Harissa Chickpea i przepis na kurczę

Kminek i kolendra nadają zupie pachnący aromat, a papryka chili z północnej Afryki, harissa, dodaje doskonałe połączenie pikantnego ciepła i słodyczy. Ciecierzyca to świetne źródło nadzienia z błonnika i białka - razem z aromatami kurczaka i przypraw, które zapewniają satysfakcjonujący posiłek. Nigdy nie zgadniesz, że ma mniej niż 300 kalorii na porcję i niską zawartość węglowodanów!

Składniki

• ¾ funt surowy pierś kurczaka bez skóry (około 1 duże piersi)
• 1 łyżka całe nasiona kolendry
• 1 liść laurowy
• 1/2 małej cytryny
• 1 duża pietruszka z gałązką
• 2 szklanki wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 szklanki małej pokrojonej w kostkę cebuli (około 1 dużej cebuli)
• 5 ząbków czosnku, posiekane
• 2 szklanki małej pokrojonej w kostkę marchewki (około 3 dużych marchewek)
• 2 szklanki małego pokrojonego w kostkę selera (około 4 łodyg)
• 2 szklanki małego pokrojonego w kostkę kopru (około 1 dużej żarówki)
• 2 łyżeczki koszernej soli
• 2-4 łyżki łagodnej pasty z harissą (różnią się w zależności od pikantności harissy)
• 2 łyżeczki zmielonego kminku
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 2 1/2 szklanki gotowanej ciecierzycy, niesolonej (2 15-uncjowe puszki, odsączone i spłukane)
• 4 szklanki niesolonego bulionu warzywnego
• 4 łyżki posiekanej świeżej mięty
• 4 łyżki posiekanej świeżej pietruszki

Przygotowanie

1. Aby przygotować gotowanego kurczaka, umieść pierś z kurczaka i aromaty (nasiona kolendry, liść laurowy, cytrynę i pietruszkę) w małym naczyniu. Dodaj 2 szklanki zimnej wody (powinno wystarczyć do pokrycia kurczaka około 1 cala) i po prostu gotuj na średnim ogniu do punktu, w którym zaczynają tworzyć się bąbelki na krawędzi doniczki. Obniż temperaturę do średniej niskiej, aby utrzymać odpowiednią temperaturę.Gotuj, aż pierś kurczaka osiągnie wewnętrzną temperaturę 165F, około 10-15 minut, w zależności od grubości piersi z kurczaka. Po ugotowaniu natychmiast wyjmij kurczaka z garnka, przenieś na talerz lub deskę do krojenia i ostudź. Po ostygnięciu na tyle, aby poradzić sobie, rozdrobnij kawałki, które zostaną dodane do gotowej zupy. Zarezerwuj około 2 kubków rozdrobnionego kurczaka.

1. Tymczasem, gdy kurczak gotuje, zacznij przygotowywać zupę. Dodaj oliwę z oliwek do średniej puli na średnim ogniu; dodać cebulę i czosnek i smażyć przez 5 minut do uzyskania półprzezroczystości.
2. Dodaj marchew, seler, koper i sól; zamieszaj i przykryj, kontynuuj gotowanie, aż warzywa zaczną mięknąć (około 10 minut).
3. Kiedy warzywa zaczną się zmiękczać, zamieszaj harissę, kminek i kolendrę i gotuj przez minutę lub dwie, aż staną się aromatyczne.
4. Delikatnie wymieszaj ugotowaną ciecierzycę i bulion warzywny i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejszyć do gotować na wolnym ogniu i gotować przez kolejne 10 minut.
5. Dodaj rozdrobniony kurczak do garnka i dobrze wymieszaj. Jeśli to konieczne, przywróć zupę do temperatury na kilka minut, aby ogrzać kurczaka; należy jednak uważać, aby nie gotować zbyt długo, aby nie dopuścić do przygniatania warzyw.
6. W razie potrzeby usuń z ognia, posmakuj i dostosuj przyprawę.
7. Podziel na miseczki i na wierzch posiekaną miętą i pietruszką.

Odmiany składników i podstawień

Ta zupa jest bardzo uniwersalna! Zrób to danie wegetariańskie / wegańskie, po prostu pomijając kurczaka i nie zabraknie mu żadnego smaku.

Aby uzyskać serdeczny posiłek, dodaj 3 filiżanki gotowanej pszenicy bulgur do gotowej zupy (lub 1/2 szklanki gotowanego bulguru na pojedynczą miseczkę), aby uzyskać bardziej konsystencję gulaszu.

Należy pamiętać, że zwiększy to nieco węglowodany, ale jest to doskonałe uzupełnienie ciecierzycy, a jeśli zdecydujesz się na to danie wegetariańskie, bulgur sprawi, że będzie to bardziej zbilansowany posiłek, dodając białko i błonnik. Jeśli chcesz utrzymać węglowodany w ryzach, zmniejsz porcję zupy do 1 1/2 kubka podczas mieszania z bulgurem.

Harissa to papryczka chili, powszechnie stosowana w Afryce Północnej. Jeśli wcześniej nie wypróbowałeś harissy, możesz wkrótce zacząć używać go ze wszystkim, co robisz! Może być stosowany jako przyprawa zamiast ketchupu lub gorącego sosu lub jako składnik gotowanego dania, takiego jak ta zupa.

Harissa można kupić online, ale jest również dostępna w wielu sklepach spożywczych. Istnieją różne wersje, z których każda różni się intensywnością przyprawy, więc upewnij się, że smakujesz ten, który kupujesz i zacznij od dodania mniejszej ilości w tym przepisie, a następnie zwiększaj, jak chcesz. Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz znaleźć harissy, możesz dodać płatek czerwonej chili lub użyć innej pasty na bazie chili, ale możesz zwiększyć ilość kminku i kolendry i soli, aby upewnić się, że smak nadal jest dostępny.

Ten przepis wymaga niesolonego zapasu warzyw. Kupiony w sklepie towar jest idealnie czysty, lub zrobić własny, wypełniając doniczkę wodą i dodając resztki warzyw z cebuli, czosnku, selera, marchwi, kopru włoskiego, itp. Wraz z łodygami pietruszki, 1 do 2 liści laurowych, i ziarna czarnego pieprzu. Gotować przez 30 do 45 minut i odcedzić.

Koszerna sól ma mniejszą zawartość sodu niż sól kuchenna, więc należy pokroić sól na pół, jeśli używa się delikatnej soli kuchennej.

Wskazówki dotyczące gotowania i serwowania

Jeśli przygotowujesz tę zupę od początku do końca, najlepiej zacząć kłusować kurczaka z dużym wyprzedzeniem lub gdy zupa gotuje się, aby zaoszczędzić na czas.

Jeśli chcesz z wyprzedzeniem przygotować zupę, zupę można zrobić całkowicie bez kurczaka poprzedniego dnia, a następnie podgrzać z rozdrobnionym kurczakiem przed podaniem.

Ewentualnie kurczaka można przygotować dzień wcześniej, posiekać i przechowywać w lodówce, gotowe do dodania do zupy jako ostatni krok.

Chociaż ten przepis wymaga tylko 1 do 2 piersi z kurczaka, możesz z łatwością pokusić się o więcej i użyć resztki gotowanego kurczaka w kanapce lub sałatce.

Jeśli zdecydujesz się na zrobienie własnego warzywnika, przygotuj wszystkie warzywa do zupy poprzedniego dnia i wykorzystaj resztki ozdób (w tym skórki od cebuli i marchewki), aby zrobić swój zapas.

Oceń ten przepis