5 zasad bezpiecznego spożywania posiłków, gdy jesteś bezglutenowy

Łatwiej jest niż kiedykolwiek jeść na diecie bezglutenowej. Wiele krajowych i regionalnych sieci restauracji oferuje menu bezglutenowe i wydaje się, że poświęciło czas, aby naprawdę zrozumieć potrzeby osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii. Nawet wiele restauracji typu fast food oferuje teraz opcje bezglutenowe.

Ale nadal można wpaść w kłopoty w restauracji, zwłaszcza jeśli jesteś dość wrażliwy na ślad glutenu. W większości przypadków problemem nie są składniki glutenu w samym pożywieniu - to zanieczyszczenie krzyżowe glutenu.

Pomogło to, że świadomość problemów bezglutenowych i potrzeb wzrosła ogólnie wśród społeczności restauracji, ponieważ o wiele więcej osób pyta o opcje bezglutenowe. Jednak nadal musisz przestrzegać tych pięciu zasad, aby upewnić się, że będziesz jadł bezglutenowy.

5 Zasady do naśladowania przy jedzeniu bezglutenowym

Zasada nr 1: Wybierz mądrze restaurację. Restauracje z menu bezglutenowym są dobrym miejscem do rozpoczęcia, ponieważ w wielu przypadkach (ale nie we wszystkich) pracownicy tych restauracji przechodzą szkolenie w zakresie utrzymywania żywności bezglutenowej i unikania wzajemnego zakażenia.

Ale nadal masz opcje, jeśli nie chcesz iść do restauracji sieciowej. Na przykład wiele etnicznych restauracji oferuje opcje bezglutenowe. Ponadto możesz spróbować lokalnej restauracji, ale musisz wybrać rozsądnie - lokalna piekarnia i kawiarnia mogą nie oferować dobrych opcji bezglutenowych, a możesz nawet nie być w stanie wejść z powodu mąki w powietrze. Będziesz miał więcej szczęścia w ekskluzywnym lokalu, w którym większość jedzenia będzie wytwarzana od zera.

Zasada nr 2: porozmawiaj bezpośrednio z szefem kuchni lub menedżerem. Brak odpowiedzi na pytania od szefa lub menedżera przez serwer nie działa. W ogóle. Szczegóły są pomijane, a składniki ulegają zniekształceniu, zwłaszcza, że ​​twoje żądania stają się bardziej skomplikowane (i unikanie wzajemnego zakażenia jest dość skomplikowane). Twój serwer może mówić wie, jak zapewnić posiłek bezglutenowy, ale jeśli nie poświęcisz mu dużo czasu na quiz, nie będziesz miał pewności, czy naprawdę zna się na rzeczy. Poza tym nie będzie w kuchni, przygotowującej jedzenie; zadba o to personel kuchenny.

Zamiast ufać swojemu serwerowi, aby wszystko było w porządku, skorzystaj z pomocy menedżera lub - najlepiej - zapytaj bezpośrednio do szefa kuchni. W większości przypadków uważam, że kucharze są bardzo kompetentni i bardzo chętni do pomocy. Kiedy zacząłem omijać serwer i iść prosto do szefa kuchni, moje glutaria związane z restauracją dramatycznie spadły.

I odwrotnie, pomijanie tej zasady - nawet w przypadku części posiłku - może prowadzić do dużych problemów. W jednej restauracji zaufaliśmy, rozmawialiśmy z szefem kuchni na początku posiłku. Na koniec serwer polecił bezglutenowy brownie z lodami. Nie pamiętałem, żeby w menu było coś bezglutenowego, ale wszystko wydawało się dobrze, więc postanowiłem ponownie zawracać głowę szefowi kuchni. Okazało się to poważnym błędem: piernik był bez cukru, a nie bezglutenowy … jak się dowiedziałem dopiero po zjedzeniu go.

Zasada # 3: Omów kwestie związane z zakażeniem glutenem u szefa kuchni i serwera. Większość problemów w restauracjach wiąże się z zakażeniem krzyżowym glutenu, a nie z rzeczywistą dietą glutenową, omyłkowo prezentowaną jako bezglutenowa. Pracownicy w zajętych kuchniach kuchennych muszą dzielić się powierzchniami kuchennymi, naczyniami i patelniami, aby w tym chaosie trudno było wyrzeźbić miejsce do spożywania posiłków bez alergenów. Niektóre restauracje, które wyróżniają się produktami bezglutenowymi, zachowują oddzielne kuchnie dla żywności glutenu i bezglutenowej (Disney robi to w niektórych przypadkach), ale większość nie.

Aby zachować bezpieczeństwo, zapytaj pracowników kuchni, co następuje:

• Umyj ręce i zmień rękawiczki przed przygotowaniem jedzenia
• Wymieszaj każdą sałatkę w czystej misce (wiele restauracji ponownie wykorzystuje miski i mogą one zawierać kawałki crouton lub niebezpieczne sosy sałatkowe)
• Unikaj używania powierzchni grilla, która jest wspólna z produktami zawierającymi gluten (w tym bułeczki hamburgerowe, sosy i panierowane produkty)
• Użyj świeżej wody do gotowania makaronu bezglutenowego lub warzyw parowych (niektóre restauracje wykorzystują do tego celu wodę z makaronu)
• Umieść bezglutenową pizzę lub bułki na patelni zamiast bezpośrednio na powierzchni piekarnika i przykryj folią, aby uniknąć okruchów

Poproś także serwer, aby trzymał żywność z dala od koszyka i innych oczywistych zagrożeń związanych z glutenem; możliwe jest wprowadzenie zanieczyszczenia krzyżowego między kuchnią a stołem.

Zasada # 4: Pytanie wszystko . Wiele restauracji stosuje praktykę polegającą na tym, że ktoś, kto nie jest Twoim serwerem, przynosi jedzenie do stołu. W niektórych przypadkach ta osoba mówi uspokajająco: "Oto posiłek bezglutenowy". Ale kiedy osoba nie mówi tego, zawsze pytam: "Czy to jest bezglutenowe?" W ten sposób uratowałem się przed kilkoma glutenami, gdy osoba zdała sobie sprawę, że podniosła niewłaściwy talerz. Jeśli na Twoim talerzu pojawi się coś, czego nie zamówiłeś (np. Garnirunek lub sos), nie dotykaj go ani nie odsuwaj od siebie; zamiast tego dowiedz się, co to jest i czy jest bezpieczny. W razie jakichkolwiek wątpliwości poproś o przygotowanie kolejnego talerza.

Ponadto, jeśli jesteś bardzo wrażliwy na gluten śladowy, z pewnością będziesz musiał zadać więcej pytań. Na przykład, restauracja może oferować deser, który nie zawiera składników glutenu (takich jak bezmięsne ciasto czekoladowe), ale może być podawany bezpośrednio z ciastami wypełnionymi glutenem w menu.

Słowo od DipHealth

Ostatnia zasada bezpiecznego jedzenia, gdy musisz przestrzegać diety bezglutenowej-Zasada # 5: Kiedy masz wątpliwości, nie jedz-Jest najważniejszą zasadą do naśladowania.

W większości przypadków będziesz mógł jeść bezpiecznie i przyjemnie. Ale nie bój się rezygnować z posiłków w całości, jeśli personel restauracji wydaje się nieświadomy (lub gorzej, obojętny) na temat glutenu. Chodzenie głodny nie jest przyjemne, ale prawdopodobnie wolisz, żeby się rozchorował. Jeśli szef kuchni nie wydaje się tego rozumieć - albo, co gorsza, nie wydaje się zainteresowany próbowaniem - lepiej nie ryzykuj.