Jak zrobić pyszny sos o niskiej zawartości węglowodanów

Jedną z najlepszych rzeczy w diecie niskowęglowodanowej jest to, że jest ona zazwyczaj wyższa w białku i tłuszczu, co oznacza, że ​​nadal można cieszyć się takimi rzeczami, jak wołowina, kurczak i indyk bez poczucia winy. Jednakże, jeśli chodzi o ubieranie mięs, można całkowicie podważyć dietę z czymś tak prostym jak sos.

Czemu? Ponieważ z każdą łyżką mąki używaną do zagęszczania sosu, do naczynia dodajesz nie mniej niż 6 gramów węglowodanów. To samo dotyczy alternatywnych środków zagęszczających, takich jak skrobia kukurydziana i maranta, które dodają 7 gramów na łyżkę stołową.

Nawet popularne, bezglutenowe opcje, takie jak mąka ryżowa, dodają 8 gramów na łyżkę stołową, przekłuwając powszechne przekonanie, że bezglutenowe = niska zawartość węglowodanów.

Substytuty zagęszczaczy

Na szczęście istnieje wiele zagęszczaczy, które mają mniej węglowodanów niż mąka, ale wciąż zapewniają to bogate uczucie smaku jamy ustnej, którego pożądamy w dobrym sosie. Oto niektóre z najlepszych alternatyw:

• Gumy roślinne jak guma ksantanowa i guma guar nie mają absolutnie węglowodanów i wnoszą bardzo potrzebne włókna. Ksantan i guma guar są stosowane w wielu pakowanych produktach spożywczych, takich jak lody, aby nadać im uczucie przylegania do ust. Kiedy używasz do sosu, musisz unikać dodawania zbyt dużo, albo twój sos skończy się jak śluz. Dobrym sposobem na uniknięcie tego jest użycie opatentowanego produktu, takiego jak Dixie Diner's Thick it Up, który zawiera gumę ksantanową lub guar, ale zapewnia większą kontrolę procesu zagęszczania.
• Zredukowana śmietanka lub półtorej to dobry wybór do robienia kurczaka lub sosu z indyka. Aby to zrobić, dodaj trzy lub cztery łyżki stołowe do każdej filiżanki i gotuj przez kilka minut na średnim ogniu. Zmniejsza to zawartość wody i sprawia, że ​​krem ​​lekko się zagęszcza. Ponownie, nie dodawaj do zbyt dużej ilości śmietany lub całkowicie zagłuszsz smak drobiu.
• Ser topiony ma niską zawartość węglowodanów i można go stosować wraz ze zmniejszoną ilością śmietany lub pół na pół, aby stworzyć bardziej sos z wiejskiego stylu. Aby dopełnić smak jeszcze bardziej, dodaj łyżeczkę lub sos Worcestershire do końca i gotuj przez dodatkową minutę lub dwie.

Zastanów się, idąc "Au Jus"

Drippings są tym, co pozostało na dnie garnka, kiedy skończysz pieczenie kawałka mięsa.Należą do nich tłuszcze, soki, które sączy się z mięsa i lepka karmelizowana mazi, która zawiera większość smaku.

Aby stworzyć sos całkowicie pozbawiony węglowodanów, nie dodawaj składników, aby zagęścić sos; zamiast tego zagęść sos, zmniejszając płyn.

To klasyczne podejście "au jus" może nie mieć grubości, którą kochamy w sosie, ale będzie miało intensywniejszy smak z tylko łyżką sosu.

Aby zrobić sos "au jus":

1. Usuń mięso i warzywa z patelni.
2. Odcedź soki do miski i odrzuć tłuszcz.
3. Umieść patelnię na kuchence na małym ogniu i dodaj kilka łyżek soku, aby zacząć topić karmelizowaną mazi.
4. Kontynuuj dodawanie soków, aż cała karmelizowana masa rozpuszcza się. Jeśli nie masz wystarczającej ilości płynu, możesz dodać trochę puszki (najlepiej bez soli).
5. Skosztuj sosu. Jeśli jest wystarczająco słony, przestań gotować i usuń z ognia. Jeśli dalej zredukujesz sos, będzie on zbyt słony.
6. Jeśli sos nie jest słony, możesz kontynuować jego redukcję, aby zintensyfikować smak. Kontynuuj degustację, aby upewnić się, że nie jest zbyt słona. (Jeśli tak, to nie martw się. Możesz dodać kilka łyżek stołowych, aby je rozcieńczyć.)
7. Jeśli chcesz nadać sosowi dodatkowe wykończenie, zrób to, co robią Francuzi i zawiń w padzie lub dwa zimne masło z gorąca. Zakręcaj, aż masło całkowicie się rozpuści. Dodane masło nadaje sosowi lekki połysk i bardziej zaokrąglony smak. Jedna łyżka masła praktycznie nie zawiera węglowodanów.

1. Jeśli potrzebujesz podgrzać sos, zrób to delikatnie. Nie gotuj.