Przepis na pikantne wieprzowe kebaby

Składniki

• 1 łyżeczka zmielonego kminku
• 1 łyżeczka nasion kozieradki
• ¼ łyżeczki ziela angielskiego
• ¼ łyżeczki zmielonego kardamonu
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 funt schabowy
• ½ cup zapakowanej świeżej bazylii (24 duże liście)
• 24 duże czerwone globusy winogron

Przygotowanie

1. Namoczyć dwanaście 10-calowych drewnianych szaszłyków w wodzie przez co najmniej 20 minut, aby drewno nie paliło się na grillu.
2. W małej misce połącz kminek, kozieradkę, ziele angielskie, kardamon, sól i pieprz i odłóż na bok.
3. Pokrój wieprzowinę w jednolitą kostkę o wymiarach 3/4 cala. Posyp miksturę z przyprawami na kostki wieprzowe i mieszaj, aż dobrze się pokryją.
4. Rozpocznij każdy kebab, przesuwając kostkę wieprzowiny na szpikulec. Owinąć liść bazylii wokół winogron i nić na szpikulec, tak aby liść został przebity w dwóch miejscach i uwięziony w miejscu. Kontynuuj nawlekanie, na przemian z kostkami wieprzowiny, aż każdy szpikulec ma trzy kawałki wieprzowiny i dwa winogrona z bazylią, uważając, aby nie pozostawić żadnych przerw. Pozostaw miejsce na końcach szpikulca, aby poradzić sobie z kebabami.

1. Rozgrzej ruszt gazowy (lub, jeśli używasz węgla drzewnego, pozwól węgle spłonąć, dopóki nie pokryją się cienką warstwą szarego popiołu). Grill przez 10 do 12 minut, obracając od czasu do czasu, aż wieprzowina jest tylko lekko różowa w środku, lub do pożądanego poziomu dojrzałości.

Odmiany składników i podstawień

Czerwone winogrona kuliste najlepiej sprawdzają się w tym przepisie, ponieważ ich rozmiar i jędrna skóra pomogą im przetrwać grillowanie bez wypadania z szaszłyka, ale można też użyć innych winogron.

Kebaby mogą być również pieczone. Umieścić ruszt piekarnika około 3 cali poniżej elementu grzejnego w górnej części piekarnika i wstępnie rozgrzać brojler. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową i rozłóż kebaby na folii. Broil, uważnie obserwując i obracając kilka razy, aż wieprzowina osiągnie pożądany poziom zadowolenia. Winogrona mogą zacząć karmelizować w miejscach i nieco zmiękną.

Wskazówki dotyczące gotowania i serwowania

Aby wysuszyć liście bazylii po umyciu, potrzyj je papierowymi ręcznikami lub odwiruj je w spinneru do sałatek.

Podawaj te kebaby na własną rękę jako przystawkę, lub na zieloną sałatkę. Lub, serwuj je na wybranym przez ciebie ziarnie, aby zrobić z nich obfity posiłek.

Nasiona kozieradki nie są często spotykane w kuchni zachodniej i mogą być trudne do znalezienia poza sklepami specjalistycznymi. Jeśli uda ci się zdobyć część z nich, prawdopodobnie będą one całe i będziesz musiał sam je zmielić.

Możesz najpierw wznieść toast, na suchym patelni, dla jakiegoś dodatkowego smaku. Jeśli nie możesz ich wyśledzić, nie martw się; ten przepis również będzie cudowny bez nich.

Oceń ten przepis