Risotto Mushroom Barley Z Kurczakiem

To danie dodaje chudą pierś z kurczaka dla białka, a zamiast arborio ryżu, używa perełkowanego jęczmienia dla serdeczniejszej, pełnoziarnistej bazy. Jęczmień zawiera wysoki poziom beta-glukanu, rozpuszczalnego błonnika o właściwościach walki z rakiem. Beta-glukan może również odgrywać korzystną rolę w insulinooporności. Pamiętaj, aby upiec swoje risotto z jęczmienia z dużą ilością świeżej posiekanej natki pietruszki i parmezanem.

Składniki

• 1 łyżka niesolonego masła
• 10 uncji grzyby cremini, cienkie plasterki
• 12 uncji bez kości, piersi bez skóry, pokrojone w kawałki 1/2 cala
• 5,5 szklanki niskosodowego bulionu z kurczaka lub warzyw
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 średnia żółtej cebuli, posiekana
• 1 szklanka perełkowanego jęczmienia
• 1/4 szklanki posiekanej, płaskiej włoskiej pietruszki
• 1/4 szklanki startego parmezanu
• sól i pieprz do smaku
• świeży sok z cytryny, do smaku

Przygotowanie

1. Podgrzej masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać grzyby i smażyć przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby zaczną przybierać złoty kolor.
2. Dodaj posiekany kurczak do patelni i gotuj przez kolejne 5 minut, aż kurczak zostanie całkowicie ugotowany.
3. Przenieś mieszaninę na talerz i odłóż na bok.
4. W małej doniczce doprowadzić bulion do wrzenia, a następnie wyłączyć go.
5. Podgrzej oliwę z dużej patelni na średnim ogniu i dodaj cebulę. Saute przez 5 minut.

1. Dodaj jęczmienia do cebuli i smaż przez 1 minutę. Dodać 2 szklanki ciepłego rosołu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do duszenia, aż większość bulionu zostanie wchłonięta, często mieszając.
2. Dodaj pozostały bulion 1/2 filiżanki na raz, umożliwiając wchłonięcie bulionu przed dodaniem i mieszając często, aż jęczmień będzie miękki, około 50 minut.
3. Podczas ostatnich 5 minut gotowania mieszaj mieszankę grzybów i kurczaków.
4. Danie skończyć świeżą pietruszką i startym parmezanem. Dodaj dodatkową sól i pieprz oraz wyciśnij ze świeżego soku z cytryny do smaku.

Odmiany składników i podstawień

Kupiłeś więc torbę jęczmienia i myślisz: "Co mam zrobić z resztą torby?" Spróbuj ugotowanego jęczmienia jako płatków śniadaniowych, pojazdu do sałatek na bazie zboża lub użyj go w zupie. Można nawet zamienić jęczmień na włoskie farro na odmianę całego ziarna (a następnie wykorzystać resztę do zrobienia tej farbednej sałaty z granatem i fetą).

Jak zwykle możesz zamienić kurczaka na dowolny rodzaj ugotowanej fasoli.

Kochasz grzyby? Szukaj ich na lokalnym rynku farmerów i eksperymentuj z różnymi dzikimi odmianami.

Aby uzyskać dodatkowy aromat warzywny, wymieszaj garść posiekanego szpinaku w ciągu ostatnich 5 minut gotowania.

Wskazówki dotyczące gotowania i serwowania

Ponownie podgrzej resztki w kuchence mikrofalowej lub na kuchence, dodając dodatkowy plusk rosołu lub wody, jeśli stanie się zbyt gęsty.

Całe ziarna, takie jak jęczmień, jagody pszenicy lub farro, wymagają czasu na gotowanie. Jest tak dlatego, że warstwa otrąb otaczająca każde ziarno działa jak bariera, spowalniając szybkość, z jaką woda może przenikać do środka. W jęczmieniu jęczmiennym usunięto większość warstwy otrębów, ale gotowanie może potrwać dłużej.

Aby przyspieszyć czas gotowania, spróbuj namoczyć jęczmień w wodzie przez noc, a następnie odcedź, spłucz i użyj w przepisach. Moczenie ziarna może również zwiększyć dostępność i wchłanialność niektórych składników odżywczych.

Oceń ten przepis