Siarczyny w żywności: zagrożenia i sposoby ich wykrywania na etykietach

Większość paczkowanej żywności, którą spożywamy, wymaga pewnego rodzaju dodatków do żywności, aby zapobiec zepsuciu żywności lub poprawie jej smaku lub wyglądu. Siarczyny są dodatkami do żywności na bazie siarki, które poprawiają smak i zachowują świeżość. Ogólnie rzecz biorąc, gdy siarczyny są dodawane do żywności i napojów, są one bezpieczne dla większości ludzi i nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Dla małego segmentu populacji istnieje jednak ryzyko wrażliwości na siarczyny, a nawet alergii na siarczyny.

Używa

Siarczyny znajdują się w różnych napojach, wypiekach, sosach, suszonych owocach, przekąskach i wielu innych produktach. Siarczyny są przydatne jako środki konserwujące żywność, ponieważ spowalniają wzrost bakterii. Poprawiają również jakość i teksturę ciasta chlebowego i zapobiegają utlenianiu lub brązowieniu pokrojonych w plasterki warzyw i owoców. Siarczyny pomagają również utrzymać czarne plamy z rozwijających się krewetek i homarów.

Możliwe zagrożenia

Większość ludzi spożywa siarczyny bez problemu. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) szacuje, że około 1 procent amerykańskiej populacji jest wrażliwych na siarczyny. FDA szacuje również, że 5 procent osób z astmą ma alergię na siarczyny.

Eksperci nie są jeszcze pewni, ile siarczynu wystarczy, aby wywołać reakcję lub nawet jakie mechanizmy powodują wystąpienie. Objawy reakcji mogą obejmować: pokrzywkę, biegunkę, nudności, duszność, a nawet śmiertelny wstrząs anafilaktyczny. Reakcje i objawy alergii mogą zacząć się po zjedzeniu pokarmów zawierających siarczyny lub po prostu z wdychania oparów, które emanują z tych pokarmów.

Uczulenia na siarczyny mogą zaczynać się w dowolnym momencie życia człowieka i nie istnieją żadne metody blokowania alergii na siarczyny. Ciężkie reakcje mogą wymagać stosowania epinefryny, leków przeciwalergicznych lub inhalatorów astmy w celu złagodzenia objawów.

Ryzyko wystąpienia reakcji na siarczyny w żywności wydaje się być wyższe dla osób, które spełniają następujące warunki:

• Wrażliwość na dwutlenek siarki: Wdychanie dwutlenku siarki może działać drażniąco, co powoduje odruchowe skurcze dróg oddechowych.Dla osób o szczególnej wrażliwości, gazowy dwutlenek siarki wydzielany podczas procesu połykania piwa lub wina zawierającego siarczyny może mieć te same skurcze odruchów.
• Niedobór oksydazy siarczanowej: Niektóre osoby z astmą reagują na siarczyny, ponieważ mają niedobór enzymu, który rozkłada dwutlenek siarki. Bez enzymu siarczyny mogą być śmiertelne, ponieważ mogą wywołać ciężkie ataki astmy.
• Pozytywne testy alergiczne na siarczyny: Niektórzy ludzie (ale nie wielu) mają pozytywne testy alergii skórnych na siarczyny, co wskazuje na prawdziwą alergię (za pośrednictwem IgE).

Etykietowanie żywności

Ponieważ siarczyny mogą zagrażać życiu dla osób, które mają wrażliwość na siarczyny, FDA zakazała ich stosowania w żywności, która jest zazwyczaj spożywana na surowo (np. Świeże owoce i warzywa zwykle spotykane w batonach sałatkowych). Siarczyny są często używane w przetworzonej żywności i muszą być odnotowane na etykiecie żywnościowej wszystkich pakowanych produktów spożywczych.

Siarczyny mogą występować naturalnie w niektórych środkach spożywczych, ale wszystko na poziomach równych lub wyższych niż 10 części na milion (ppm) musi znajdować się na etykietach produktów. To samo dotyczy sytuacji, gdy są stosowane jako środki konserwujące.

Inne popularne nazwy

Na etykietach żywności, siarczyny nie zawsze są wymienione jako siarczyny. Oznacza to, że musisz mieć świadomość innych popularnych terminów używanych do nich:

• Dwutlenek siarki (który nie jest siarczynem, ale tlenkiem chemicznym, który jest blisko spokrewniony)
• Pirosiarczyn potasu
• Wodorosiarczan potasu
• Wodorosiarczan sodu
• Pirosiarczyn sodu
• Siarczyn sodu

Pokarmy zawierające sulfit

Siarczyny znajdują się w suszonych owocach, melasach, kiszonej kapuście i marynowanych potrawach, gotowych sosach i waflach, warzywach w puszkach, przyprawach, zamrożonych krewetkach, suszonych ziemniakach, chipsach ziemniaczanych, dżemach i mieszankach śladowych. Siarczyny występują również naturalnie w niektórych produktach spożywczych, takich jak piwo, wino i soki owocowe i warzywne. Świeże owoce i warzywa przeznaczone do spożycia na surowo nie mogą zawierać żadnych siarczynów.

Słowo od DipHealth

Jeśli uważasz, że możesz mieć wrażliwość na siarczyny, skontaktuj się ze swoim pracownikiem służby zdrowia. On lub ona może pomóc ci ustalić, czy musisz unikać siarczynów, a jeśli nie, to co jeszcze może być przyczyną twoich reakcji.