Jak kupić ser bezglutenowy

W większości przypadków ser kupowany w sklepie spożywczym będzie bezglutenowy. Jednak, podobnie jak w przypadku większości rodzajów żywności, które spożywasz, przestrzegając diety bezglutenowej, istnieje kilka wyjątków od tej zasady.

Ser wytwarza się przez połączenie mleka, podpuszczki (enzymów, które powodują zwiotczenie mleka) i bakterii, które fermentują mleko do produkcji sera. Zwykły ser wyprodukowany przy użyciu jak najmniejszej ilości składników będzie miał praktycznie niewykrywalny poziom glutenu w praktycznie każdym przypadku. Ponadto, w większości przypadków ser śmietankowy jest bezglutenowy.

Jednak musisz uważać na te rodzaje sera:

• zmielony ser (to zawiera gluten, chyba że producent serów określa, że ​​do jego produkcji użyto piwa bezglutenowego)
• sery dla smakoszy pakowane w dziale delikatesowym sklepu spożywczego (ten ser jest narażony na duże ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu)
• Niebieski ser (czasami może zawierać śladowe ilości glutenu ze względu na sposób jego produkcji)

Sery zakupione w sklepach mogą również zawierać sól i czasami środki konserwujące; wiele z nich zawiera również dodatkowe składniki, aby dodać smaki, takie jak zioła lub przyprawy. Czytaj dalej, aby uzyskać więcej informacji.

Kiedy Can Gluten Get Into Cheese?

Kiedy dodajesz dodatkowe składniki, zwiększasz ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu. Jednak w ogromnej większości przypadków, te rodzaje serów również będą znacznie niższe od obecnie akceptowanego standardu "bez glutenu" 20 części na milion glutenu. Powinieneś sprawdzić etykietę składników glutenu - ważny pierwszy krok, aby uniknąć typowych błędów, które ludzie popełniają podczas diety bezglutenowej. Możesz również skontaktować się z producentem danego sera, jeśli nadal masz wątpliwości.

Uważaj na ser "mytego piwa". Tego typu sery stają się popularne, a firmy produkują je coraz częściej. Piwo nie jest oczywiście bezglutenowe, więc musisz omijać piany z piwem, chyba że producent określi, że użyto go do produkcji piwa bezglutenowego (czasami jest to niezwykle rzadkie). Ponadto każdy ser wyprodukowany lub zapakowany w tym samym sprzęcie, co ser do mielenia piwa, będzie podlegał zanieczyszczeniu krzyżowemu. Ponownie, jeśli masz wątpliwości, skontaktuj się z producentem, aby dokładnie sprawdzić.

Na szczęście, zazwyczaj istnieje duży wybór różnych serów dla smakoszy, nawet w mniejszych sklepach spożywczych, i jak dotąd uniknąłem problemów po prostu unikając wszystkiego, co zrobiła firma, która produkuje również ser mytego piwa.

Czy Blue Cheese jest bezglutenowy?

Istnieją pewne kontrowersje dotyczące tego, czy Roquefort lub ser pleśniowy jest bezpieczny na diecie bezglutenowej, ponieważ specyficzne kultury bakterii użyte do wytworzenia sera (znane jako Penicillium roqueforti) tradycyjnie uprawia się na ziarnach żyta (żyto jest jednym z trzech głównych ziaren glutenu).

Obecnie niewielu producentów serów używa szczepów bakterii uprawianych na żyto, aby stworzyć ich ser Roquefort lub niebieski, ale w każdym przypadku trzeba zapytać - wielu używa słodu lub dekstrozy na bazie pszenicy (oba produkty z glutenu) zamiast żyta.

Mimo to, nawet jeśli producent użyje żyta lub innego produktu z ziarna glutenu do hodowli bakterii, powstały ser prawdopodobnie nie będzie Ci przeszkadzał, chyba że jesteś szczególnie wrażliwy. W jednym z badań Kanadyjskie Stowarzyszenie Celiakologów przyjrzało się poziomowi glutenu w kilku różnych odmianach niebieskiego sera (z których wszystkie wykorzystały materiały z ziarna glutenu do hodowli bakterii) i stwierdziło, że są "niewykrywalne", co oznacza, że ​​każdy prezent glutenowy był w stężeniu mniej niż 1 część na milion. Dlatego ser byłby odpowiedni dla prawie wszystkich osób z celiakią lub wrażliwością na gluten.

Jeśli nie możesz znaleźć źródła bezpiecznego niebieskiego sera (lub jeśli nie lubisz niebieskiego sera), możesz potencjalnie zastąpić inny kruchy ser, taki jak feta lub kozi ser.

Unikaj serów pakowanych w liczniki delikatesów

Niestety, każdy ser może mieć zanieczyszczenie krzyżowe glutenu wprowadzone podczas jego przenoszenia lub pakowania.

Wiele sklepów, szczególnie bardziej ekskluzywnych supermarketów, kupują duże koła lub bloki sera, a następnie wycina je, by sprzedawać w mniejszych ilościach. Jeśli to cięcie i przepakowywanie odbywa się w sekcji delikatesy, w której pracownicy robią kanapki lub w piekarni, gdzie pracownicy używają mąki, ser może ulec zanieczyszczeniu krzyżowemu.

Dlatego najlepiej trzymać się sera zapakowanego w zakładzie produkcyjnym. Żeby odróżnić, ser zapakowany w lokalnych sklepach zwykle pakowany jest w podstawową folię z tworzywa sztucznego zamkniętą etykietą naklejaną, podczas gdy ser zapakowany w zakładzie produkcyjnym ma zazwyczaj bardziej plastyczną osłonę w kształcie folii termokurczliwej, czasami z etykietą wydrukowaną bezpośrednio na niej. Jeśli masz wątpliwości, powinieneś zapytać.

Ponadto, jeśli kupisz ser w plasterkach w kasie, ryzykujesz, że ser będzie skażony krzyżowo w maszynie do krojenia, ponieważ kilka pokrojonych na plasterki produktów delikatesowych zawiera gluten. Znowu lepiej kupić ser, który został wstępnie pokrojony na plasterki, a następnie zapakować go u producenta, chociaż niektóre osoby zgłosiły sukces, zwracając się do pracowników sklepu, aby pokroili swój ser i inne produkty delikatesowe wczesnym rankiem po oczyszczeniu sprzętu i zanim zostanie użyty do produktów delikatesowych zawierających gluten.

Czy Shredded Cheese jest bezglutenowy?

Istnieje inny dość uporczywy mit, że rozdrobniony ser może zawierać składnik glutenowy jako środek przeciwzbrylający.

Środki przeciw zlepianiu stosowane przez producentów serów obejmują sproszkowaną celulozę, węglan wapnia i skrobię ziemniaczaną.Spośród nich tylko sproszkowana celuloza może być wytworzona z ziarna glutenu (zazwyczaj pszenica), ale w takim przypadku producent powinien wywołać pszenicę na etykiecie produktu.

W USA zarówno Kraft, jak i Sargento - dwa popularne producenci sera rozdrobnionego - uważają, że ich rozdrobnione sery są bezglutenowe, do ogólnie przyjętych 20 części na milion standardowych. Sargento dodaje, że sproszkowana celuloza, której używa w swoim serze, nie pochodzi z żadnego ziarna glutenu.

Mimo to wszelkie dodatkowe etapy produkcji zwiększają ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego w fabryce. Dlatego jeśli masz tendencję do reagowania na bardzo niskie poziomy glutenu, możesz rozważyć kupno dużych kawałków sera i rozdrobnienie ich w przetwórstwie żywności lub ręcznie.

Słowo od DipHealth

Niektóre osoby z celiakią lub wrażliwością na gluten muszą również unikać produktów mlecznych, w tym serów. Jeśli tak jest w przypadku Ciebie, ale brakuje Ci sera, możesz poszukać wegańskich zamienników sera, które również nie zawierają glutenu. Na przykład Daiya Foods produkuje szeroką gamę bezglutenowych, bezalkoholowych i sojowych substytutów sera.

Jednakże, jeśli nie jesteś wrażliwy na produkty mleczne, przekonasz się, że pakowany ser jest jednym z najbardziej niezawodnych bezpiecznych produktów bezglutenowych, przy założeniu, że postępujesz zgodnie z zasadami opisanymi powyżej.