Dlaczego możesz jeść bezglutenowe i nadal mieć objawy glutenu

Pytanie: Jadam bezglutenowy, ale nadal mam objawy glutenu. Dlaczego zachorowałem?

Odpowiedź: Niestety, prawdopodobnie jesteście z glutenu po posiłkach "bezglutenowych".Niestety, bezglutenowy na etykiecie nie oznacza "absolutnie nie zawiera glutenu", a niektórzy z nas są na tyle wrażliwi, aby reagować na niewielkie ilości glutenu pozostającego w tych produktach.

W Stanach Zjednoczonych amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków potrzebuje żywności oznaczonej jako "bezglutenowa", aby spełnić normy, które wymagają, aby taka żywność zawierała mniej niż 20 części na milion glutenu.

Badania medyczne wykazały, że wiele osób z celiakią, ale nie wszystkie z nich, może tolerować tak zwaną "dietę standardową" z produktami o średniej zawartości 20 części na milion glutenu bez likwidowania poważnych objawów lub dodatkowych uszkodzeń jelit. Ta "standardowa dieta" obejmuje bezglutenowe zamienniki dla typowych produktów zawierających gluten, takich jak chleb, płatki zbożowe i ciasteczka.

Dwadzieścia części na milion to mała ilość glutenu (zobacz ten artykuł na temat tego, jak dużo glutenu może sprawić, że jestem chory, aby zobaczyć, jak małe jest to naprawdę). Ale nawet jeśli jest mały, 20 części na milion (lub nawet mniej) może wystarczyć ty uzyskać objawy glutenu.

Czułość różni się wśród celików, wrażliwych na gluten

Osoby z celiakią i bezglutenową wrażliwością na gluten wydają się mieć dramatycznie różne stopnie wrażliwości na śladowe ilości glutenu. Niektóre osoby mogą spożywać żywność wyprodukowaną na maszynach, również używanych do żywności bezglutenowej, bez objawów glutenowych, podczas gdy inne uzyskują objawy niemal z każdej przetworzonej żywności, zwłaszcza z produktów zbożowych, które są narażone na ryzyko zakażenia krzyżowego glutenu.

Niektóre osoby padają na wrażliwą stronę spektrum - na przykład, mają objawy glutenowe z praktycznie wszystkich mąki bezglutenowej.

Aby konsumować wypieki z mąką bezglutenową, ludzie ci mogą ostrożnie wybierać i kupować pełne ziarna, a następnie sortować je w celu usunięcia wszelkich ziaren glutenu (i tak, znalazłem ziarna pszenicy i jęczmienia w wielu różnych rodzajach glutenu bez zbóż). Niektórzy ludzie następnie myją ziarno (mydłem bezglutenowym) i mielą je na mąkę. Inni nie jedzą żadnych ziaren, ponieważ sortowanie, mycie, a następnie mielenie własnych ziaren oczywiście zajmuje śmieszną ilość czasu i energii.

Co możesz zrobić, jeśli masz objawy od posiłków bezglutenowych?

Jeśli zjesz wszystkie produkty bezglutenowe i nadal masz objawy celiakii, powinieneś skonsultować się z lekarzem, aby upewnić się, że nie ma innych schorzeń, które mogą powodować ciągłe objawy.

Gdy wykluczysz inne potencjalne przyczyny objawów glutenu, możesz wykonać kilka kroków, aby pozbyć się objawów:

• Po pierwsze, spróbuj wyeliminować wszystkie produkty zbożowe z diety, nawet jeśli są oznaczone jako bezglutenowe. Niektórzy celiacy radzą sobie najlepiej na diecie bezglutenowej o niskiej zawartości węglowodanów.
• Jesteś na dobrej drodze, jeśli twoje symptomy zmniejszają ziarno. Ale jeśli nadal doświadczasz dokuczliwych problemów, nawet podczas jedzenia bez ziarna, spróbuj usunąć wszystkie przetworzone produkty spożywcze z diety - wszystko, co obejmuje więcej niż jeden składnik lub jest w jakimś opakowaniu.

Jeśli będziesz trzymać się świeżych produktów, świeżego mięsa, orzechów, jajek i świeżego nabiału (zakładając, że nie tolerujesz laktozy i nie tolerujesz produktów mlecznych), będziesz miał największą szansę na zminimalizowanie kontaminacji glutenu i pozbycie się przewlekłego glutenu objawy.