Jakie są naprawdę węglowodany? Oni nie są jedzeniem!

W miarę upływu czasu nastąpił pewien dryf w sposobie, w jaki twórcy żywności i żywienia używają terminu "węglowodany" (lub "węglowodany") i wydaje się, że powoduje on coraz więcej zamieszania. Mam nadzieję, że ta niewielka historia sprawi, że sprawy staną się jaśniejsze.Węglowodany są jednym z trzech makroelementów (wraz z białkami i tłuszczami), które tworzą nasze pokarmy. Są to zasadniczo cząsteczki cukru w ​​różnych kombinacjach. Słowo "węglowodan" pochodzi od atomów węgla, wodoru i tlenu, które je tworzą, takich jak ten model cząsteczki glukozy.

Aż do około 10-15 lat temu, to było o tym.Od tego czasu nastąpiła stopniowa zmiana, najpierw w kierunku wywoływania węglowodanów o wysokiej zawartości węglowodanów. Zaczęło się niewinnie - ziemniaki, ryż i chleb były "węglowodanami", ponieważ składały się głównie ze skrobiowych węglowodanów. Następnie były "dobre węglowodany" i "złe węglowodany", chociaż ich definicje różniły się w zależności od tego, kto je opisywał. Ostatnio, jakakolwiek żywność, która ma jakiekolwiek węglowodany, jest czasami nazywana "węglowodanem", nawet jeśli nie ma zbyt wiele użytecznych węglowodanów (szpinak jest obecnie podobno "węglowodanem" według tej definicji).

ALE pokarmy bogate w cukier, takie jak napoje i cukierki, zazwyczaj NIE są nazywane węglowodanami.

Podobnie, termin "prosty węglowodan" (który zwykł oznaczać "cukier", i nadal jest w podręcznikach żywieniowych) przekształcił się w znaczenie prawie takie samo jak "oczyszczony węglowodan" lub żywność, która je zawiera.Może to być cukier lub skrobia - widziałem biały chleb zwany prostym węglowodanem. "Złożony węglowodan" (który kiedyś miał oznaczać "skrobię" lub "błonnik", i nadal jest, zgodnie z podręcznikami żywieniowymi) jest obecnie często używany w znaczeniu całych pokarmów zawierających węglowodany, nawet jeśli nie zawierają one wcale skrobi (np. Arbuz).

Czy jesteś jeszcze zdezorientowany?Ten bałagan doprowadził do oświadczeń w mediach, takich jak "węglowodany są dobrym źródłem witamin i minerałów". To tylko sprawia, że ​​zaczynam jęczeć - to, co autor science-fiction Michael Pollan nazywa "żywieniem" w najgorszym.

Proponuję, że o wiele bardziej pomocne jest myślenie w kategoriach rzeczywistych jedzenie. Jedzenie ma witaminy, a jedzenie ma węglowodany, ale węglowodany nie zawierają witamin. Nie ma miejsca w cząsteczce węglowodanów na witaminę.

Co musisz wiedzieć

• Niektóre pokarmy zawierają dużo węglowodanów - słodzonych cukrem, skrobiowych, suszonych owoców itp.
• Niektóre pokarmy zawierają mało węglowodanów - pokarmy białkowe, warzywa nieskrobiowe, owoce o niskiej zawartości cukru, oleje itp.
• Ogólnie rzecz biorąc, pokarmy roślinne, które mają najwięcej węglowodanów, mają najniższe stężenie witamin i minerałów. Nawet cenne składniki odżywcze są silniej skoncentrowane w warzywach i owocach o niskiej zawartości węglowodanów. Oczywiście, są wyjątki od tego, ale uspokajające jest wiedzieć, że żywność o niskiej zawartości węglowodanów jest często bardzo bogata w składniki odżywcze.

• Aby uzyskać jak najwięcej składników odżywczych dla najmniej węglowodanów, spróbuj tego przewodnika i / lub mojej piramidy żywieniowej o niskiej zawartości węglowodanów.

Kiedy zobaczysz informacje o wartościach odżywczych na węglowodany, ustal, czy mówią o jedzeniu czy o prawdziwym węglowodanie. Zjedz całe produkty o niskiej zawartości skrobi i cukru. Reszta to w większości mniej istotne szczegóły.

Czy ta strona była pomocna? Dziekuję za odpowiedź! Jakie są twoje obawy?