Wskazówki dotyczące unikania krzyżowego zakażenia glutenem

Dla osób rozpoczynających dietę bezglutenową często zaskakuje to, jak mało glutenu potrzeba, aby zachorować. Często zaskakuje również to, że gluten może ukrywać się w wielu różnych miejscach w diecie, a niekoniecznie będzie wiadomo, że jest tam do czasu, gdy zachorujesz.

Zanieczyszczenie krzyżowe glutenu może wystąpić na każdym etapie przygotowywania żywności. Może się zdarzyć Twoja własna kuchnia, w restauracjach, a nawet w opakowaniach żywności wyraźnie oznaczonych jako "bezglutenowe".

Na szczęście istnieją proste sposoby, aby ochronić się przed tym i zminimalizować narażenie na kontaminację glutenu. Oto lista zalecanych sposobów na zachowanie diety bezglutenowej.

Zachowaj kuchnię bezglutenową

Rozpoczęcie diety bezglutenowej wymaga czegoś więcej niż tylko przepisów. Będziesz często musiał zabezpieczyć swoją kuchnię przed przypadkowym narażeniem. Może to być trudne, jeśli w grę wchodzą inni członkowie rodziny lub współlokatorzy.

Jeśli mieszkasz z innymi osobami, być może trzeba skonfigurować "bezpieczną strefę", aby nie dopuścić do zanieczyszczenia sprzętu kuchennego, urządzeń, a nawet lodówki. Wśród kluczowych kwestii:

• Używanie starego tostera jest jednym z najczęstszych źródeł zanieczyszczenia krzyżowego glutenu. Być może trzeba będzie zdobyć jeden dla siebie, ale jeśli to zrobisz, nigdy nie pozwól, aby ktoś wkładał do niego chleb glutenowy.
• Kupuj tylko patelnie ze stali nierdzewnej lub litego aluminium, które nie mają powłoki antyadhezyjnej. Po odpowiednim umyciu naczynia te można wykorzystać do przygotowania żywności bezglutenowej i glutenu (o ile żywność nie jest przygotowywana razem). Patelnie nieprzywierające mają rysy, które mogą pomieścić gluten.
• Wymień patelnie żeliwne i kamienie do pizzy i unikaj używania nowych do potraw glutenowych.
• Kup nieporowatą deskę do krojenia, która będzie używana wyłącznie do przygotowywania potraw bezglutenowych.
• Metalowe naczynia do gotowania są o wiele lepsze w zapobieganiu zanieczyszczeniom krzyżowym niż drewniane (a nawet niektóre silikonowe lub plastikowe).
• Uważaj na gąbki i skrubery używane do mycia naczyń. Staraj się trzymać jeden z twoich garnków, patelni, naczyń i osobnych dla wszystkich pozostałych.

Wybierz restauracje Mądrze

Wiele restauracji wykonuje przyzwoitą pracę przy wytwarzaniu posiłków bezglutenowych dla klientów z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii. Ale w ogromnej większości przypadków przygotowują te potrawy w tej samej kuchni i przy użyciu tych samych narzędzi, co wszystko inne.

Jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na gluten, być może musisz zdecydować, czy bezpieczniej jest jeść w domu czy zjeść posiłek. Prostym faktem jest to, że poza większymi miastami istnieje kilka restauracji bezglutenowych w 100 procentach. Jeśli nie masz go w swojej okolicy, być może będziesz musiał skontaktować się z szefem kuchni lub kierownikiem kuchni restauracji przyjaznych dla glutenów w Twojej okolicy przed wizytą. Dwie najważniejsze rzeczy, które chcielibyście wiedzieć, to:

• Czy personel Twojej kuchni został przeszkolony w zakresie unikania kontaminacji glutenu?
• Czy wszystkie produkty bezglutenowe są produkowane na nieruchomości, a jeśli nie, które z nich należy unikać?

Na podstawie odpowiedzi danej osoby zwykle można uzyskać całkiem niezły pomysł na to, że kuchnia "glutenowa" jest naprawdę.

Zwykle restauracje sieciowe mają lepsze wyniki niż niezależne, o ile mają bardziej uporządkowane systemy i protokoły szkoleniowe.

Nie ufaj etykietom

Na dobre i na złe bezglutenowe produkty stały się wielkim biznesem. Z jednej strony oferuje znacznie większy wybór jako osoba z nietolerancją glutenu. Z drugiej strony, żywność oznaczona jako "bezglutenowa" może czasami zawierać śladowe ilości glutenu.

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) definiuje "bezglutenowy" jako mający mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu. Decyzja ta była częściowo oparta na badaniach, które wykazały, że ta ilość glutenu była tolerowana u większości, ale nie wszystkich, osób żyjących z celiakią.

Ważne jest, aby zrozumieć, że bezglutenowe oznaczanie żywności jest całkowicie dobrowolne. I podczas gdy FDA mówi, że większość producentów bezglutenowych stosuje się do wytycznej, niektórzy nie.

W rezultacie wiele osób będzie polegało na marce firmy, aby kierować zakupami; zazwyczaj jest to całkiem niezła droga. Ogólnie rzecz biorąc, firmy, które koncentrują się i poświęcają się produkcji żywności bezglutenowej, rzadziej zawieszają klientów.

Natomiast inne mogą oferować linię produktów bezglutenowych. W większości przypadków sugeruje to, że kuchnia działa w ramach pewnych standardów, aby zapobiec przypadkowemu zanieczyszczeniu krzyżowemu. Jeśli nie jesteś tego pewien i masz do czynienia z nowym produktem, poświęć chwilę na przeczytanie etykiety składników.

Podczas gdy firmy nie są zobowiązane przez FDA do doradzania społeczeństwu, jeśli istnieje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu, są zobowiązane to zrobić dla ośmiu głównych alergenów pokarmowych (mleko, jaja, orzeszki ziemne, orzechy z drzew, pszenica, soja, ryby, skorupiaki i skorupiaki).

Prosta zasada brzmi: jeśli nie masz pewności co do produktu bezglutenowego, a etykieta ostrzega przed ewentualnym zakażeniem krzyżowym, możesz chcieć szukać gdzie indziej.

Słowo od DipHealth

Jak widać, przestrzeganie diety bezglutenowej jest dość skomplikowane i wymaga czegoś więcej niż upewnienia się, że jesz wyłącznie produkty bezglutenowe. Zanieczyszczenie krzyżowe glutenu jest prawdziwym problemem i może sprawić, że poczujesz się okropnie, nawet jeśli uważasz, że jesz bezglutenowy.

Jeśli naprawdę masz problemy, porozmawiaj ze swoim lekarzem o skierowaniu do dietetyka, który specjalizuje się w diecie bezglutenowej. Ta osoba może pomóc ci zidentyfikować źródła zanieczyszczenia krzyżowego glutenu, abyś mógł je wyeliminować.