Jak rozpoznać gluten na etykietach żywności

Jeśli jesteś początkującym dietą bezglutenową - lub nawet jeśli przez jakiś czas jadłeś bezglutenowy - musisz wiedzieć, jakie określenia oznaczają "gluten" na etykietach żywności i etykietach produktów do higieny osobistej, więc można uniknąć ukrytego glutenu.

Niestety, amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków nie wymaga od producentów ujawniania glutenu na etykietach żywności (tylko pszenica), więc ustalenie, czy jakikolwiek dany produkt zawiera gluten, wymaga pewnych czynności detektywistycznych, chyba że produkt ten jest specjalnie oznaczony jako "bezglutenowy".

Aby ci to ułatwić, przygotowałem listę różnych składników, w których gluten może się ukryć. Niektóre z nich są proste - oznaczają pszenicę, jęczmień lub żyto - podczas gdy inne mogą zawierać gluten tylko przez pewien czas.

Użyj tej listy jako wskazówki, ale w razie wątpliwości skontaktuj się z producentem … lub wybierz inny produkt.

Warunki, które oznaczają Gluten On Food Labels

Poniższe terminy reprezentują najczęściej używane określenia łacińskie dla pszenicy, jęczmienia i żyta. Jeśli widzisz którykolwiek z tych produktów, produkt zawiera gluten:

• Triticum vulgare (pszenica)
• Pszenżyto (skrzyżowanie pszenicy i żyta)
• Hordeum vulgare (jęczmień)
• Secale cereale (żyto)
• Triticum spelta (orkisz, forma pszenicy)

Składniki, które zawsze zawierają gluten

Poniższe terminy oznaczają składniki, które zawsze zawierają gluten:

• Białko pszenicy / zhydrolizowane białko pszenicy
• Skrobia pszeniczna / zhydrolizowana skrobia pszenna
• Mąka pszenna / mąka chlebowa / bielona mąka
• Bulgur (forma pszenicy)
• Słód (z jęczmienia)
• Kuskus (z pszenicy)
• Farina (z pszenicy)
• Makarony (wytworzone z pszenicy, o ile nie wskazano inaczej)
• Seitan (wytwarzany z glutenu pszennego i powszechnie stosowany w posiłkach wegetariańskich)
• Trawa pszeniczna lub jęczmienna (będzie zanieczyszczona krzyżowo)
• Olej z kiełków pszenicy lub ekstrakt (będzie zanieczyszczony krzyżowo)

Składniki, które mogą zawierać gluten

W zależności od źródła, wszystkie te składniki mogą zawierać gluten. FDA wymaga od producentów żywności deklarowania na etykietach składników zawierających pszenicę. Jednak do wytworzenia niektórych z tych składników potencjalnie można wykorzystać inne ziarna zawierające gluten.

Będziesz musiał skonsultować się z producentem, aby dowiedzieć się na pewno, czy żywność zawierająca jeden lub więcej z tych składników jest bezpieczna na diecie bezglutenowej.

• Białko roślinne / zhydrolizowane białko roślinne (może pochodzić z pszenicy, kukurydzy lub soi)
• Modyfikowana skrobia / modyfikowana skrobia spożywcza (może pochodzić z różnych źródeł, w tym z pszenicy)
• Naturalny aromat / naturalny aromat (może pochodzić z jęczmienia)
• Sztuczny aromat / sztuczne aromaty (może pochodzić z jęczmienia)
• Kolor karmelu (obecnie uważany za bezpieczny składnik, ale jeśli masz wątpliwości, skontaktuj się z producentem)
• Zmodyfikowana skrobia spożywcza
• Hydrolizowane białko roślinne / HPP
• Hydrolizowane białko roślinne / HVP
• Przyprawy
• Aromaty
• Skrobia roślinna
• Dekstryna i maltodekstryna (obie czasami wytwarzane z pszenicy)

Pamiętaj, że żywność bez składników zawierających gluten może być nadal zanieczyszczona glutenem podczas przetwarzania. Jeśli reagujesz na jedzenie, ale nie ma w nim żadnych składników glutenu, nie oznacza to, że wyobrażasz sobie reakcję. Co ważne, gluten śladowy może mieć wiele różnych objawów bezobjawowych, które mogą być bardziej niebezpieczne medycznie niż ostre objawy - dlatego bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na etykiety i omawiać bezpieczną żywność z innymi osobami z celiakią.

Osoby z celiakią i wrażliwością na gluten bez celi mają niezwykle różny stopień wrażliwości na gluten śladowy. Jeśli dostaniesz objawy glutenowe z czegoś, co wydaje się być bezglutenowe, jest wystarczająco dużo glutenu śladowego, aby reagować, pomimo bezpiecznej listy składników.