Czy wszystkie ziarna mają gluten? Tak, ale nie "ten"

Istnieje miejska legenda bezglutenowa, która musi zostać rozwiązana: pomysł, że ludzie z celiakią i wrażliwością glutenu bez celiakii reagują na gluten wszystkie ziarna nie tylko pszenica, jęczmień, żyto i czasami owies.

To po prostu nie jest prawdą, pomimo tego, co słyszeliście lub czytaliście. Ludzie, którzy reagują na białko glutenowe znajdujące się w pszenicy, jęczmieniu i żyto, nie muszą automatycznie unikać ryżu, kukurydzy, prosa, sorgo i innych zbóż. (Owies to osobny, ale powiązany problem, jak zobaczymy poniżej.)

Niestety, ta wszechobecna miejska legenda prowadzi do tego, że ludzie stosujący dietę bezglutenową niepotrzebnie wycinają wszystkie ziarna z diety, zamiast tylko ziarenka glutenu. A to oznacza, że ​​kończą się bardzo restrykcyjną dietą pozbawioną bardzo zdrowych, dostarczających włókien pokarmów.

Zamieszanie nad tym, czy wszystkie ziarna mają gluten wynika z faktu, że termin "gluten" faktycznie ma dwa różne znaczenia. Niedźwiedź ze mną, ponieważ wymaga to pewnych wyjaśnień.

Dwa znaczenia glutenu

Kiedy słyszysz termin "gluten", najprawdopodobniej oznacza to dla ciebie: białko występujące wyłącznie w ziarnach glutenu pszenica, jęczmień i żyto, które niekorzystnie wpływają na ludzi z celiakią i wrażliwością na gluten. Kiedy tylko coś jest "bezglutenowe", oznacza to, że produkt nie zawiera białek glutenu znajdujących się w pszenicy, jęczmieniu i żyto. To jest definicja glutenu, którą większość ludzi zna.

Jednak określenie "gluten" może również oznaczać to: białko magazynujące znajdujące się we wszystkich ziarnach, nie tylko w pszenicy, jęczmieniu i żyto. "Gluten" w tej drugiej definicji odnosi się do białek wszystko Zawierają ziarna, nie tylko te znajdujące się w pszenicy, jęczmieniu i żyto. Białka znane jako "gluten" przechowują składniki odżywcze przeznaczone do wspomagania wzrostu nasion rośliny (którą znamy jako ziarno). Mają także różne inne zastosowania w rolnictwie. Ta druga definicja jest powszechnie stosowana w rolnictwie i badaniach naukowych.

Osoby z nadwrażliwością na celiakię i gluten nie rób tego reagować na wszystkie postacie glutenu od wszystkich ziaren - tylko do określonych białek glutenowych zawartych w ziarnie pszenicy, jęczmienia i żyta (plus ich warianty, w tym orkisz, Einkorn i kamut). Te tak zwane "ziarna glutenu" należą do określonej podrodziny roślin trawiastych, podobnie jak owies (dlatego niektórzy z nas nie mogą tolerować owsa).

Co z tymi innymi Glutenami?

Inne ziarna - takie jak kukurydza, ryż, soja, proso i sorgo - należą do zupełnie innej podrodziny roślin trawiastych, a ich białka glutenowe również są bardzo różne (dlatego nie zawsze działają tak dobrze jak substytuty pszenicy w glutenach bez pieczenia). Większość osób z celiakią i wrażliwością na gluten nie ma problemów z spożywaniem białek magazynujących gluten z tych ziaren.

Na przykład, słyszałeś o gluten kukurydzy, który jest używany w paszach dla zwierząt gospodarskich i karmy dla zwierząt domowych. Może być również stosowany jako herbicyd w rolnictwie ekologicznym.Chociaż gluten kukurydziany nie jest powszechnie stosowany do spożycia przez ludzi, jest uważany za bezpieczny na diecie bezglutenowej, ponieważ nie zawiera glutenu z pszenicy, jęczmienia lub żyta.

Gdzie mogą przyjść Twoje reakcje

Teraz nie mówię, że nie można reagować na inne ziarna - możesz być uczulony lub nietolerancyjny na wszystko, łącznie z konkretnymi ziarnami. Ale większość ludzi, którzy reagują na ziarna glutenu, nie ma problemów z tymi innymi ziarnami (niektóre z nich, podobnie jak komosy ryżowe i gryka, nie są wcale ziarnami).

Jeśli reagujesz na to wszystko Ziarno jest znacznie bardziej prawdopodobne, że reagujesz na kontaminację glutenu w ziarnach, a nie na różne ziarna. Ziarno może być zaskakująco zanieczyszczone krzyżowo, na ogół ze względu na wspólny sprzęt do zbioru i przechowywania na poziomie gospodarstwa.

Słowo od DipHealth

Kiedy stosujesz dietę bezglutenową, nie musisz eliminować wszystkich ziaren - tylko pszenicy, jęczmienia i żyta oraz owsa, jeśli jesteś wrażliwy na bliską krew w stosunku do pszenicy. Inne ziarna - od ryżu i kukurydzy do gryki, amarantu i "pseudoziarniste", takie jak komosa ryżowa - powinny być dla ciebie dobre, o ile kupujesz marki chroniące przed zakażeniem krzyżowym.

Jeśli wydajesz się reagować na wszystkie ziarna, najpierw powinieneś podjąć kroki, aby ochronić się przed glutenem w tych ziarnach. Ludzie, którzy reagują na ziarna glutenu mogą mieć bardzo różne poziomy wrażliwości na gluten śladowy, a żywność na bazie ziaren, która działa dobrze dla większości osób z wrażliwością na celiakię lub gluten, może nie działać tak dobrze dla ciebie.

Czy ta strona była pomocna? Dziekuję za odpowiedź! Jakie są twoje obawy?