Czy ryż ma gluten? Te rodzaje ryżu są bezglutenowe

W większości przypadków ryż nie zawiera glutenu. Zwykły ryż - niezależnie od tego, czy jest to pełnoziarnisty brązowy ryż, polerowany biały ryż, długoziarnisty ryż basmati, czy nawet egzotyczny czarny ryż - jest zawsze uważany za bezglutenowy, zakładając, że był chroniony przed zanieczyszczeniem krzyżowym glutenu podczas przetwarzania i gotowania.

Typowe rodzaje ryżu bezglutenowego obejmują:

• biały ryż
• brązowy ryż
• Ryż basmati
• ryż jaśminowy
• czarny ryż
• czerwony ryż
• kiełkujący ryż

Zaskakująco, zwany jest typ ryżu kleisty ryż, znany również jako lepki ryż lub słodki ryż, jest bezglutenowy. Pomimo nazwy nie zawiera glutenu, który jest niebezpieczny dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten bez celiakii; termin "kleisty" odnosi się po prostu do faktu, że kleisty ryż staje się klejący lub lepki po ugotowaniu. Glutiniczny ryż jest popularny jako część kuchni tajskiej - kiedy zobaczysz deser "Mango z lepkim ryżem" w menu ulubionej tajskiej restauracji, jest on prawdopodobnie bezglutenowy.

Musisz wystrzegać się smakowych mieszanek ryżowych, ponieważ mogą one (i często zawierają) składniki glutenu. Musisz również wystrzegać się dań z ryżu z dodatkowymi składnikami, ponieważ mogą one również zawierać gluten.

Najbezpieczniejsze marki ryżu przy unikaniu glutenu

Podczas gdy zwykły ryż od większości producentów będzie dla ciebie w porządku, jeśli nie jesteś szczególnie wrażliwy na gluten śladowy, ci, którzy często doświadczają glutenu z powodu zanieczyszczenia krzyżowego, mogą chcieć trzymać się pewnych marek lub typów.

• Gospodarstwa rodzinne Lundberg sprzedaje zwykły ryż w szerokim asortymencie smaków, a także mieszanki ryżowe. Firma specjalizuje się w produktach ekologicznych, bezglutenowych i wyraźnie nazywa produkty "bezglutenowe". Lundberg produkuje tylko produkty ryżowe, co oznacza, że ​​nie ma ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego glutenu w produkcji żywności. Używamy tej marki ryżu w domu.
• Alter Eco, która specjalizuje się w egzotycznej żywności zrównoważonej, oferuje kilka rodzajów ryżu, które są certyfikowane bezglutenowe, co oznacza szczególną ostrożność, aby uniknąć jakiegokolwiek kontaktu z glutenem w rolnictwie i produkcji. W tym piśmie Alter Eco wymienia Khao Deng Ruby Red Rice, Thai Sticky Purple Rice i Hom Mali Jasmine Rice jako opcje bezglutenowe.
• Jeśli nie możesz znaleźć Lundberg lub Alter Eco w swojej okolicy i nie chcesz zamówić online, możesz rozważyć poszukiwanie ryżu uprawiane i pakowane w Tajlandii, gdzie rośnie mała pszenica. Wydaje się to zmniejszać szanse na zakażenie krzyżowe. W rzeczywistości ryż Alter Eco uprawia się w Tajlandii.

Mieszanki ryżowe o smaku: Co kupić (i czego unikać)

Można by pomyśleć, że coś oznaczającego "ryż" byłoby bezglutenowe bez względu na wszystko, ale aromatyzowane produkty ryżowe sprzedawane wraz z prostym ryżem w supermarketach często zawierają składniki na bazie glutenu, na ogół w postaci środka zagęszczającego na bazie pszenicy, takiego jak zhydrolizowany białko pszenicy lub wzmacniacz smaku, taki jak sos sojowy na bazie pszenicy.

Bezpieczne bezglutenowe mieszanki ryżowe obejmują:

• Lundberg oferuje szeroką gamę smakowych mieszanek ryżowych, w tym smaków, takich jak organiczne tajskie czerwone curry z ryżem i ryżem południowo-zachodnim. Wszystkie są certyfikowane bezglutenowe przez Organizację Certyfikacji Bezglutenowej, która wymaga testów na mniej niż 10 części na milion glutenu.
• Mahatma Rice wymienia większość smakowych odmian ryżu jako bezglutenowych, w tym hiszpański ryż, brokuły i ser, długoziarniste i dziki ryż, czarną fasolę i ryż, czerwoną fasolę i ryż, ryż z szafranu i pikantny żółty ryż. Unikaj ryżu z kurczaka i klasycznego ryżu pilaw, ponieważ nie są one uważane za bezglutenowe. Należy pamiętać, że bezglutenowe smaki Mahatma są wytwarzane w tym samym obiekcie, co produkty zawierające gluten.
• Zatarain's (która jest własnością producenta przypraw McCormick & Company, Inc.) wytwarza około 20 smakowych mieszanek ryżowych, które są certyfikowane bezglutenowe, co oznacza, że ​​zawierają mniej niż połowę dopuszczalnego limitu glutenu. Uważaj jednak, którą paczkę kupujesz, ponieważ niektóre smaki Zataraina nie są certyfikowane i wciąż zawierają składniki glutenu.

Należy unikać mieszanek aromatyzowanych z następujących marek, z których wszystkie wykorzystują składniki glutenu:

• Smakowany ryż Wuja Bena
• Knorr Rice Sides
• Rice-A-Roni
• Near East Rice Pilaf (zawiera makaron na bazie pszenicy)

Zawsze sprawdzaj gluten na etykietach żywności, kiedy kupujesz ryż aromatyzowany (lub cokolwiek innego, jeśli o to chodzi), aby upewnić się, że produkt jest bezpieczny.

Sushi Rice: nie zawsze bezpieczny

Ostatnia pułapka na ryż: jeśli jesteś wrażliwy na ocet pochodzący z ziaren glutenu, powinieneś uważać na ryż używany w japońskich restauracjach do przygotowania sushi - prawie zawsze zawiera ocet na bazie ziaren. Możesz poprosić restaurację o zwykły ryż (większość z nich będzie gotowa, zwłaszcza jeśli serwują również gorące japońskie potrawy z frytkami).

Wskazówki dotyczące bezglutenowej restauracji sushi

Jeśli nie możesz znaleźć przygotowanej potrawy ryżowej, która jest bezglutenowa i smaczna, możesz spróbować zrobić własną. Ponadto, wiele form hiszpańskiej paelli jest naturalnie bezglutenowa, ale będziesz musiał dokładnie sprawdzić składniki i dokonać niezbędnych zmian.

Słowo od DipHealth

Wybierając ryż, możesz mieć pewność, że jest bezglutenowy, jeśli jest to zwykły ryż i pochodzi z bezpiecznej marki, takiej jak Lundberg lub Alter Eco. Osoby z nadwrażliwością na celiakię lub gluten, które są szczególnie wrażliwe na gluten śladowy, powinny trzymać się tych marek, podczas gdy inne mogą dobrze radzić sobie z innymi rodzajami zwykłego ryżu.

Uważaj na mieszanki ryżowe, ponieważ często zawierają składniki glutenowe - przeczytaj uważnie etykiety. A także uważaj na ryż sushi, ponieważ może on być wytwarzany z octem zbożowym, który może powodować reakcje u ludzi szczególnie wrażliwych.