Posiłki bezglutenowe w restauracjach etnicznych

Łatwiej jest jeść w restauracjach, jeśli jesteś bezglutenowy w większości obszarów miejskich, a w wielu małych miasteczkach rozumiesz pojęcie "bezglutenowy" i możesz przygotować dla siebie bezpieczny posiłek.

Istnieją jednak pewne etniczne restauracje, w których może być łatwiej jeść, po prostu dlatego, że w kuchni naturalnie używa się produktów bezglutenowych. Te kuchnie, w tym dania kuchni tajskiej, meksykańskiej, greckiej i indyjskiej, mogą zaoferować pyszne alternatywy dla bardziej tradycyjnych potraw. Inne kuchnie, w tym chińskie, stanowią większy problem, ale można też jeść w tych restauracjach, jeśli masz wiedzę na temat tego, gdzie gluten może się ukryć.

Oto lista różnych dostępnych opcji etnicznych restauracji i tego, co musisz o nich wiedzieć.

1

Restauracje chińskie: Uważaj na sos sojowy

Podobnie jak inne alternatywne restauracje w stylu etnicznym, upewnienie się, że jesteś bezpieczny w chińskiej restauracji, może stanowić wyzwanie - sos sojowy występuje w prawie każdym naczyniu.

Oto, co musisz wiedzieć, aby zjeść bezglutenowy w chińskiej restauracji:

• Unikaj żadnego brązowego sosu, ponieważ będzie on zawierał sos sojowy.
• Unikaj smażonych potraw, ponieważ są one wytwarzane z użyciem mąki pszennej.
• Dokładnie sprawdź składniki w chińskich białych sosach, aby sos nie był pogrubiony mąką.
• Rozważ zamówienie chow fun i mei fun, z których oba są makaronem ryżowym i powinny być bezpieczne do jedzenia, jeśli nie zostały ugotowane w tej samej wodzie używanej do gotowania makaronu pszennego.
• Zastanów się nad trzymaniem tylko gotowanych na parze mięs, warzyw i białego ryżu. Dokładnie sprawdź, czy woda użyta do gotowania na parze nie jest tą samą wodą, co do gotowania makaronu pszennego.

Najlepiej jest znaleźć chińską restaurację, która obsługuje klientów bezglutenowych; wiele z nich mieszka w obszarach miejskich, w których menu zawiera niektóre potrawy bezglutenowe. P.F. Chang's to jedna sieć, która serwuje dania kuchni chińskiej i oferuje dedykowane menu bezglutenowe.

Poza tym, spróbuj znaleźć knajpkę, w której możesz łatwo komunikować się z menedżerem lub szefem kuchni. Jeśli utkniesz w chińskiej restauracji, w której nie możesz się porozumieć, ryż powinien być bezpieczny, a gotowane na parze warzywa mogą być bezpieczne.

Aby uzyskać dodatkowe wskazówki dotyczące bezpiecznego jedzenia bezglutenowego w chińskiej restauracji, zobacz artykuł Bezglutenowe chińskie jedzenie w restauracjach.

2

Francuskie restauracje: porozmawiaj z szefem kuchni

Można by pomyśleć, że francuskie restauracje będą trudne z punktu widzenia bezglutenowego, i masz rację: Francuzi kochają swój chleb, a większość sosów zawiera trochę mąki do zagęszczania.

Mimo to prawdopodobnie będziesz mieć kilka opcji, nawet jeśli musisz zrezygnować z wielu pozycji w menu. Oto, jak zamówić bezglutenowy we francuskiej restauracji:

• Rozważ zamówienie francuskiej zupy cebulowej bez chleba (często nazywane grzanką) na wierzchu. Ser opada na dno, ale wciąż smakuje równie dobrze.
• Zamów ser bez chleba.
• Pomiń frytki (frytki), chyba że wiesz, że są smażone w specjalnej frytkownicy (większość nie jest).
• Wybierz sałatkę Nicoise, która jest naturalnie bezglutenowa i na ogół nie jest podawana z grzankami (zawsze pytaj, aby upewnić się).
• Zdecyduj się na escargot, który jest bezglutenowy, ale upewnij się, że położył francuski chleb na boku.
• Uważaj na sosy, z których większość jest pogrubiona mąką. Większość restauracji będzie chciała pominąć sos.
• Ciesz się crème brûlée na deser, który powinien być bezglutenowy (ale zawsze pytaj).

Wielu francuskich szefów kuchni chętnie porozmawia z klientami o ich jedzeniu i może chcieć wprowadzić zmiany w daniach, aby były bezglutenowe. Również francuskie wino nie zawiera glutenu.

3

Restauracje greckie: proste, grillowane produkty są bezpieczne

Greckie jedzenie zawiera świeże ryby, mięso i dużo świeżych warzyw, wszystkie ze zdrową dawką oliwy z oliwek (oliwa z oliwek jest ogólnie bezglutenowa).

Jednakże kuchnia grecka może również obejmować sałatki na bazie ziaren pszenicy, chleb pita i ciasta na bazie ciasta filo, z których żadna nie zawiera glutenu. Klopsiki często zawierają bułkę tartą, a nawet krem ​​może zawierać mąkę pszenną jako bazę.

Oto, co musisz wiedzieć, aby zjeść bezglutenowy w greckiej restauracji:

• Unikaj sałatek na bazie ziaren, nawet jeśli ziarna nie są specjalnie oznaczone jako "pszenica". Na przykład farro jest popularnym składnikiem potraw greckich. Farro jest zieloną pszenicą i nie zawiera glutenu. Kuskus jest kolejnym składnikiem zbożowym, który można zobaczyć w sałatkach, a zwykły kuskus nie jest również bezglutenowy.
• Ufaj greckim sałatkom, chyba że zawierają grzanki (co jest rzadkie). Grecki sos sałatkowy prawie zawsze jest bezglutenowy.
• Zapytaj restaurację, czy można podsmażać grecką sałatkę z grillowanym mięsem lub rybą. W większości przypadków mięso kebabu z donerem będzie również bezglutenowe, ale powinieneś dwukrotnie sprawdzić, ponieważ jest możliwe (ale mało prawdopodobne), że warstwy mięsa mogą zawierać bułkę tartą.
• Rozważmy souvlaki, które po przygotowaniu są po prostu mięsem i warzywami z oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i przyprawami. Należy jednak pamiętać, że niektóre przepisy wymagają używania sosu sojowego (zazwyczaj bez glutenu) lub sosu Worcestershire (który może, ale nie musi być bezglutenowy). Musisz sprawdzić u szefa kuchni, co zawiera.

Greckie jedzenie może być jedną z najprostszych kuchni, w których można delektować się bezglutenem, o ile unika się chleba z pita, sałatek na bazie ziarna i (niestety) pysznych deserów z greckim ciastem.

4

Restauracje indyjskie: wiele opcji bezglutenowych

Podobnie jak restauracje tajskie, restauracje indyjskie oferują szeroki wybór naturalnych potraw bezglutenowych. Kurczak tandoori, ryba i krewetki są prawie zawsze bezglutenowe, podobnie jak większość warzywnych potraw bocznych. Uważaj na dania z mąki maida i suji, co oznacza pszenicę.

Papadum, indyjski chleb serowy z soczewicy, stanowi doskonałą alternatywę dla tradycyjnego chleba na bazie pszenicy, dostępnego również w indyjskich restauracjach.

Oto, co musisz wiedzieć, aby zamówić indyjskie jedzenie bezglutenowe:

• Należy pamiętać, że większość restauracji gotuje swoje Tandoori mięsa w tym samym piekarniku, co ich chleb. Jeśli jesteś szczególnie wrażliwy, okruchy mogą być problemem.
• Unikaj smażonych potraw (wiele indyjskich przystawek jest smażonych), ponieważ są one zazwyczaj pokryte mąką pszenną.
• Upewnij się, że sosy nie są pogrubione mąką pszenną. Większość nie jest (tradycyjne indyjskie gotowanie zagęszcza sosy z mąki na bazie roślin strączkowych), ale powinieneś sprawdzić, aby upewnić się.
• Pomiń desery, ponieważ prawie wszystkie indyjskie desery są wykonane z mąki pszennej.

Indyjskie restauracje mogą mieć tę samą barierę językową co tajskie restauracje. Ponownie, najlepiej jest znaleźć indyjską restaurację, która robi wszystko od podstaw i taką, w której łatwo porozmawiasz z kierownikiem lub szefem kuchni.

5

Włoskie restauracje: obfite dania bezglutenowe

Może wydawać się sprzeczne z intuicją, że włoskie restauracje oferują posiłki bezglutenowe, ponieważ włoska kuchnia jest tak obfita.

Jednak częstość występowania i świadomość celiakii są bardzo wysokie we Włoszech, a wiele włoskich restauracji oferuje produkty bezglutenowe. Jeśli nie oferują bezglutenowego makaronu, mogą nawet pozwolić ci przynieść własny makaron do przyrządzenia.

Oto, co musisz wiedzieć, aby zamówić włoskie jedzenie bezglutenowe:

• Wybierz włoską restaurację z menu bezglutenowym lub sprawdź w restauracji, aby upewnić się, że poradzi sobie z gotowaniem dla kogoś na diecie bezglutenowej.
• Upewnij się, że restauracja nie gotuje Twojego makaronu lub warzyw w wodzie, która była używana do przyrządzania makaronu na bazie glutenu - szef kuchni może nie zdawać sobie sprawy, że sprawi, że będziesz chory.
• Jeśli jesteś szczególnie wrażliwy, uważaj na restauracje, w których robią sobie makaron na miejscu. Praca z mąką prowadzi do resztkowej mąki w powietrzu, a gluten w powietrzu może powodować nudności. (To samo zastrzeżenie dotyczy restauracji pizzy.)

Możesz mieć szczęście i znaleźć włoską restaurację z włoskim ciastem bezglutenowym, ale w większości przypadków twój deser będzie lody. Jednak cappuccino lub espresso będą bezpieczne.

6

Restauracje japońskie: Stick with Sushi

Można by pomyśleć, że japońskie restauracje byłyby trudnymi miejscami, w których można delektować się posiłkiem bezglutenowym ze względu na wiele dań z sosem sojowym. Jednak masz wiele opcji w większości japońskich restauracji … tak długo, jak lubisz sushi.

Większość sushi jest naturalnie bezglutenowa. Sashimi (ryba bez innych składników) jest jeszcze bezpieczniejsza.

Oto, co musisz wiedzieć, aby zamówić bezglutenowe japońskie jedzenie:

• Unikaj naczyń z sosem sojowym, chyba że restauracja używa tamari, która jest nieco gęstszym, gęstszym bezglutenowym sosem sojowym (większość sosu sojowego zawiera pszenicę).
• Uważaj na sushi, ponieważ istnieje wiele sposobów na to, że gluten może zakradać się do sushi. Do problematycznych składników należą unagi, czyli gotowany węgorz marynowany w sosie sojowym, sztuczne mięso kraba (ewentualnie wykonane z pszenicy) oraz wszelkie składniki oparte na tempurze (tempura zwykle jest wytwarzana z ciasta na bazie pszenicy). Jesteś najbezpieczniejszy, trzymając się prostych składników i podkreślając, że nie możesz mieć sosu sojowego.
• Pomiń sos do sałatek, ponieważ prawie zawsze jest inspirowany kuchnią azjatycką i zawiera sos sojowy.
• Unikaj smażonych japońskich potraw, które zawierają sos sojowy.
• Unikaj zupy miso, ponieważ często zawiera jęczmień.
• Zamów lody na deser.

Na koniec przynieś swój własny sos sojowy, jeśli wybrana restauracja nie zawiera bezglutenowego sosu sojowego.

7

Restauracje meksykańskie: Uważaj na wspólne frytki

Tradycyjne meksykańskie jedzenie jest prawie całkowicie bezglutenowe, ponieważ pszenica nie rośnie dobrze w Meksyku, a kukurydza rośnie tam chętnie. Tortille na bazie kukurydzy i skorupy taco zawierają bezglutenowe pikantne mięso z grilla i fasolę, a salsa i guacamole (oba bezglutenowe) zapewniają kolor.

Jednak meksykańskie restauracje poza Meksykiem mają kilka pułapek dla osób przestrzegających diety bezglutenowej. Oto, co musisz wiedzieć o jedzeniu bezglutenowym w meksykańskiej restauracji:

• Unikaj tortilli na bazie mąki, które można wykorzystać do zrobienia quesadillas, miękkich tacos, burritos i enchilad. Poproś zamiast tego o tortille kukurydziane.
• Pomiń przekąski, które prawie zawsze smażone są na bazie pszenicy.
• Uważaj na wszystko, co smażone, nawet jeśli nie zawiera składników glutenu. Niemal wszystkie meksykańskie restauracje używają tej samej frytkownicy do smażenia produktów na bazie mąki, takich jak przystawki i produkty na bazie kukurydzy.
• Zapytaj, czy frytki z tortilli są smażone we własnym domu we wspólnej frytkownicy. Jeśli tak, to nie są bezpieczne.
• Unikaj chili con queso, chyba że wiesz na pewno, że przepis nie zawiera mąki (wiele przepisów robi).
• Rozważ zamówienie fajitas, które powinno być bezpieczne, jeśli zamówisz je z tortillami kukurydzianymi.

Meksykańskie jedzenie może być bardzo bezpieczną opcją, gdy stosujesz dietę bezglutenową, o ile unikasz niczego smażonego i zamawiasz tylko kukurydzaną tortillę lub taco.

8

Restauracje tajskie: oczywiście bezglutenowe

Restauracje tajskie mogą stanowić doskonałe opcje posiłków bezglutenowych, ponieważ większość kuchni tajlandzkiej jest naturalnie bezglutenowa - powinieneś być w stanie znaleźć wiele opcji, w tym większość curry i Pad Thai z ryżem. Mango z kleistym ryżem tworzy wspaniały deser bezglutenowy.

Oto, co musisz wiedzieć, aby zamówić bezglutenowe tajskie jedzenie:

• Unikaj smażonych na parze pysznych przekąsek i wszystkiego, co jest smażone, ponieważ zazwyczaj są one wytwarzane z mąki pszennej. Smażone jedzenie pokryte mąką ryżową jest w porządku, o ile nie jest smażone w frytkownicy, również w przypadku produktów z pszenicą; musisz się upewnić.
• Niektóre restauracje używają papieru ryżowego, który zawiera trochę mąki pszennej lub skrobi pszennej, aby zawinąć rolki papieru ryżowego, więc przed złożeniem zamówienia musisz poprosić o sprawdzenie składników na opakowaniu (większość restauracji z przyjemnością to zrobi).
• Upewnij się, że zamówione danie nie zawiera sosu sojowego. Chociaż tradycyjny tajski sos sojowy jest bezglutenowy, większość restauracji w Stanach Zjednoczonych używa sosu sojowego na bazie pszenicy.
• Unikaj niczego z imitacją mięsa kraba, czasami oznaczonego jako surimi. Wykonane jest z małej białej ryby, ale często jest trzymane razem przy użyciu skrobi pszennej.

Bariera językowa związana z kontaktami z personelem niektórych tajskich restauracji może stanowić wyzwanie, jeśli próbujesz zakwestionować, co wchodzi w danie. Najlepiej zjeść bezglutenowy tajski posiłek, aby znaleźć miejsce, w którym można łatwo komunikować się z menedżerem, a szef kuchni robi wszystko od podstaw, łącznie z sosami.

Słowo od DipHealth

Można zjeść posiłek w różnych etnicznych restauracjach, nawet jeśli w wybranej jadłodajni nie ma menu bezglutenowego. Możesz również rozważyć wprowadzenie karty bezglutenowej restauracji, aby wyjaśnić, jakich składników należy unikać.

Jednak kluczem do udanego doznania kulinarnego jest dobra komunikacja z szefem kuchni i menedżerem. Jeśli nie czujesz, że twoje potrzeby są zrozumiałe, nie jedz tego jedzenia.