarniste.
3. Poszukaj co najmniej 2 g włókna na plaster.
4. Unikaj chleba z nadmiernymi dodatkami. Oto krótka lista dodatków, które omijają: częściowo uwodornione oleje, bromian potasu, azodikarbonaminę, DATEM i sztuczne barwniki.
5. Uważaj na kalorie. Celuj nie więcej niż 100 kalorii na plasterek (80, jeśli obserwujesz swoją wagę). A dla osób szukających opcji przycinania, jest mnóstwo marek pełnoziarnistych od 40 do 50 kalorii na plasterek.

Starożytne Ziarno Wzmacnia Zdrowie Serca

Co ciekawe, bochenki z porośniętymi ziarnami, jęczmieniem, prosa, kiełkami orkiszu, a nawet soczewicą wspinają się na górę listy zakupów w całym kraju i nie bez powodu. Te świeże bochenki są pakowane w składniki odżywcze i szybko przejmują chleb.

Badanie opublikowane w Międzynarodowy Dziennik Nauk o Żywności i Żywienia badali starożytne odmiany chleba zbożowego i ich potencjalne korzystne skutki zdrowotne u 45 klinicznie zdrowych osób. Po ośmiu tygodniach spożywania starożytnego ziarna zapakowanego w tosty, uczestnicy doświadczyli znacznego zmniejszenia całkowitego cholesterolu, cholesterolu LDL i glukozy we krwi (bez żadnych korzyści zdrowotnych u tych, którzy jedzą nowoczesne pieczywo).

Oznacza to, że zamiana zwykłego plasterka na chleb zrobiony ze starożytnych ziaren jest prostym sposobem na zmniejszenie ryzyka chorób serca. Możesz znaleźć te smaczne i zdrowe pieczywo na półkach w naturalnych sklepach spożywczych oraz w "naturalnej" sekcji zamrażarki gdziekolwiek indziej. Następnym razem, gdy kupujesz świeży bochenek, wypróbuj starożytne ziarna - możesz być zaskoczony, jak bardzo to lubisz!

Joy Bauer, MS, RDN, CDN, ekspert ds. Zdrowia i żywienia dla show NBC's Today i założyciel Nourish Snacks