Wskazówki, które pomagają zmniejszyć działanie czynników rakotwórczych w gotowanym mięsie

Czerwone mięso, drób i ryby zawierają aminokwasy, cukry i białko zwane kreatyniną.Uważa się, że gotowanie, szczególnie w wysokich temperaturach, przekształca te związki w heterocykliczne aminy (HCA) i policykliczne węglowodory aromatyczne (PAH). Duże ilości tych związków zostały powiązane z rakiem we wstępnych badaniach.

Badania nad czynnikami rakotwórczymi i rakowymi

• Badanie przeprowadzone przez National Institutes of Health, opublikowane w czasopiśmie Cancer Research, wykazało, że dobrze zrobione czerwone mięso było związane ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia gruczolaka jelita grubego, zmiany prekursorowej na raka jelita grubego.
• W innym badaniu oceniano powiązanie między spożyciem HCA a PAH i rakiem trzustki. Uczestnicy podali informacje na temat ich zwyczajowego spożycia mięsa, sposobu przygotowania (np. Duszonego, smażonego lub z grilla / z grilla) i zazwyczaj poziomu mięsności. Naukowcy odkryli, że dobrze wykonane grillowane i smażone mięso może wiązać się ze zwiększonym ryzykiem raka trzustki.
• Badanie przesiewowe raka prostaty, płuca, jelita grubego i jajników zbadało związek między tymi związkami mięsnymi a ryzykiem raka gruczołu krokowego przy użyciu kwestionariusza dotyczącego żywności u 29 361 mężczyzn. Chociaż całkowite spożycie mięsa lub spożycie czerwonego lub białego mięsa nie wiązało się z ryzykiem raka gruczołu krokowego, bardzo dobrze wykonane mięso wiązało się ze zwiększonym ryzykiem raka prostaty.

6 Wskazówki do przygotowania mięsa do spróbowania

Związki te powstają w mięsie, nie tylko na powierzchni, więc nie można się ich pozbyć poprzez zeskrobywanie z powierzchni. Ale naukowcy odkrywają, że pewne techniki przygotowania i gotowania mogą zmniejszyć tworzenie się tych związków:

1. Gotuj z wiśniami: Naukowcy z Michigan State University stwierdzili, że dodanie wiśni, które są bogate w przeciwutleniacze, do mielonej wołowiny przed smażeniem na patelni, zmniejszyło HCA wytwarzane o prawie 69 do 78,5 procent. Spróbuj zmieszać 1 funt mielonego mięsa z 1 filiżanką mielonych wiśni i czereśni przed gotowaniem.
2. Rozważ witaminę E: Stwierdzono, że dodanie witaminy E do mięsa znacznie zmniejsza tworzenie się HCA. W badaniach 120 mg proszku witaminy E zostało zmieszanych w 3,5-uncjowe placki. Przed rozpoczęciem korzystania z suplementów (w tym witaminy E) należy jednak porozmawiać z lekarzem.
3. Dodaj czosnek, rozmaryn i szałwię: Te przeciwutleniacze mogą pomóc w blokowaniu powstawania HCA i PAH. Przed gotowaniem dodaj zmielony czosnek i świeży lub suszony rozmaryn lub szałwię do mieszanek mięsnych.
4. Gotuj z oliwą z oliwek: Związki fenolowe w oleju z oliwek mają właściwości przeciwutleniające, które, jak stwierdzono, zmniejszają tworzenie HCA i PAH. Spróbuj gotować z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia lub użyj jej w marynacie.
5. Pij zieloną herbatę z posiłkiem: Polifenole w zielonej herbacie mogą pomóc naszym ciałom wydalać związki rakotwórcze. Staraj się regularnie wypijać filiżankę zielonej herbaty, zwłaszcza z posiłkami zawierającymi gotowane mięso. Aby uzyskać więcej informacji, dowiedz się, jak zaparzyć zieloną herbatę, aby zwiększyć przeciwutleniacze.

1. Znajdź inne sposoby gotowania. Spróbuj użyć metod gotowania na bazie cieczy, takich jak gotowanie, gotowanie na parze lub duszenia. Jeśli pożądane jest wykończenie na sucho, spróbuj wstępnego gotowania mięsa, drobiu i ryb metodą gotowania na bazie cieczy, aby zminimalizować HCA, a następnie zakończyć je w piekarniku lub na grillu. Tylko pamiętaj o spuszczeniu soków i nie używaj ich do sosu lub innych sosów, ponieważ soki wytwarzane podczas gotowania mogą zawierać białka, które tworzą HCA.

Inne wskazówki? Marynuj mięso w cienkich płynach przed gotowaniem, spożywaj mniej czerwonego mięsa, ogranicz spożycie wędlin z dodatkiem azotynów (w tym wiele wędlin, hot-dogów, boczku i szynki), tłuszczów i nie jedz mięsa, które jest spalone lub nadmiernie Sporządzono (oczywiście, mielona wołowina, wieprzowina i drób zawsze powinny być odpowiednio ugotowane, aby uniknąć zatrucia pokarmowego).