Alergia na kukurydzę i jedzenie diety bez kukurydzy

Alergia na kukurydzę nie jest tak powszechna jak niektóre reakcje alergiczne na pokarmy, ale kiedy występuje, może być ciężka. Objawy mogą obejmować swędzenie, zaczerwienienie i przekrwienie nosa, świszczący oddech, obrzęk gardła i wstrząs (anafilaksja). Uzyskanie diagnozy alergii na kukurydzę może być trudne i zazwyczaj opiera się na historii. Jedynym sposobem leczenia wstrząsu anafilaktycznego jest wstrzyknięcie epinefryny (EpiPen), co stanowi główny cel zapobiegania. Podczas gdy wiele produktów zawierających kukurydzę jest oczywistych (skrobia kukurydziana, popcorn), inne mogą nie być. Kukurydza może nawet chować się w codziennych przedmiotach, które nie mają nic wspólnego z dietą.

Zakres

Nie ma pewności, jak dokładnie występuje alergia na kukurydzę, ale niektórzy badacze uważają, że jest ona nierozpoznana. Badanie przeprowadzone w Pakistanie w 2016 r. Wykazało, że wynosi 0,86, czyli prawie 1 procent populacji. W badaniu rozpoznanie alergii zostało potwierdzone przez prowokację pokarmową.

W jednym badaniu przeprowadzonym w Hondurasie tylko u 50 dorosłych stwierdzono, że częstość występowania wynosi 6%, ale obecnie nie ma dobrego oszacowania częstości występowania w Stanach Zjednoczonych.

Ponieważ kukurydza jest obecna w tak wielu produktach (znajdujących się w około 75 procentach przetworzonej żywności), niewielkie objawy można łatwo przeoczyć, ponieważ z powodu czegoś innego.

Objawy i symptomy

Reakcje alergiczne na kukurydzę mogą przybierać różne formy. Typowe objawy to:

• Uli
• Świąd, szczególnie w ustach lub wokół ust (zespół alergii jamy ustnej), ale może również być uogólniony
• Płukanie lub zaczerwienienie skóry
• Objawy przypominające gorączkę siana: kichanie, przekrwienie błony śluzowej nosa, katar
• Świszczący oddech, astma
• Bóle głowy
• Ból brzucha
• Nudności i / lub wymioty
• Biegunka

Może również wystąpić anafilaksja, która może obejmować objawy takie jak:

• Obrzęk i / lub napięcie warg, języka, gardła, szyi lub twarzy
• Trudności z oddychaniem
• Ochrypły głos
• Zawroty
• Szybkie tętno
• Letarg, zamieszanie lub utrata przytomności
• Poczucie zbliżającej się katastrofy

Anafilaksja jest stanem zagrożenia życia i konieczne jest natychmiastowe leczenie. Zadzwoń pod numer 911 natychmiast, jeśli podejrzewasz, że ty lub ktoś bliski może mieć taką reakcję.

Przyczyna

W przeciwieństwie do innych alergii pokarmowych (na przykład orzechy, skorupiaki i pszenica) dokładne przyczyny alergii na kukurydzę nie są znane. Uważa się, że w grę wchodzi kombinacja czynników genetycznych, czynników środowiskowych i czynników epigenetycznych (interakcja genetyki i środowiska).

Kukurydza to ziarno zbóż zawierające białko, zein, który jest podejrzanym winowajcą w tej alergii. Reakcja zachodzi, gdy organizm rozpoznaje to białko jako obce i uwalnia immunoglobulinę E (IgE), przeciwciała, które atakują białko. IgE następnie stymuluje komórki układu odpornościowego do wydzielania substancji, takich jak histaminy, które są odpowiedzialne za objawy.

Reakcje alergiczne mogą wystąpić w wyniku spożywania zarówno surowej, jak i gotowanej kukurydzy, a także żywności wytwarzanej z produktów zbożowych. Nie wszystkie produkty kukurydziane zawierają zeinę, ale może być trudno ją poznać, gdy jest obecna, ponieważ obecne oznaczanie żywności zawiera oznaczenie "wolne od kukurydzy".

Nawet wchodzenie w kontakt z rękawiczkami chirurgicznymi lub płynami dożylnymi zawierającymi kukurydzę może być problematyczne. Osoby z alergią na kukurydzę mogą również reagować na pyłki kukurydzy, pyłki traw i skrobię kukurydzianą (zazwyczaj z gorączką sienną (alergiczny nieżyt nosa) i / lub astmą).

Osoby z astmą, egzemą, pokrzywką, katarem siennym lub innymi alergiami pokarmowymi wydają się być bardziej zagrożone. Historia rodzinna tych schorzeń wiąże się również z większym ryzykiem, szczególnie gdy rodzeństwo ma alergię na kukurydzę.

Diagnoza i testowanie

Diagnozowanie alergii pokarmowych jest ważne, ponieważ wyniki mogą mieć znaczący wpływ na to, co osoba spożywa każdego dnia. To powiedziawszy, diagnoza alergii na kukurydzę może być wyzwaniem.

Testowanie alergii z badaniami krwi i testami skórnymi może być niedokładne, często występują fałszywie dodatnie testy. Taki wynik jednak robi umieść osobę o podwyższonym ryzyku wystąpienia reakcji alergicznej na tę żywność i należy ją rozważyć wraz z innymi ustaleniami.

ZA uważna historia jest często najbardziej wiarygodnym wskaźnikiem alergii na kukurydzę, z objawami reakcji alergicznej po zjedzeniu kukurydzy lub żywności zawierającej kukurydzę. Historia może jednak być trudna do oceny z kilku powodów:

• Kukurydza występuje w wielu produktach spożywczych w różnych ilościach.
• Objawy i objawy są niespecyficzne i można je łatwo odrzucić jako zimny wirus, wysypkę z powodu podrażnienia lub reakcję alergiczną wywołaną czymś innym.

Z łagodnymi objawami, prowadzenie dziennika żywności jest często doskonałym początkiem.Obejmuje to rejestrowanie żywności, która jest zjedzona, kiedy są zjedzone i wszelkie objawy, których doświadczasz.

Na dieta eliminacyjna może być również bardzo pomocne. Dzięki temu żywność, która jest zjedzona, jest znacznie ograniczona, a następnie poszczególne pokarmy są powoli dodawane z powrotem w określonych odstępach czasu, tak aby reakcja, jeśli jest obecna, może być łatwo prześledzona.

Dieta często wymaga zaangażowania co najmniej dwóch tygodni, a często więcej, aby zidentyfikować potencjalne alergie pokarmowe. Jeśli podejrzewa się alergię na kukurydzę, można rozważyć prowokację pokarmową (spożywanie kukurydzy), ale powinna ona być przeprowadzana wyłącznie pod nadzorem alergologa.

Konsultacje z alergologiem, który wcześnie specjalizuje się w alergiach pokarmowych, mogą być bardzo pomocne i konieczne, jeśli wystąpiły jakiekolwiek objawy sugerujące reakcję anafilaktyczną.

Leczenie

W przypadku łagodnych reakcji alergicznych leczenie zwykle polega na opanowaniu samych objawów, aż do zakończenia reakcji alergicznej.

W przypadku reakcji anafilaktycznych jedynym lekiem dostępnym jest epinefryna (EpiPen) oraz natychmiastowa opieka medyczna w izbie przyjęć.

Być przygotowanym

Każdy, kto radzi sobie z możliwymi alergiami pokarmowymi, które mogą spowodować ciężką reakcję alergiczną, powinien zapoznać się z pierwszą pomocą w przypadku anafilaksji i zostać przepisany (i wykształcony w zakresie stosowania) leku EpiPen.

Zapobieganie

Z pewnością najlepszym sposobem na "leczenie" alergii na kukurydzę jest przede wszystkim unikanie kukurydzy. To powiedziawszy, z wieloma ukrytymi źródłami kukurydzy w typowej amerykańskiej diecie i brakiem wyraźnego etykietowania w tym celu, ekspozycje mogą i występują.

Praca z dietetykiem lub dietetykiem może być bardzo pomocna w nawigacji po słowie etykietowania żywności, które wskazuje na obecność kukurydzy w produkcie. Ale nawet gdy zapoznasz się z tym, jak rozpoznać te składniki, może to być trudne, gdy zostaniesz poproszony o jedzenie w domach rodziny i przyjaciół, w restauracjach i dla dzieci w szkole.

W restauracjach dobrze jest poprosić o rozmowę z szefem kuchni. Ta rozmowa powinna obejmować nie tylko używane składniki, ale także sposób przygotowywania potraw (na przykład danie bez kukurydzy można smażyć na oleju kukurydzianym).

Po diecie bezkłowej i stylu życia

Jest trochę jedzenia, na które należy zdecydowanie unikać, jeśli masz alergię na kukurydzę. Są jednak inne może składnik na bazie kukurydzy i może, ale nie musi, pasować do Twojego koszyka.

Oto kilka przykładów. Należy pamiętać, że nie są to wyczerpujące listy i zaleca się, abyś pracował z alergologiem i dietetykiem, jeśli masz poważną reakcję na kukurydzę.

Pokarmy, które zawsze lub często zawierają kukurydzę

• Syrop kukurydziany, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS)
• Olej kukurydziany, olej roślinny
• Kukurydza
• Skrobia kukurydziana
• Kukurydza
• Prażona kukurydza
• Grys
• Mamałyga
• Cukry kukurydziane (dekstroza, dekstryna, maltodekstryna, fruktoza, Dyno, Cereza, Puretose, Sweetose, glukoza, sorbitol, ksylitol, inozytol, erytrobinian sodu)
• Margaryna
• Chipsy kukurydziane, chipsy tortilla
• Placki kukurydziane
• Płatki śniadaniowe (takie jak płatki kukurydziane)
• Tortille kukurydziane

Foods That Może Zawierają produkty zbożowe

Należy zachować ostrożność w przypadku następujących produktów spożywczych, które mogą zawierać źródła kukurydzy z różnych produktów, takich jak skrobia kukurydziana, syrop kukurydziany i kukurydza / oleje roślinne. Należy pamiętać, że wiele przetworzonej żywności (około 75 procent) zawiera kukurydzę lub produkty wytworzone z kukurydzy.

• Zupy warzywne komercyjne i chili
• Masło orzechowe
• Różne wędliny (wędliny, takie jak Bolonia, szynka, hot-dogi, kiełbaski, bekon)
• Dania panierowane lub smażone
• Ser i pasty do smarowania pieczywa
• Posiekajcie suey i chow mein
• Paluszki rybne
• Smażone ziemniaki lub smażony ryż (w przypadku użycia oleju kukurydzianego)
• Mrożone warzywa mieszane
• Warzywa w puszkach, warzywa ze śmietaną
• kukurydza z fasolą
• Wieprzowina i fasola
• Chleb odkurzony mąką kukurydzianą
• krakersy pełnoziarniste
• Mieszanki do pieczenia, naleśniki (niektóre mieszanki) i syropy z naleśników
• Angielskie muffinki
• Tacos i tamales
• Polenta
• Sos (na przykład pogrubiony skrobią kukurydzianą)
• Sosy i sosy sałatkowe
• Owoce w puszkach lub mrożone, słodzone syropem kukurydzianym
• Daty i inne słodycze owocowe
• Lody, sorbety
• Mleko czekoladowe, koktajle mleczne, mleko sojowe, ajerkoniak, jogurt
• Amerykańskie wina, whisky, gin, piwo, ale
• Napoje gazowane, takie jak Coca-Cola, 7-Up i inne
• Lemonade miesza
• Kawa rozpuszczalna
• Dżemy i galaretki
• Cukierki i gumy do żucia
• Pianki
• Ketchup i musztarda (przygotowane)
• Biały ocet destylowany
• Glutaminian sodu
• Proszek do pieczenia, cukier puder, drożdżowe ciasto i bielona mąka
• Kapsułki żelatynowe
• Ekstrakt waniliowy
• Syrop słodowy, modyfikowana skrobia spożywcza, karmel, celuloza, guma ksantamowa

Nie będąc jedzeniem, pamiętaj, że niektóre leki, witaminy, minerały i suplementy diety mogą również zawierać kukurydzę.

Artykuły nieżywnościowe, które mogą zawierać kukurydzę

• Kleje (koperty, naklejki, znaczki)
• Pojemniki papierowe (pudełka, kubki, talerze, kartony po mleku)
• Owijki do żywności (powłoki z kukurydzy)
• Słomki
• Pasta do zębów
• Skrobia do prania
• Rękawice chirurgiczne (ze względu na skrobię kukurydzianą)
• Karma dla zwierząt
• Niektóre ubrania
• Kredki
• Zmywacz do mydła
• Szampon
• Farba
• Roztwór dożylny dekstrozy

Słowo od DipHealth

Organizacja Food Alergy Research and Education ma wiele cennych wskazówek dla tych, którzy uczą się jak radzić sobie z alergiami pokarmowymi, w tym informacje o tym, jak przygotować się do poważnych reakcji i radzić sobie z nimi. Bransoletka z alarmem medycznym może być przydatna w ciężkich postaciach alergii pokarmowej, aby personel ratunkowy mógł być świadomy twojego stanu zdrowia, jeśli nie jesteś w stanie się komunikować.

Podczas gdy alergia na kukurydzę może być ograniczona i frustrująca, istnieje srebrna podszewka: Wiele produktów spożywczych, których należy unikać na diecie bezmlecznej, takich jak większość przetworzonych i bogatych w węglowodany pokarmy, powinno być zminimalizowane w zdrowej diecie, a wiele produktów darmowe opcje są idealnymi zdrowymi opcjami.

Rozpoczynając od diety bezmianowej, warto zacząć od jedzenia, takiego jak jaja, mięso naturalne / świeże / nieprzetworzone (np. Wołowina karmiona trawą i ryby złowione), owies, pszenica, komosa ryżowa, fasola i ryż. Sklepy ze zdrową żywnością mogą również zawierać produkty pozbawione kukurydzy, takie jak przyprawy bez kukurydzy i wiele innych.