Zaparzanie zielonej herbaty dla korzyści zdrowotnych

Bogata w związki przeciwutleniające zielona herbata może chronić przed różnymi problemami zdrowotnymi, takimi jak choroby układu krążenia i poprawić samopoczucie. Aktywne składniki uważane za odgrywające kluczową rolę w możliwych efektach zielonej herbaty to katechiny, takie jak 3-galusan epigallokatechiny (EGCG), teanina (aminokwas, który uważa się za sprzyjający uspokajający efekt) i kwas galusowy.

Warzenie zielonej herbaty dla smaku

Kiedy robisz filiżankę zielonej herbaty, smak zależy od tego, jak ją uwarzysz. Według miłośników herbaty, idealna filiżanka jest bogata w smak, nie będąc gorzką.

Jeśli woda jest zbyt gorąca lub jeśli herbata była zbyt długo moczona, może powodować gorycz. Jeśli woda jest zbyt chłodna, pełny smak herbaty nie zostanie prawidłowo wyekstrahowany.

Idealny czas moczenia zmienia się w zależności od wielkości i kształtu liści, gatunku herbaty oraz od momentu zebrania herbaty. Zielona herbata jest zwykle podgrzewana do temperatury od 140 do 185 F i jest parzona przez jedną do trzech minut.

Kilka badań sugeruje, że metoda warzenia może zmienić zawartość katechiny w filiżance herbaty. Oto kilka czynników, które wpływają na ich wydobycie.

Rozmiar i kształt liści herbaty

Małe liście szybciej się napełniają. Szczelnie zwinięta lub duża herbata liściasta wymaga dłuższego czasu infuzji.

Loose Leaf Vs Tea Bags

Zasadniczo, ceniona jest liściasta herbata liściasta, ponieważ stosuje się młode liście i całe pąki, które są często lepszej jakości niż kawałki złamanego liścia znalezione w wielu pakowanych herbatach pakowanych w opakowania. Jeśli używasz torebek z herbatą, zanurzanie ich w filiżance lub imbryku (zamiast pozostawiać je na wodzie), należy zwiększyć wydobywanie katechin.

Temperatura

Chociaż wrząca woda sprzyja szybkiemu ekstrakcji katechin, doniesiono o moczeniu w zimnej wodzie, aby zmaksymalizować korzyści zdrowotne zielonej herbaty, ponieważ występuje mniejsza degradacja związków, takich jak galusan epigallokatechiny i kwas galusowy.

W badaniu opublikowanym w Journal of Food Science w 2016 r. najwyższy poziom aktywności przeciwutleniającej zaobserwowano w zielonej herbacie, która była zanurzona w zimnej wodzie przez dłuższy czas. Natomiast biała herbata miała najwyższą aktywność przeciwutleniającą, gdy była zanurzona w gorącej wodzie przez dłuższy czas, a czarna herbata była najwyższa z krótkim wlewem gorącej wody.

Czas moczenia

Badanie opublikowane w International Journal of Food Sciences and Nutrition w 2015 r. zbadano moc antyoksydantów pięciu próbek białej i zielonej herbaty napojonych gorącym (70 lub 90 C przez 7 minut) lub zimną wodą (temperatura pokojowa przez 15, 30, 60 lub 120 minut). Wyniki wskazują, że dla całych dużych liści zielonej herbaty, największa aktywność przeciwutleniająca występowała, gdy herbata była zanurzona w zimnej wodzie przez 120 minut.

Co to jest minusem?

Parzenie przez długi czas (szczególnie w gorącej wodzie) może powodować nieprzyjemną goryczkę herbaty i zwiększać zawartość kofeiny w herbacie.

Rozmrażanie herbaty przez dłuższy czas i używanie gorącej wody może wyekstrahować inne substancje z herbaty. Metale ciężkie, takie jak ołów i aluminium oraz pozostałości pestycydów należą do substancji wykrytych w parzonej zielonej herbacie.

Chociaż zanieczyszczenie metalami ciężkimi jest problemem, który może być udziałem wielu osób, kobiety w ciąży lub karmiące piersią i dzieci, w szczególności powinny skonsultować się ze swoimi pracownikami służby zdrowia przed zwiększeniem spożycia zielonej herbaty i unikać nadmiernej dawki herbaty.

Na wynos

Jeśli jesteś zainteresowany maksymalizowaniem aktywności przeciwutleniającej następnej filiżanki zielonej herbaty, spróbuj ją namoczyć przez co najmniej dwie godziny w zimnej wodzie (zamiast gorącej wody) i zobacz, jak smakujesz.