Czy Mead bezglutenowy? Oto, kiedy można bezpiecznie wypróbować

Miód pitny - słodki napój alkoholowy wytwarzany przez fermentację miodu i innych składników - nie będzie bezpieczny w większości przypadków jeśli nie możesz mieć glutenu, szczególnie jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na gluten śladowy.Miód pitny często wytwarza się ze składników zawierających gluten, takich jak słód jęczmienny i jęczmienny lub ze składników i / lub procesów, które niosą ze sobą wysokie ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu.

Mimo to istnieją wyjątki od tej reguły, które mogą pozwolić ci cieszyć się tym napojem. Przed degustacją należy zadać ważne pytania.

Co to jest Mead?

Miód pitny, zwany także "miodowym winem", jest jednym z najstarszych znanych napojów alkoholowych i ma historię piętrową. Archeolodzy odkryli najwcześniejsze znane warzenie miodów pitnych w Chinach w VII wpne, chociaż niektórzy historycy uważają, że prawdopodobnie datuje się to znacznie wcześniej - aż do korzeni ludzkości w Afryce.

Starożytni Grecy nazywali miód "ambrozją", jak w "ambrozji bogów", a niektórzy wierzyli, że picie ambrozji może przynieść śmiertelność. Później Wikingowie przyjęli miód pitny, wierząc, że dał im mądrość i może zamienić ludzi w uczonych, poetów lub nauczycieli. Nordycki bóg Odyn podobno zdobył swoją siłę z karmionego miodu, kiedy był małym dzieckiem.

Mead wypadł z mody w czasach kolonialnych, kiedy koloniści, a następnie nowi Amerykanie wypili głównie piwo, cydr, wino i rum (pochodzące z Karaibów). Ale w dzisiejszych czasach, miód pitny powraca i stał się nieco modnym napojem. Butikowe browary warzą własny miód pitny, organizują degustacje i sprzedają miód pitny na sprzedaż poza terenem zakładu.

Miód może zawierać gluten

Tradycyjnie miód pitny składa się z miodu, wody i dzikich drożdży. W dawnych czasach dzikie drożdżowe zarodniki dmuchałyby na wodę uwięzioną w przewróconych uli i rozpoczynały proces fermentacji bez potrzeby ludzkiej interwencji. Niektórzy historycy spekulują, że starożytni ludzie najpierw odkryli miód pitny - a może nawet odurzenie - pijąc płyn, który znaleźli w przewróconym ulu.

W dzisiejszych czasach znacznie częściej wypijasz miód ze szklanki lub butelki niż z przewróconego ula. Współczesny miód pitny wytwarza się przez połączenie miodu, wody, pewnego rodzaju drożdży i ewentualnie innych składników, a następnie umożliwienie przebiegu procesu fermentacji.

Niestety dla osób, które mają celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii, nowoczesne miody pitne często są wytwarzane przy użyciu składników lub procesów zawierających gluten, które mają wysokie ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu. Te składniki i procesy mogą przybierać różne formy.

• Jęczmień. Niektóre miody pitne są warzone ze słodu jęczmiennego lub jęczmiennego, tworząc napój, który jest najczęściej nazywany "miód pitny z jęczmienia", ale można go również nazwać "barm". Ponieważ jęczmień jest jednym z trzech ziaren glutenu (które są pszenicą, jęczmieniem i żyto), w tym słodu jęczmiennego lub jęczmiennego w miodzie pitnym, w oczywisty sposób umieszcza napoje w stanie nieczystym, jeśli nie można jeść glutenu.
• Drożdże piwowarskie. Nawet jeśli omawiany miód nie jest wytwarzany z jęczmienia, wciąż może zawierać śladowe ilości jęczmienia, które pochodzą z drożdży piwnych, aby wywołać proces fermentacji. Zwykłe drożdże są bezglutenowe - drożdże to jednokomórkowy mikroorganizm, który rośnie na miodzie i każdej innej formie cukru, przekształcając cukier w alkohol i dwutlenek węgla. Ale drożdże piwne są produktem ubocznym przemysłu piwowarskiego i zawierają gluten (w postaci jęczmienia) z tego procesu. Możliwe, że miód pitny wytworzony z miodem, wodą i drożdżami piwowarskimi będzie miał niską zawartość glutenu i być może będzie wystarczająco niski w glutenach, że większość ludzi nie zareaguje. Jednak nadal jest ryzykowne.
• Używane beczki lub beczki. Wiele maniek używa beczek lub beczek do dojrzewania ich miodu i często wolą beczki lub beczki, które już były używane do przechowywania piwa, whisky lub burbona. Beczki te mogą wprowadzać zanieczyszczenie krzyżowe glutenu, chociaż zanieczyszczenie krzyżowe prawdopodobnie będzie na bardzo niskim poziomie.

Miód pitny można bezpiecznie pić na diecie bezglutenowej, jeśli jest on wytwarzany z drożdży winnych (nie drożdży piwowarskich) i jeśli nie dojrzewa w beczce lub beczce, która wcześniej była używana do przechowywania piwa, whisky lub burbona. Niestety, tylko niewielki procent naparów z miodów pitnych będzie zgodny z tymi standardami.

Niektóre meaderies również dodają do swoich naparów owoce lub zioła. W większości przypadków będą to produkty bezglutenowe, ale musisz upewnić się w indywidualnym zakładzie, aby upewnić się.

Słowo od DipHealth

Jeśli jesteś zainteresowany wypróbowaniem miodu pitnego, musisz zadać meadery następujące pytania:

• Czy używasz jęczmienia do produkcji miodu?
• Czy używasz drożdży piwnych do zrobienia miodem?
• Czy używasz piwa, bourbona lub beczek z whisky do starzenia swojego miodu?

Jeśli odpowiedź na wszystkie trzy pytania brzmi "nie", to miód pitny powinien być bezpieczny na diecie bezglutenowej. W przeciwnym razie możesz po prostu trzymać się bezglutenowego twardego cydru lub piwa bezglutenowego.