Wskazówki dotyczące robienia smacznych, soczystych hamburgerów za każdym razem

Dobry burger wydaje się być esencją prostoty. Ale jeśli kiedykolwiek pojawiły się hamburgery, które bardziej przypominały suche, bez smaku krążki hokejowe niż soczyste, mięsiste placki, wiesz, że coś może pójść nie tak. To nie musi tak być.

8 wskazówek dotyczących grillowania doskonałego burgera

Dzięki tym ośmiu łatwym końcówkom do grillowania doskonałego burgera, za każdym razem otrzymasz najlepsze hamburgery.

Wybierz najlepsze mięso

Władze Burger zgadzają się: najlepsze, najbardziej smaczne hamburgery są wykonane z mielonego mięsa wołowego, które wynosi około 20 procent tłuszczu. Mniej tłuszczu sprawia, że ​​bardziej suchy burger (choć nadal istnieją sposoby, aby włączyć szczuplejsze mięso do dobrego hamburgera … czytaj na napiwki). Mięso oznaczone jako "mielona wołowina" lub "hamburger" może zawierać do 30% tłuszczu i może być kombinacją różnych kawałków mięsa.

Gruba Grind

Wybierz uchwyt i zmiażdż go rzeźnik (nawet jeśli kupujesz mięso w supermarkecie, dział rzeźników powinien ci pomóc). Poproś o "gruba" grind. Lub, dla najświeższego burgera, zmielić własne z maszyną do mielenia mięsa lub impulsem w robocie kuchennym (najpierw pokrojoną w kostki o średnicy od 1 do 1 1/2 cala). Zaletą tego jest to, że mniej się martwisz o zanieczyszczenie i możesz bezpiecznie gotować swoje burgery średnio-rzadkie, jeśli tak ci się podoba.

Nie zajmuj się zbyt dużą ilością mięsa

Ciepło z twoich rąk zaczyna topić tłuszcz i sprawia, że ​​pasztecik jest zbyt gęsty. Poruszaj nim lekko od ręki do ręki i luźno zrób patynę o grubości od 3 do 4 cali (nie grubsze, bo będziesz musiał go ugotować zbyt długo).

Nie naciskaj hamburgerów podczas gotowania

Przyciśnięcie hamburgerów podczas gotowania sprawia, że ​​gęsty burger, a także wyciska soki z mięsa. Nie rób tego.

Zrób wcięcie na górze

Czy zauważyłeś, że twoje hamburgery mają tendencję do tworzenia zaokrąglonych wierzchołków podczas gotowania, powodując zsunięcie się przypraw? Podobnie jak ludzie z America's Test Kitchen. Okazało się, że dzięki lekkiemu przyciśnięciu w środku, tworzącemu okrągłą powierzchnię o około 1/4 cala niższą niż otaczające mięso, hamburger wyszedł na płaski. Użyj grzbietu łyżki lub wygnij swoje pierwsze dwa palce stawów i użyj płaskiej powierzchni między kostkami palca wskazującego i środkowych palców, aby wykonać wcięcie.

Wypróbuj różne rodzaje mięs lub kombinację

Niemal każdy rodzaj mielonego mięsa można wykorzystać do wyrobu hamburgerów; możesz nawet mieszać ze sobą różne. Kilka ciekawych kombinacji: wieprzowina z wołowiną, kurczak z jagnięciną, a nawet bawół z wołowiną. Aby uzyskać smak, spróbuj zmieszać świeżą kiełbasę z mięsem.

Dodaj smaki do mięsa

Wielu ludzi chce tylko doskonałej wołowiny, prosto z solą i pieprzem. Ale fajnie jest też dodawać smaki, a jeśli używasz szczuplejszej mielonej wołowiny, możesz dodać rzeczy, które również nadają wilgoć. Uwaga: Dodając inne składniki do mielonego mięsa, użyj łyżki lub łopatki, aby uniknąć rozgrzania mięsa dłońmi.

• Drobno mielone warzywa: Cebula, grzyby lub łagodne chile są szczególnie dobre do dodawania wilgoci chudego mięsa. Możesz również wziąć chude mięso i dodać trochę oliwy z oliwek na dobry tłuszcz, chociaż będzie gotować szybciej niż mięso, które jest naturalnie bardziej tłuste.
• Płyny: Sos Worcestershire i sos sojowy to prawdopodobnie dwa najpopularniejsze płyny dodawane do burgerów. Większość receptur wymaga około łyżki stołowej na kilogram mięsa, ale receptury są różne: niektóre używają tylko łyżeczki, inne dwie łyżki. Wino to kolejna możliwość, lub, dla nędzarzy, koncentratu wołowego lub Lepszego niż Bouillon.
• Przyprawy: Inne niż sól i pieprz, prawie każda przyprawa w szafce to dobry dodatek. Czosnek lub cebula w proszku jest prawdopodobnie najbardziej rozpowszechniona, ale można spróbować wszystkiego, od chili w proszku, od azjatyckich przypraw, po bliskowschodni, po paczki sałatkowego sosu (ale uważaj na cukier).

Użyj gorącego grilla lub patelni

Spraw, aby grill lub patelnia były naprawdę gorące. Jeśli używasz chudego mięsa, naoliwić grill lub wrzucić odrobinę oleju na patelnię. Włóż burgera i nie ruszaj go, dopóki się naturalnie nie uwolni. Niektórzy ludzie włączają go w tym momencie (a następnie ponownie włączają). Inni gotują przez 2 do 4 minut, w zależności od tego, jak gorący jest grill, rodzaj mięsa (chudsze mięso gotuje się szybciej) i jak to się robi. Następnie odwróć burger i gotuj po drugiej stronie, aż skończysz, około 2 do 3 minut więcej.

Jeśli masz termometr, gotuj, aż mięso osiągnie 160 F., chyba że masz świeże mięso w domu. W takim przypadku możesz je zdjąć około 140 F, jeśli lubisz bardziej aromatyczny burger.