Dlaczego Nutrients są stracone w cięciu owoców i warzyw

Jednym ze sposobów na wygodne upiększanie owoców i warzyw jest kupienie ich wstępnie pokrojonych i zapakowanych lub ich pokrojenie wkrótce po zabraniu ich do domu. Jednak cięcie, krojenie, siekanie lub obieranie owoców i warzyw zmniejsza niektóre z ich wartości odżywczych. Dowiedz się, co możesz zrobić, aby jak najlepiej wykorzystać produkty.

Jak Cut Produce traci zawartość składników odżywczych

Trzy czynniki, które prowadzą do utraty składników odżywczych to ciepło, tlen i światło. Wnętrza produktów nieprzetonowanych są chronione przed dostępem tlenu i światła, ale są odsłonięte podczas cięcia.

Najsilniejszym hitem w ciętych owocach i warzywach jest prawdopodobnie witamina C, chociaż niektóre witaminy A i witamina E również się gubią. Witaminy te są przeciwutleniaczami, co oznacza, że ​​reagują na tlen. Skórki i pokrycia naturalnie chronią witaminy przeciwutleniaczy w środku. Po przebiciu się przez pokrycia ochronne, miąższ w środku jest wystawiony na działanie powietrza, a tlen redukuje witaminy antyoksydacyjne.

Witamina C jest przenoszona przez wodę, dlatego łatwiej jest jej wyciekać w płynach uwalnianych po cięciu, lub w wodzie, można użyć do płukania ciętego produktu. Witaminy zawierające tłuszcz, takie jak witamina D, nie wydzielają się tak łatwo.

Cięcie zwiększa również szybkość oddychania, co powoduje, że cukry wewnątrz produktu są rozkładane i uwalniany jest dwutlenek węgla. Może to skutkować szybszym psuciem, a także zmianą smaku i tekstury produktu. Niższe temperatury pomagają w powolnym oddychaniu, więc wstępnie wycięte produkty należy przechowywać w lodówce.

Większość innych składników odżywczych, w tym minerały, witaminy z grupy B i błonnik, nie gubią się po pokrojeniu lub obraniu niejadalnej skórki z owoców i warzyw. W przypadku owoców i warzyw z jadalną skórką lub skórką, najlepiej je jeść w stanie nienaruszonym, aby uzyskać składniki odżywcze i błonnik zawierający skórki. Ziemniaki, marchewki i ogórki można na przykład dokładnie wypłukać i wykorzystać w takiej postaci, w jakiej są.

Kupowanie najlepszego Produktu Pre-Cut

Czas jest ważnym czynnikiem utraty składników odżywczych. Przyjrzyj się datom na opakowaniu i kup najświeższe produkty, zwłaszcza jeśli są wstępnie przycięte. Należy kupować tylko wstępnie przycięte produkty, które były przechowywane w lodówce, ponieważ niskie temperatury również zmniejszają straty składników odżywczych.

Najlepiej jest spożywać wcześniej przygotowane kawałki w ciągu dwóch do trzech dni i wstępnie pokroić warzywa w ciągu pięciu do sześciu dni. Miej to na uwadze, gdy zaopatrujesz się na rynku lub w magazynie. Są świetne do szybkiego chodzenia i robienia posiłków, ale nie są najlepsze do przechowywania długoterminowego.

Przechowywanie owoców i warzyw w celu zachowania wartości odżywczej

Najlepszym sposobem przechowywania owoców i warzyw jest pozostawienie ich niemytym skórą lub skórą w nienaruszonym stanie aż do dnia, w którym planujesz je zjeść. Nie musisz czekać do ostatniej chwili, aby odciąć swoje produkty, ale upewnij się, że przechowujesz je w hermetycznych pojemnikach w lodówce, kiedy już je przetniesz. Najlepiej też, jeśli możesz zostawić je w dużych porcjach.Mniejszy obszar powierzchni oznacza mniejsze narażenie na tlen i większą retencję witamin.

Używaj ostrego noża podczas krojenia warzyw lub owoców. Ostry nóż, w odróżnieniu od tępego ostrza, nie sinikuje produktów tak bardzo. W rezultacie mniejszy jest wyciek wapnia i potasu oraz mniejsze wytwarzanie nieprzyjemnych zapachów. Upewnij się też, że używasz czystego noża, więc nie wprowadzasz bakterii ani pleśni, co może doprowadzić do zepsucia.

Produkt zaczyna wyglądać źle, zanim jeszcze zacznie znacząco tracić składniki odżywcze. Gdy produkty zaczną się kurczyć, zamieniają się w ciemnobrązowe lub wykazują oznaki pleśni lub rozkładu, nadszedł czas na kompostowanie, a nie jedzenie.

Wygoda może być wygraną żywieniową

To może być uciążliwe, aby umyć i posiekać świeże owoce i warzywa, gdy jesteś zajęty innymi rzeczami. Możesz znaleźć się z pojemną szufladą pełną "aspiracyjnych warzyw", które miałeś zamiar użyć, ale nie mogłeś stawić czoła pracy (jakkolwiek niewielkiej), która była potrzebna. Mała różnica w składnikach odżywczych jest całkowicie stracona, jeśli nie spożywa się produktów, ponieważ nie było to wygodne.

Posiadanie świeżych owoców i warzyw, które są gotowe do spożycia, może ułatwić ci dokonywanie zdrowych wyborów w czasie przekąsek. Więc kupuj owoce i warzywa, które zostały uprane i pokrojone na kawałki. Po prostu trzymaj je w swoich pojemnikach i pamiętaj, że nie wytrzymają tak długo.