Kwas cytrynowy dodaje smaku i utrzymuje świeżość żywności

Kwas cytrynowy jest naturalnym składnikiem owoców i soków owocowych, przy czym najwięcej owoców cytrusowych. W rzeczywistości nadaje cytrynom i limetkom charakterystyczny kwaśny smak. Cytryny i limonki zawierają najwięcej kwasu cytrynowego, ale pomarańcze, grejpfruty i inne owoce cytrusowe - a nawet jagody - zawierają również duże ilości.

Kwas cytrynowy jako dodatek do żywności

Kwas cytrynowy stosuje się zarówno jako naturalny wzmacniacz smaku, jak i środek konserwujący w wielu produktach spożywczych, takich jak dżemy i galaretki oraz konserwach owocowych i warzywnych. Jest również stosowany w lodach, napojach owocowych, słodyczach i napojach gazowanych. Pomaga regulować kwasowość, działa jako przeciwutleniacz i pomaga zachować kolor.

Kwas cytrynowy stosowany w żywności jest wytwarzany przez bakterię zwaną Aspergillus niger. Po raz pierwszy wyprodukowano go w Anglii z cytryn na początku 1800 roku. Sok z cytryny był głównym źródłem kwasu cytrynowego do 1919 roku, kiedy to wykorzystano pierwszy proces przemysłowy A. niger rozpoczął się w Belgii. Obecnie większość kwasu cytrynowego produkowana jest w Meksyku i Afryce.

Bezpieczeństwo

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków uważa kwas cytrynowy za bezpieczny do stosowania jako dodatek do żywności. Wydaje się, że cały kwas cytrynowy, który spożywasz, jest całkowicie metabolizowany w twoim ciele - nie ma toksycznych nagromadzeń i nie jest przechowywany.

Istnieją jednak anegdotyczne doniesienia o ludziach wrażliwych na pokarmy zawierające kwas cytrynowy. Trudno jest określić, czy ktoś ma alergię na kwas cytrynowy, ponieważ znajduje się w niej lub jest dodawana do tak wielu różnych pokarmów.

Średnio ilość kwasu cytrynowego dodawanego do produktów spożywczych przez producentów wynosi około 500 miligramów na osobę na dzień, co jest równe ilości znalezionej w dwóch uncjach soku pomarańczowego. Nie wystarczy zmienić poziom kwasu cytrynowego w twoim ciele.

Czekaj, co? Zgadza się - w twoim ciele już masz kwas cytrynowy, ponieważ jest on naturalnym składnikiem metabolizmu komórkowego. W rzeczywistości cykl kwasu cytrynowego jest szlakiem metabolicznym, w którym żywność rozkłada się na wodę, dwutlenek węgla i energię.

Zastosowanie farmaceutyczne

Kwas cytrynowy i jego zbliżony cytrynian są również stosowane jako nieaktywne składniki niektórych leków i suplementów diety. Ale może mieć pewne korzyści zdrowotne - kwas cytrynowy spowalnia tworzenie kamieni nerkowych. Im więcej kwasu cytrynowego masz w moczu, tym mniej prawdopodobne jest, że utworzysz kamienie nerkowe.