Aquafaba jako substytut jajek

Posiadanie alergii na jajka to coś więcej niż opuszczenie talerza świeżo ugotowanych jaj lub domowej frittaty. To jest łatwe, ponieważ istnieje wiele innych opcji na śniadanie, które wypełnią twój głód. To, co często oznacza, to rezygnacja z pysznych ciastek, bogatych ciast lub innych przepysznych deserów, w których jajka znajdują się na liście składników.

Dla wielu osób, które mają alergię na jajka, wiele deserów jest całkowicie nie na miejscu. Cóż, co by było, gdyby przed tobą była inna opcja, która mogłaby rozwiązać ten problem, pozwalając ci cieszyć się starymi ulubieńcami? Składnik, który można bezpiecznie stosować w wielu przepisach, aby zastąpić jaja? Nie myśl dalej, pomyśl tylko: Aquafaba.

Co to jest Aquafaba?

Czy to naprawdę słowo? W rzeczywistości jest, a kiedy ludzie zdają sobie sprawę z tego, co to jest i skąd ono pochodzi, często są w szoku. Jest to nazwa wymyślona przez Goose Wohlt, wegańskiego piekarza, w lutym 2015. Od tego czasu staje się popularnym substytutem jaj w świecie kulinarnym.

Aquafaba to słowo wywodzące się z łaciny, z aqua oznaczające wodę i faba, czyli fasolę. W rzeczywistości jest to nazwa cieczy / soku / solanki znalezionej w puszce fasoli, na przykład fasoli garbanzo. (Jeśli nie lubisz fasoli garbanzo, inaczej zwanej ciecierzycą lub jesteś uczulony, możesz wybrać płyn znajdujący się w białej fasoli lub fasoli północnej. Pamiętaj, że nie możesz być uczulony na wszystkie rośliny strączkowe, aby użyć innych ziaren. Ponadto stwierdzono, że płyn w garbanzo fasoli działa najlepiej.) Jeśli wolisz nie używać odmiany konserw, możesz także wybrać namaczanie i gotowanie suszonej ciecierzycy i samodzielne zbieranie wody z fasoli. Aquafaba nie zawiera wszystkich 8 alergenów, w tym jaj. Jest również wegańskie, więc przemawia do tych, którzy są również wegetarianami.

Co sprawia, że ​​Aquafaba?

Jest to połączenie białka, skrobi i stałych składników roślinnych. Może być stosowany w recepturach do wiązania, zagęszczania, stabilizowania i emulgowania. Używając go jako zamiennika jajka, odpowiedniki są następujące:

1 jajko = 3 łyżki Aquafaba

1 jajko białe = 2 łyżki Aquafaba

1 żółtko jaja = 1 łyżka Aquafaba

Jest to idealny zamiennik, ponieważ możesz przechowywać go w lodówce tak długo, jak długo przechowujesz karton jaj, lub możesz wlać go do tacy na kostki lodu i zamrozić w celu użycia w późniejszym terminie. Jeśli masz doświadczenie w kuchni, możesz również odwodnić ją, aby trwała dłużej. Odkryto, że Aquafaba w przepisach dodaje wilgoci do ciast i lepszej konsystencji, aby uzyskać gładkość i puszystość.

Jak stosowany jest Aquafaba

Odpowiedź wydaje się być wszędzie i wszędzie! Może być stosowany do robienia wielu smakołyków, takich jak bezy, macarons, pianki i lukru. Jest również stosowany w przepisach na naleśniki, gofry, ciastka i ciasta. Aquafaba znalazła również swoje miejsce w produkcji maseł na bazie roślin, serów, majonezów i lodów.

Jednym z najpopularniejszych zastosowań Aquafaba jest na razie przepis na ciasteczka bezowe. Tradycyjnie bezy były znane jako bardzo łatwe ciasteczka do ubijania z białkami jajowymi będącymi głównym składnikiem. Teraz wszyscy, nawet ci z alergią na jajka, mogą delektować się pyszną porcją tego ulubionego ciasteczka z roztopionym w ustach.

Przepis na beza Aquafaba

Wypróbuj te bezowe ciastka bezowe.

Składniki

• 1 szklanka płynu (Aquafaba) z puszki ciecierzycy. (19-uncja może dać tę kwotę)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3/4 szklanki granulowanego cukru

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni F.
2. Linia blachy do pieczenia z papierem pergaminowym.
3. Połącz Aquafaba i ekstrakt waniliowy w dużej misce. Użyj miksera ręcznego i uderzaj, aż pieni się, co zajmie około 1-2 minut.
4. Mieszać z dużą prędkością, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Stanie się też bardziej nieprzejrzysty, ponieważ jest pomieszany.
5. Kontynuując mieszanie, powoli dodawaj cukru, utrzymując mikser włączony. Zatrzymaj mikser co jakiś czas, aż sztywne szczyty utrzymają się bez zapadania się.
6. Wyfrezuj blachy do pieczenia z lalkami z mieszaniny. Można to zrobić łyżką lub torbą do ciasta.
7. Piec przez 1 do 2 godzin, w zależności od wielkości ciasteczek upuszczonych na blachę do pieczenia. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw ciasteczka w środku przez 45 minut do 1 godziny, aż będzie mocny w dotyku. Następnie wyjmij i pozostaw chłodnicę w temperaturze pokojowej.
8. Przechowuj resztki ciasteczek w zamkniętym pojemniku w lodówce.