Czy możesz jeść jęczmień, jeśli jesteś bezglutenowy?

Jęczmień jest jednym z trzech podstawowych ziaren glutenu. Dlatego w prawie wszystkich przypadkach żywność przygotowana z jęczmienia będzie zawierała białko glutenowe, a osoby po diecie bezglutenowej będą musiały ich unikać.

Biorąc to pod uwagę, musisz zachować szczególną ostrożność, starając się unikać jęczmienia. Mimo że przepisy dotyczące etykietowania żywności stanowią, że producenci żywności określają, kiedy produkt zawiera pszenicę (główne ziarno glutenu), to robią nie wymagają od producentów, aby konkretnie wykrzykiwali jęczmień jako ryzyko alergenów na etykietach żywności.

Dlatego istnieją produkty żywnościowe, które zawierają wystarczającą ilość glutenu, aby spowodować nudności, ale nie będą określać "jęczmienia" na etykiecie. Składniki na bazie jęczmienia mogą ukrywać się pod wieloma nazwami, a będziesz musiał zapoznać się z tymi nazwami, aby omijać jęczmień w przetworzonej żywności.

Hordein: rodzaj glutenu w jęczmieniu

Białka glutenowe, które powodują problemy u osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiaka, występują w ziarnach pszenicy, żyta i jęczmienia, z których wszystkie są blisko spokrewnione.

Naukową nazwą białka glutenu, które znajduje się w jęczmieniu, jest hordein. Hordein faktycznie występuje w nasionach rośliny, którą znamy jako ziarno.

Zdecydowana większość produktów wykorzystujących jęczmień jako składnik wykorzystuje te ziarna / nasiona, a nie jakakolwiek inna część rośliny (pomyśl o perłach jęczmienia, które często widuje się w obfitych zimowych zupach). Dlatego prawie wszystko, co składa się z jęczmienia, zawiera gluten.

Słód jest wytwarzany z ziaren jęczmienia, które kiełkują, a następnie suszone, więc wszystkie słodowane produkty zawierają gluten.

Produkty jęczmienne zawierające gluten obejmują większość piw (wytwarzanych z sfermentowanego jęczmienia), mleko słodowane, słodowane słodycze, inne słodowane produkty, mąkę jęczmienną (używaną czasami w piekarnictwie) i perły jęczmienne (często spotykane w zupach).

Istnieją pewne kontrowersje dotyczące tego, czy trawa jęczmienna (młode łodygi rośliny, które jeszcze nie utworzyły ziaren zbóż) zawiera gluten, a niektóre produkty witaminowe posiadają etykietę bezglutenową, mimo że obejmują one trawę jęczmienną.Jednak większość ekspertów zaleca stosowanie wyjątkowej ostrożności przy rozważaniu, czy konsumować te produkty.

Gdzie znajdziesz jęczmienia?

Jęczmień jest jednym z najstarszych uprawianych zbóż i ma ciekawą historię zastosowań: przez stulecia fermentowano go w celu produkcji miodu i piwa, rozdrabniania na mąkę, a nawet wykorzystywania jako waluty. W Europie w średniowieczu jęczmień był używany do produkcji chleba dla niższych klas (pszenica była zarezerwowana dla tych, którzy byli bogatsi i lepiej połączeni).

Obecnie, według National Belle Foods Council, ponad połowa jęczmienia produkowanego w Stanach Zjednoczonych jest wykorzystywana do karmienia zwierząt, w tym świń, bydła i koni.

Jęczmień często jest stosowany jako słodzik w przetworzonej żywności - zboża takie jak płatki kukurydziane i chrupiący ryż są dobrym przykładem tej praktyki. Ponadto liczne batoniki - szczególnie chrupiące odmiany ryżu - zawierają słód jęczmienny, a kilka batonów typu wieloziarnistego i granolowego obejmuje ziarno.

Zupy kupowane w sklepach często zawierają również jęczmień-jęczmień i często występują smaki jęczmienia wołowego. W tym przypadku jednak producent prawdopodobnie podkreśli jęczmień na etykiecie, umożliwiając jej uniknięcie.

Zwróć uwagę, że wiele produktów bezglutenowych zastępuje pszenicę i jęczmień ryżem zamiast zupy jęczmiennej, na przykład zupa z ryżu warzywnego. Ryż zawsze jest bezglutenowy, ale należy uważać na zbyt dużo ryżu, ponieważ może zawierać dużo arsenu i innych metali ciężkich.

Jęczmień na etykietach żywności

Niestety przepisy dotyczące etykietowania żywności nie wymagają od producentów ujawniania składników jęczmienia lub jęczmienia, takich jak słód. Dlatego też producenci mogą "ukryć" te składniki zawierające gluten pod hasłami catch-all, takimi jak "naturalne aromaty". Na przykład produkty zawierające "aromat dymu" często zawierają jęczmień, ponieważ większość aromatów dymu wędzarniczego używa jęczmienia jako składnika. Karmelowe zabarwienie często wytwarza się ze słodu jęczmiennego.

Niektórzy producenci dobrowolnie ujawniają składniki jęczmienia, wymieniając je na etykietach jako "naturalne środki aromatyzujące (słód jęczmienny)".

Terminy etykiet żywnościowych, które mogą oznaczać jęczmień, obejmują:

• Słód
• Maltoza
• Cukier słodowy
• Syrop słodowy
• Dekstymetrotoselu

Inny problem z jęczmieniem: "Piwo z glutenem"

Jeśli chodzi o piwo, producenci piwa bezglutenowego dokonali kilku wielkich postępów w ciągu ostatnich kilku lat. Jednocześnie niektóre osoby żyjące w społeczności bezglutenowej naprawdę tęsknią za smakiem "prawdziwego" piwa na bazie jęczmienia.

Doprowadziło to do powstania piw "z glutenem", które są wytwarzane z jęczmienia, a następnie używają enzymu do degradacji białka glutenowego w jęczmieniu. Piwa te smakują jak "prawdziwe" piwo, ale mogą powodować mniejszą reakcję u osób z nadwrażliwością na celiakię lub gluten.

Mniej reakcji jest tutaj kluczowa: niektórzy ludzie nie zgłaszają żadnych problemów, wypijając te piwa na bazie jęczmienia usuwane z jęczmienia, podczas gdy inni zachorują. Będziesz musiał podjąć własną decyzję, czy spróbować piwa z glutenem, czy nie. Na szczęście jest mnóstwo piw bezglutenowych, które nie zawierają jęczmienia.

10 najlepszych piw bezglutenowych

Słowo od DipHealth

Jęczmień nie jest tak wszechobecny w naszym zaopatrzeniu w żywność jak pszenica, ale może być trudniejszy do uniknięcia, ponieważ producenci żywności nie muszą ujawniać swojej obecności. Jednakże, jeśli trzymasz się głównie produktów, które zawierają etykiety bezglutenowe i pomijasz produkty zawierające słód, powinieneś być w stanie unikać jęczmienia podczas jedzenia bezglutenowego.